Питання для самопідготовки

1. Які приміщення згідно з ДБН Готелі входять до складу житлової групи?

2. Як класифікують готельні споруди за архітектурно-просторовим розміщенням?

3. Які особливості централізованого планування?

4. Які особливості блочного та подіумного планування?

5. Як класифікують будівлі готелю відносно основних геометричних форм?

6. Які особливості спрощеного, компактного,ускладненого та атріумного планування?

7. Як визначається планувальна конфігурація житлових поверхів?

8. Які особливості коридорного, галерейного, секційного та комбінованого планування?

9. Які типи номерів входять до складу готелів різних категорій?

10. Як визначається відсоткове співвідношення номерів у готелях різних категорій?

11. Який склад номерів типу «президентський апартамент», «апартамент», «першої категорій»?

12. Які приміщення відносяться до приміщень поповерховго обслуговування?

13. Як визначається площа холів (віталень) на поверхах?

Заняття 7 (4 год)

Тема: Розробка виробничої програми і розрахунок сировини закладів ресторанного господарства при готелі

Мета: засвоїти методику розроблення виробничої програми закладу, методи розрахунку сировини

Завдання 1. Згідно нормативних документів та варіанту завдання визначити типи і місткість підприємств харчування для готелів різних категорій.

Умови завдання. Варіанти завдання, які наведені у таблиці 7.1., видаються викладачем

Таблиця 7.1.

Варіанти завдання

Категорія готелю	Кількість місць
****	100
****	150
****	300
***	80
***	110

Порядок виконання завдання

1. Детально ознайомитись зі структурою і змістом наступних нормативних документів:

• ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

• ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі

• ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства).

2. Опрацювати розділ 6.3.2. «Підприємства харчування» ДБН В.2.2-20: 2008. Зокрема вивчити структуру закладів ресторанного господарства при готелях та особливості їх проектування в залежності від категорії готелю та його місткості.

3. За варіантом завдання, яке видається викладачем, визначити структуру закладів ресторанного господарства, їх клас та місткість при готелях різних категорій. Результати подати у вигляді таблиці 7.2.

Таблиця 7.2.

Типи і місткість закладів ресторанного господарства при готелях різних категорій

Тип підприємства ...	Клас закладу...	Кількість місць...

Завдання 2. Розробити виробничу програму одного із закладів ресторанного господарства при готелі за планом-меню розрахункового дня.

Умови завдання. Виробнича програма розробляється з урахуванням визначених типу, класу і місткості закладу ресторанного господарства.