Тема 4.2. Техніка обслуговування споживачів у підприємствах харчування з різними методами обслуговування План лекції

1. Характеристика видів і методів обслуговування споживачів у підприємствах харчування різних типів.

2. Складові частини техніки обслуговування споживачів офіціантами.

3. Види сервіровки столу, їх характеристика.

4. Правила подавання страв і напоїв різних груп у підприємствах харчування.

5. Особливості обслуговування споживачів у підприємствах швидкого обслуговування.

 Рекомендована література:

Основна: 1, 7, 8

Додаткова: 1, 18

Міні-лексикон:

Види обслуговування, методи обслуговування, обслуговування офіціантами, самообслуговування, сервірування столу, правила подавання, температура подавання страв та напоїв, прийоми перекладання, способи несення, заклади швидкого обслуговування

1. Характеристика видів і методів обслуговування споживачів у підприємствах харчування різних типів



К ласифікація методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Структура процесу самообслуговування



2. Складові частини техніки обслуговування споживачів офіціантами.





3. Види сервіровки столу, їх характеристика



4. Правила подавання страв і напоїв різних груп у підприємствах харчування



5 . Особливості обслуговування споживачів у підприємствах швидкого обслуговування



 Питання для самоперевірки

1. Класифікація методів обслуговування

2. Характеристика методу обслуговування офіціантами.

3. Форми самообслуговування.

4. Основні складові техніки обслуговування споживачів офіціантами.

5. Температурний режим подавання різних груп страв.

6. Правила подавання перших та других страв.

7. Правила подавання закусок та десертів.

8. Способи несення страв.

9. Прийоми перекладання страв.

10. Види сервірування, послідовність.