ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Проектування об`єктів готельно-ресторанного господарства

Практикум для проведення практичних занять

для студентів

напрямку підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Полтава 2010

Укладачі: Шкарупа В.Г.., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Даниленко М.І., асистент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Рецензенти:

Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”___________2010 р. Протокол №___ Зав. кафедрою ____________проф. О.Ф. Манжос

“УЗГОДЖЕНО” Декан технологічного факультету ___________доц. В.Г. Шкарупа

“____” _________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО” Директор навчального центру _________________ Н.В.Герман

“____” _________ 2010 р.

Вступ

Дисципліна «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» є нормативною дисципліною професійно-практичної підготовки за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Мета дисципліни – вивчення основ проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства у відповідності з їхньою соціально-культурною, утилітарною та естетичною функціями.

За результатами вивчення дисципліни студент повинен набути теоретичні знання з: основ проектування закладів готельно-ресторанного господарства; вимог нормативної документації щодо проектування закладів готельно-ресторанного господарства; загальної схеми процесу проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства; методики розроблення техніко-економічного обґрунтування, технологічних розрахунків об’єктів готельного і ресторанного господарства; принципів об’ємно-планувальних рішень об’єктів готельно-ресторанного господарства; вимог до компонування приміщень і об’єкта в цілому; сучасних напрямків реконструкції об’єктів готельно-ресторанного господарства.

Згідно з навчальним планом та робочою навчальною програмою дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» передбачаються практичні заняття. На цих заняттях студенти виконують практичні завдання. За основними темами, передбаченими робочою навчальною програмою.

Метою практичних занять є закріплення теоретичних знань, набуття практичних навичок з: ефективної роботи з нормативно-технічною документацією; розроблення проектно-технічної документації; визначення вимог до готелів різних категорій; визначення структури і площі приміщень певних функціональних груп; технологічного розрахунку основних груп приміщень закладів ресторанного господарства у складі готелю; розроблення структурної та функціональної схем готелю; моделювання сервісно-виробничих процесів закладів готельно-ресторанного господарства та забезпечення їх апаратурного оформлення; розроблення просторового рішення об’єкту готельно-ресторанного господарства відповідно до моделі його роботи.

Під час практичних занять студенти відпрацьовують методику, набувають навички виконання окремих розрахункових та графічних робіт, що є важливою складовою підготовки до курсового та дипломного проектування.

Практичні заняття проводяться згідно з графіком тривалістю 2 та 4 години. Залежно від змісту завдань на виконання кожної теми занять відводиться від 2 до 6 годин. На початку кожного заняття проводиться поточний контроль теоретичних знань студентів, володіння методикою виконання завдань, виконання самостійного домашнього завдання і т.ін. Після розгляду методики виконання завдання студенти отримують від викладача індивідуальні завдання і самостійно їх виконують.

У практикумі в логічній послідовності викладені: назва кожної теми; мета заняття; зміст конкретного завдання; порядок виконання завдання; методика виконання завдань і окремих технологічних розрахунків; окремі довідкові матеріали, рекомендації щодо використання нормативно-технічної документації та навчальної літератури з кожної теми практичних занять.

Для самостійної роботи студентів під час підготовки до практичних занять, передбачених робочою навчальною програмою форм контролю знань з дисципліни, викладені методичні рекомендації для самостійної роботи з підготовки до кожного заняття, контрольні питання для самопідготовки, список рекомендованої літератури.