Список рекомендованих інформаційних джерел Основний

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов на Дону: Феникс, 2000.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. – К.: КНТЕУ, 2004.

3. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. – М.: ДеЛи принт, 2004.

4. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учеб. пособие для ВУЗов. – М.: Экономика, 1990.

5. Шаповалов Н.И. и др. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для ВУЗов. – М.: Экономика, 1990.

6. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. Підручник для ВУЗів / За ред. проф. П’ятницької Н.О. – К.: КНТЕУ, 2007.

7. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. – Л.: Афіша, 2004.

8. Литвиненко Т.Є. Організація виробництва у громадському харчуванні / Опорний конспект лекцій. – К.: КНТЕУ, 2002.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ACADEMA, 2004.

Додатковий

1. Безупречный сервис / Кулинарный институт Америки. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

2. ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.

3. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

4. Міждержавний стандарт ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

5. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.

7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524-97. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

8. Петрищев Н.А., Сологуб М.Д., Гусєва В.А. Карты организации труда на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1995.

9. Про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування: Наказ Міністра економіки України від 25.02.00 р. №210.

10. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.97 р. № 771/97-ВР.

11. Про Державний комітет стандартизації, метрології, та сертифікації України: Наказ Президента України від 26.07.00 р. № 926/2000.

12. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.93 р. № 3682-ХП.

13. Про стандартизацію і сертифікацію: Декрет Кабінету Міністрів України від 10.05.93 р. № 46-93.

14. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

15. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1999.

16. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. – Ростов на Дону: Феникс 2002.

17. Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації. – К. Вид-во Європ.ун-ту, 2002.

18. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт, 2001.

Періодичні видання:

“Афиша”, “Бизнес”, “Белое $ Красное (Элитная кухня. Напитки. Сигареты)“, “Готельно – ресторанний бізнес”, “Гостиница и ресторан: бизнес и управление”, “Гурманъ”, ”Деловая столица”, “КаБаРе”, “Компаньон”, “Магазины, рестораны, отели”, “Отель”, “ПИР. Украина”, “Ресторанные ведомости”, “Ресторанная жизнь”, “Рестораторъ”, “Питание и общество”, “Торговля за рубежом”, “Стиль життя” .

Інтернет ресурси:

http://www.bri.ru;

http://www.chiken.kiev.ua;

http://www.restaurator.ru;

http://www.ukrbiz.net;

http://www.figaro.ru;

http://www.pantagruel.com.ua;

http://www.torg.spb.ru;

http://www.pressa.spb.ru;

http://www.cascade-events.ru.

http://quality.eup.ru//

http://www.iso9000.ok.ru//

59