2.3. Бельгія
Типова бельгійська родина приймає їжу три рази в день: сніданок між 6.30 і 9.00, обід в 12.00-12.30 і вечеря в 18.00-20.00, при цьому на сніданок і вечерю родина зазвичай збирається разом, а обід їдять в школі або на роботі. Як і в інших європейських країнах, в Бельгії прийнято використовувати європейські столові прилади.
Сніданок включає в себе звичайний континентальний сніданок, що складається з бутербродів з сиром та ковбасою або джемом та медом, яєчні або варених яєць і чашки кави/чаю.
У Бельгії немає чіткого поділу на обідні страви і страви на вечерю, хоча вечеря зазвичай більш ситна. До цих прийомів їжі покладається келих пива або вина і хліб. В якості основної страви зазвичай подають м'ясо, рибу або морепродукти, на гарнір - картопля та овочі, причому перевага віддається сезонним овочам, вирощеним в Бельгії. Популярні супи-пюре або ситні густі юшки, як ватерзой. На десерт подають солодкі страви або ж сири. Типовим фастфудом є картопля фрі, що бельгійці зазвичай їдять з майонезом. Також в кіосках продають бельгійські вафлі, морепродукти і приготовані равлики.
Бельгійська кухня має французьке походження, причому в ній домінують найкращі рецепти. За споживанням картоплі бельгійців можна вважати другими слов'янами. Страв з картоплі так багато, що її можна вважати в Бельгії другим хлібом. Звичайний хліб бельгійці їдять майже завжди з маслом.
М'ясо вважається в Бельгії основним блюдом, що доповнюють гарніром з картоплі і овочів. Кожен бельгієць вживає в їжу в середньому 100 кг м'яса на рік, половину з якого становить свинина, потім слідують яловичина/телятина і м'ясо птиці (по 20 %). У бельгійської кухні відомо велику кількість страв з дичини і птиці. В м'ясних стравах активно використовують поєднання основних смаків (солодкого, кислого, солодкого і гострого), тому часто готують м'ясо з додаванням незвичайних для м'ясних страв російської кухні солодких продуктів: фруктів, ягід, меду. Також часто використовується місцеве пиво, як маринад або під час гасіння. Як правило, готову страву вживають з тим сортом пива, яке було використано при готуванні. Як гарнір найчастіше подають картоплю фрі або картопляні крокети.
Великим попитом користуються мідії, морські молюски, краби та в'ялена на сонці камбала. Чудові страви готують з форелі, щуки, вугра та грибів. Люблять бельгійці пиво. З гарячих напоїв на першому місці чорна кава, яку п΄ють під час будь-якого приймання їжі.
Екзотичним видам овочів бельгійці надають перевагу сезонним, вирощеним в Бельгії. Найбільш поширені селера, цибуля, велика кількість капустяних сортів (кольрабі, брокколі, бруква), морква, бобові, спаржа, картопля. Особливе значення мають брюссельська капуста і цикорій, який іноді називають бельгійським цукром.
Овочі зазвичай подаються, як гарнір до м’ясних та рибних страв, а також використовуються для приготування різних юшок.
Крім шоколадних цукерок, вафель, в Бельгії існує велика кількість різноманітних десертів. В першу чергу це пироги і торти з шоколадом і фруктами і пряне печиво. За межами країни широко відомі Tarte au riz - пиріг з начинкою з рисової каші - та бельгійське різдвяне печиво. Деякі десерти, наприклад, мигдальне печиво макаруни або крем-брюле, прийшли до Бельгії з французької кухні.
На десерт також часто їдять сир м'яких сортів.
У Бельгії величезна кількість ресторанів на всі смаки і будь-який гаманець. У той же час кількість бістро і дешевих закусочних досить невелика. Найбільш недорогий спосіб "перекусити" - численні кафе (у Фландрії їх називають "eetcafe"), кожна зі своєю кухнею, часто досить вишукана, але недорога. Дома і навіть в ресторані бельгійці найчастіше не замовляють повний обід, а їдять досить просто, але багато. Чайові офіційно включені у всі рахунки, але в кафе і ресторанах можна залишати за обслуговування 5-10% від суми рахунку.
В Бельгії розрізняють наступні заклади харчування.
Ресторан – не відрізняється від подібних закладів в інших країнах. Представлені класифікацією зірками. На сьогоднішній день в Бельгії нараховується 3 закладка категорії «***» в яких працюють кухарі, що отримали міжнародне визнання. 14 закладів категорії «**» та 49 закладів «*».
Пивний бар – пропонується широкий асортимент пива, холодних та гарячих страв, що добре поєднується з цим напоєм.
Кафе – підприємства харчування, що пропонують одно або два меню дня. Призначене для організації харчування бельгійців поза домашніх умовах, що на сьогоднішній день користується великим попитом.
Фритюр – заклади з простим сервісом та їжею де часто пропонують булеті (різновиди крокет) з різноманітними соусам, а також рагу з мідіями з гарніром із смаженої картоплі і пиво.
Брюссель - місто естетів, романтиків і гурманів. Повною мірою відчути смак місцевого життя можна в одному з міських ресторанів. Навіть найбільш "середні" ресторани Брюсселя володіють надзвичайно високим рівнем кухарського мистецтва.
За головною площею столиці Гранд Плас знаходиться гастрономічний центр міста - так зване "Черево Брюсселя". Після заходу сонця це місце перетворюється в один великий ресторан.
Біля входу до закладу стоять зазивали, які викрикують меню на різних мовах світу, а в білосніжній кригзі на прилавках лежать місцеві "шедеври" - свіжі омари, лангусти і мідії. Одне з кращих закладів в цьому районі - "Armes de Bruxelles" . Цей затишний ресторанчик середнього класу знаменитий своїми стравами з риби і морепродуктів, тут можна покуштувати варених в рибному бульйоні морських равликів, місцевих мідій в білому вині і королівських крабів в різних соусах.
13 ресторанів Брюсселя відзначені в "червоному путівнику" Мішлена - найвідомішому і впливовому рейтингу ресторанів. Важливо уточнити, що основний критерій рейтингу - майстерність приготування їжі; атмосфера, інтер'єр і якість обслуговування оцінюються вже в другу чергу.
Самий "вінценосний" ресторан Брюсселя, відзначений двома зірками Мішлена - "Comme Chez Soi". Назва ресторану перекладається "Зовсім як вдома" і воно дійсно інколи відповідало концепції закладу, але сьогодні це сприймається швидше, як іронія - рідкісні гурмани обідають вишуканими стравами з лобстерів, крабів і равликів.
Крім того, як і багато інших ресторанів Брюсселя цей заклад користується величезною популярністю серед гурманів, так що столик у закладі прийнято замовляти за місяць вперед.
Потрапити в двозірковий ресторан "Bruneau", трохи простіше. Шеф кухар цього закладу урізноманітнює традиційні рецепти і пропонує своїм відвідувачам яскраві, оригінальні страви. Продукти для страв вибираються з особливою ретельністю: ікра доставляється прямо з Ірану, трюфелі з П'ємонту, тому що свіжість продукту - головна запорука якості.
Ще один яскраво сяючий двома зірками Мішлена брюссельський ресторан - "Sea Grill". Цей заклад знаменитий своїми химерними стравами, середземноморський окунь сервірований вмістом морського їжака та мідіями. Всі страви дуже цікаві, смачні і звичайно дорогі.
Любителям "екстремальних" обідів напевно сподобається ресторан "Dinner in the Sky" (рис 2.4.). Цей заклад входить в список найбільш незвичайних ресторанів планети. Суть полягає в тому, що відвідувачів ресторану разом з кухарями, офіціантами і конферансьє піднімають за допомогою підйомника на висоту 50 метрів, де задоволені клієнти приймаються за трапезу.
Рисунок. 2.4. Ресторан "Dinner in the Sky"
Якщо обід в ресторані Брюсселя неодмінно повинен складатися з морепродуктів, то на десерт традиційні бельгійські вафлі. Знамениті на весь світ, з морозивом та джемом, облиті шоколадом або просто зі свіжою полуницею і вершками.
А такого гарячого шоколаду як в Брюсселі немає більше ніде в світі. Подається він теж особливо: на чашку з гарячим молоком ставиться каганець з шоколадом, після того як він солодкої цівкою стече в кухоль, додають вершки.
2.4. Болгарія
Ранок більшості болгар починається з баници і айрану. Баница – це пиріжок з листкового тіста з бринзою. Айран - ну це вже всі знають - кисломолочний напій. А ось дитячо-болгарський сніданок - баница, або ласкаво - баничка з яблуками або шоколадом і боза. Боза - напій, який називають "солодким ферментованим напоєм із забродилої пшениці". Ця брага має колір кави з молоком, консистенцію кефіру і зазвичай містить не більше 1% алкоголю.
Обід. В офісах народ, звичайно, теж обідає, але це не зовсім правильно, не по-болгарськи і мало поширено. Більшість йдуть обідати в кафе, ресторани і ресторанчики, які є скрізь, навіть у невеликому містечку. Обідають болгари, на відміну від італійців, досить добре. Практика бізнес-ланчів, ціна обідня нижче звичайної вечірньої відсотків на 20-25, тут майже не зустрічається. Ціни і так невисокі! Щільно пообідати (салат, суп і гаряче, і чашка чаю/кави).
Меню вечері принципово від обідньої не відрізняється, до нього обов'язкові вино або пиво. І маленька чарочка ракії на самому початку в якості аперитиву. П'ється ракія не як горілка, а невеликими ковтками, в 2-3 прийоми.
Традиційний болгарський ресторан називається механа. Він декорований в національному стилі і пропонує страви місцевої кухні. У багатьох механах готують за традиційними рецептами, і їжа в них найчастіше - відмінна. Існують також ресторани з кухнею інших країн (популярні грецька і італійська).
Для тих, хто хоче швидко і недорого перекусити, в кафе-бістро (закусочна) подають закуски, холодні і гарячі напої. Крім того, на вулицях багатьох болгарських міст продають кебапче (смажені на грилі котлети продовгуватої форми з рубаного м'яса з приправами; можна замовити з гарніром або у піті з соусом) і м'ясо, приготоване на дюнере. У деяких містах в сезон (початок осені) продають варену кукурудзу. Все перераховане вище - так званий національний фаст-фуд; крім нього, звичайно, завжди можна перекусити яким-небудь сандвічем або піцою.
На характер болгарської кухні має великий вплив Схід. Це сприяє тому, що болгарські страви є достатньо популярними в Європі.
Болгари дуже люблять холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста із сиром, м'ясом та шпинатом (баницю), сушене волове м'ясо (пастерму), йогурт, розведений водою, з огірками, горіхами та приправами. І, звичайно, солоні овочі, які вживають взимку. Баницю готують також з начинкою з бринзи і яєць, січеного м'яса, шпинату, капусти, цибулі-порею. Вона може бути і солодкою.
Серед холодних закусок на першому місці стоять салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.
Болгарська кухня нараховує десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — „чорба” (суп) – така ж популярна, як в Україні борщ. Дуже популярні страви з фаршированих овочів. Зі стручкового перцю та помідорів обов'язково знімають шкірку.
Починаючи з травня, у Болгарії використовують в їжу молоду картоплю або замінюють її овочами, рисом та макаронними виробами.
Для виготовлення других страв з м'яса болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню. Смажать переважно на олії, рідше на свинячому жирі або вершковому маслі. Люблять болгари смажити страви на відкритому вогні.
М'ясо та овочі переважно тушкують з гострими приправами — часником, перцем, цибулею, оцтом, духмяними травами, прянощами тощо.
Улюблена страва болгар — м'ясо смажене на рожні (металеві шпажки) або на вугіллі.
Користуються попитом молоко та молочнокислі продукти, особливо йогурт. Його подають з різними приправами — часником, цукром, січеною зеленню, джемом, повидлом. Він входить до складу багатьох перших та других страв. До найбільш розповсюджених страв належать: холодний суп «таратор», овочевий сир, бринза, мотениця (гострий соус із солодкого перцю), баранина, тушкована з овочами і тас-кебаб (телятина в томатному соусі).
Двічі на день (в обід та вечерю) болгари споживають гарячі страви. Постійно на столі присутні черешня, полуниця, абрикоси, персики, яблука, груші, виноград, кавуни, горіхи.
Болгари мають свої „секрети” виготовлення кондитерських виробів. Це баклава, реване, молочні галети, тістечка, булочки.
Болгарія вважається країною вин. Кожний виноробний район славиться своїми неповторними винами. Мясковець — ігристими винами, Пловдів — помідом, Асеновград — маврудом. Великою популярністю користується бренді зі слив — сливовиця (міцний алкогольний напій). Ураховуючи, що болгарська кухня дуже схожа на грузинську та вірменську, болгарам можна вільно пропонувати страви цих народів — шашлик, люля-кебаб, чахохбілі з баранини або курей, суп-харчо і т. д.
Болгари люблять білий пшеничний хліб і обмежено вживають житній. П'ють мінеральні та фруктові води, а каву полюбляють міцну, пo-східному. До обіду, як правило, подають вино, фрукти та соки. З міцних алкогольних напоїв популярні коньяк „Плиска” та лікер „Ментоловий”.
Туристам з Болгарії не слід пропонувати холодники, борщі, молочні супи, сирники, а також страви із січеного м'яса та бутерброди.