Характеристика стандарту
Номер стандарту |
Назва стандарту |
Вид стандарту |
Структура стандарту |
Завдання 3.
Ознайомитися з основними положеннями ДСТУ 1.3-93. Звернути увагу на визначення терміну «технічні умови» (ТУ) та зазначити випадки, у яких їх розробляють. Відзначити, що є основою для прийняття рішення про розроблення технічних умов. Роботу оформити у вигляді схеми.
Завдання 4.
Ознайомитися із правилами побудови та викладу технічних умов. Роботу подати у вигляді структурної схеми основних розділів технічних умов.
Завдання 5.
Ознайомитися з порядком узгодження та затвердження технічних умов. Роботу оформити у вигляді структурної схеми.
Завдання 6.
Ознайомитися з порядком надання позначень технічних умов. Роботу виконати на наступних прикладах: ТУУ 12345813.001-93, ТУУ 01566330.062-99, ТУУ 01566330.065-99. Результати оформити у вигляді таблиці 3.
Таблиця 3
Порядок позначень ту
№ |
Індекс документа |
Назва держави |
Код підприємства – власника оригіналу ТУ |
Порядковий реєстраційний номер |
Рік затвер-дження |
|
|
|
|
|
|
Завдання 7.
Ознайомитися із порядком державної реєстрації технічних умов. Роботу оформити у вигляді структурної схеми.
Завдання 8.
Зробити висновки з роботи, в яких указати:
які системи державних стандартизації були використані під час вивчення теми;
чим вони відрізняються між собою;
які загальні риси мають стандарти різних систем стандартизації
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 4
РОЗРОБКА ПРОЕКТІВ ТЕХНІЧНИХ УМОВ (ТУ)
І ТЕХНОЛОГІЧНИХ ІНСТРУКЦІЙ (ТІ) НА
ПРОДУКЦІЮ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Технічні умови (ТУ) є невід’ємною частиною комплексу нормативної документації на продукцію, що централізовано виробляється підприємствами ресторанного господарства для доготівельних підприємств і магазинів кулінарії.
Побудова, виклад і оформлення ТУ повинно відповідати ДСТУ 1.5 - 2003.
Мета роботи: ознайомитись зі структурою і змістом ТУ і ТІ, послідовністю розробки цих нормативних документів, вивчити порядок побудови ТУ і ТІ. За вказівкою викладача підготувати проект документації на конкретний або кондитерський виріб.
Матеріали: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства. М.: Економіка, 1981. Нормативні документи на продукцію ресторанного господарства. – ТУ, ТІ.
КНД 50-009-93 “Типова побудова технічних умов. Методичні вказівки”.
ДСТУ 1.5 - 20033 ДСС “Порядок розробки, побудови, викладу, оформлення, узгодження, затвердження, позначення та реєстрації технічних умов”.
На першому етапі розробки технічних умов проводять збір та систематизацію даних, необхідних для подальшої роботи: склад, фізичні та хімічні властивості продукції, терміни та умови зберігання;
систематизацію нормативних документів на продукти;
встановлення складових частин продукції, зв’язків і характеристик, вимог до неї з характеристиками і вимогами до аналогічної продукції цієї групи.
На другому етапі розробки проводять уточнення складу, показників, вимог до продукції; технічних вимог, вимог безпеки, транспортування, зберігання, порядку та правил контролю, маркування та пакування.
На завершальному етапі здійснюють вибір остаточного варіанту проекту та готують текст проекту ТУ.
Зміст роботи: Вивчити структуру документів, правила та порядок оформлення, розробити проект ТУ на задану продукцію.
У відповідності до вимог стандарту ДСТУ 1.5 - 2003 технічні умови мають такі розділи:
Вступна частина (асортимент продукції).
Технічні вимоги.
Методи контролю.
Пакування, маркування.
Транспортування і зберігання.
Гарантії виробника (постачальника).
Вступна частина повинна містити назву продукції, її призначення, а також галузь застосування і умови експлуатації (споживання). Технічні умови поширюються на кулінарні вироби та страви (щі, борщі, розсольники, страви із котлетної маси і т.д.), які виробляються закладами ресторанного господарства всіх видів власності.
Наприклад: