НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ВОЛИНСЬКИЙ ТЕХНІКУМ НУХТ

Відділення готельно-туристичного обслуговування

ЗВІТ

Про навчальну практику в ПрАт «Готель Україна», м.Луцьк

студентки другого курсу групи № 19 ГО-2

спеціальності 5.14010101 Готельне обслуговування

Павліщук Марія Миколаївна

КЕРІВНИКИ ПРАКТИТИ:

від підприємства

Дочірнє підприємство” Союз” Директор :Мельникова К.Б.

(посада, прізвище, ім’я та по-батькові)

від технікуму

Молчанова Марта Андріївна, завідувач навчально-виробничою

практикою ВТ НУХТ

Дата захисту практики “___” ___________ 2013 р.

ЗМIСТ

стор.

Вступ………………………………………………………………………… 2

1. Загальнi вiдомостi

1.1 Юридична та фактична адреса закладу готельного господарства ... 5

1.2 Структура закладу, органiзацiя дiяльностi……………………………6

1.3 Загальнi питання охорони працi, санпари та гiгiени …………...……8

2. Доелiдження бази практики

2.1 Характеристика архiтектурних композицiй та інтер’єру примiщень пансіоната«Київ»…………………………………................11 2.2 Номерний фонд пансіоната «Київ» ……………………………………..13

3. Служби пансіоната «Київ»

3.1 Особливосп роботи служб прийому i розмiщення у готелi …….…15

3.2 Дiяльнiсть служби покоївок у пансіоната «Київ»……………….……15

3.2.1 Функцюнальні обов 'язки, підпорядкованість ………....................19

3.2.2 Технологія прибиральних робiт …………………………….……..20

3.2.3 Санітарно-гігієнічні засоби …………………………………..…….21

3.2.4 Ведення робочої документації………………………………….….22

4. Показники якості послуг і обслуговування гостей в пансіоната «Київ»…………………………………………….23 5. Пропозиції щодо покращення роботи в пансіоната «Київ»………24 6. Висновки………………………………………………………………..25 7. Список використаних літературних джерел…………………..…..26

Пробна кваліфікаційна робота (індивідуальне завдання) Додатки

ВСТУП

Готельна індустрія як вид економічної діяльності включає надання готельних послуг і організацію за винагороду короткострокового проживання в готелях, кемпінгах, мотелях, шкільних і студентських гуртожитках, будинках для приїжджих і т.п.

Сучасні готелі - це комплекс різноманітних приміщень з різними гігієнічними та режимними вимогами. їх прибирання можна умовно розділити на два види: прибирання приміщень індивідуального користування (номерів) та прибирання приміщень загального користування (холи, коридори, ліфти, ресторани, бари, місця для відпочинку і розваг, перукарні, косметичні та масажні салони тощо). Необхідно пам'ятати про зовнішні частини будинку та прилеглі території.

Споживач послуг готелю (гість) повинен постійно відчувати, що про нього піклуються. Турбота про гостей готелю та задоволення його потреб - завдання першорядної важливості для готельного персоналу, яка є і запорукою успіху. Унікальність будівлі засоби розміщення, чудова матеріальна база, широкий спектр послуг - все це нічого не коштує, якщо гість готелю не оточений доброзичливістю, гостинністю і щирою турботою персоналу.

Кожен готель має свої особливості організаційної структури і самостійно визначає вимоги до персоналу, права працівника, функціональні обов'язки і відповідальність (відповідно до трудового законодавства).

Метою навчальної практики є: закріплення та поглиблення знань та вмінь за фахом, придбання досвіду технологічної та організаційної діяльності фахівця із застосуванням отриманих знань в готельній індустрії, формування творчого підходу до розв'язання конкретних виробничих завдань та ситуацій у практичній діяльності за реальних ринкових умов.

Основними завданнями навчальної практики є:

- закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі вивчення дисциплін циклу професійно-практичної підготовки;

- ознайомлення з основами готельної діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, шо лежать в основі готельної діяльності;

- ознайомлення з клінінговими технологіями в готелі;

- набуття навиків дотримання санітарних вимог до білизняного господарства готелю;

- сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

- ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг,

- ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного

сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, охороною праці та пожежною безпекою на підприємстві.

Готельне господарство займає важливе місце в розвитку індустрії. Сучасні готельні комплекси подають послуги не тільки з проживання та харчування, а цілий комплекс послуг зв’язку, розваг, транспорту. Перш за все готельний комплекс – це «маленьке місто» зі своєю інфраструктурою. Щоб мати успіх у цій сфері потрібно мати розуміння, якими саме мають бути послуги в готельному бізнесі, технологію сервісу та ще багато різних нюансів.

З 13 липня по 16 вересня 2013 року я проходила навчальну практику в пансіонаті «Київ» , що знаходиться за адресою АРК м.Євпаторія, вул. Горького,18

рис. 1. Зовнішній вигляд пансіоната «Київ»