2.2. Англія

Харчування англійців. В Англії прийнято їсти в будь-який час дня, проте слід зазначити, що прийом їжі ближче до полудня носить назву (ланч - другий сніданок). Їжа, яка приймається в більш пізній час, називається dinner (вечеря та чай-полудник) або supper (пізня вечеря, що складається з холодних страв). Таким чином, чай або пізній вечеря може виявитися, як легкої закускою, так і діловим прийомом, де подають три і більше страв.

Багато років тому (до початку другої світової війни) англійський сніданок складався з вівсянки - вівсяна крупа з гарячим молоком, копченого оселедця, яєць-пашот, яєчня - болтунья або крутих яєць, бекону, нирок, тушкованого фазана, грибів, котлет, картоплі, Йоркської шинки, підсмажених сухариків, намазаних вершковим маслом, та помаранчевого варення. Сьогодні тільки деякі готелі класу "люкс" подають сніданок, який віддалено нагадує той, що був раніше. На полуденок британці п'ють чай або каву з невеликими сандвічами, хлібом, вершковим маслом, житніми коржами і випічкою.

На вечерю, якщо це основний прийом їжі за весь день, зазвичай їдять один-два блюда, за якими обов'язково слідує десерт.

На ланч (обід) намагаються зїсти що-небудь легке, наприклад, бульйон або суп, салат або сандвіч з м'ясом.

Для Великобританії дуже характерною особливісттю є культура сніданку. Типова англійська звичка - пити "ранній чай", який подають в номер гостям ще до сніданку.

Англійський сніданок:

- подається без крижаної води.

- напої - кава, чай з молоком або з вершками.

- особливою любов'ю користуються плодові соки (наприклад, prune juice).

- з випічки, в першу чергу, тости.

- вівсяна каша (роrridge), манна каша (semolina).

- рибні страви, а також комбіновані з яєць.

- перевага віддається компотам (наприклад, stewed prunes).

Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.

Обід (ленч) в англійців грає другорядну роль. У центральних і північних районах Англії замість обіду влаштовують "великий чай", але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу хорошому обіду.

Післяобідній чай (файф-о-клок) є англійською традицією. Чай подається з 15-ї до 17-ї години. Це традиційний англійський звичай, який варто поважати під час прийому гостей. До чаю подають маленькі подвійні сандвічі з білого хліба, які намазують вершковим маслом і доповнюють помідорами, огірками з накришеним льодом, листочками салату, або так звані розгорнуті сандвічі (Sandwichspread) (хот-дог з рибою, м'ясом і яйцями). Гарячі тости з білого хліба доповнюються мармеладом або джемом, крім того, подаються тістечка (Bischofsbrot, Freuchtebrot) і кекси. З напоїв прийнято пити чай, який часто подають з холодним молоком або вершками. Англійські гості дуже рідко кладуть в чай ​​лимон. У деяких виняткових випадках може бути також запропоновано слабка кава або якийсь безалкогольний напій, скажімо, холодне молоко.

Напої виставляють спочатку, а страви часто доставляють додатково або подають на замовлення.

Щасливі години (Happy Hour) - від 17-ї до 19-ї настають для багатьох працівників сфери обслуговування, а для молодих людей це насамперед коктейлі, під час яких в Англії підприємства харчування роблять для молоді цінову знижку.

Вечеря складається з великої кількості страв (закуска, супи, м'ясні чи рибні страви, десерт і сири).

Чай англійці п'ють до семи разів на день. До чаю подають пиріжки з цукатами, мигдалем і різними горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб, з маслом.

Більшість овочів, що використовуються в кулінарії, вирощують в цьому ж регіоні, проте вони не мають англійського походження. Найбільше це стосується картоплі, яка є, мабуть, найбільш характерним ірландським продуктом. Із зеленого горошку готують пюре для горохових пудингів і супів. Зелень та прянощі часто використовують для приготування салатів та інших страв. Наприклад, листя тисячолітніка, що росте на півдні Англії, застосовують в свіжому і сушеному вигляді. Також популярні різні види гірчиці, особливо гостра англійська, яку зазвичай подають до смаженого м'яса, гамбургерів і т.д., і цільнозернова англійська, приготовлена ​​з гірчичних зерен, оцту, спецій і чорного духмяного перцю. Її зазвичай подають до страв ніжної консистенції.

Найбільш популярними фруктами, є яблука сортів «Голден» і «Бремлі» (останній використовують для приготування широко відомого яблучного пирога).

Зі злакових найбільш цінується овес. Його вирощують по всій Шотландії і використовують для виробництва віскі.

Як аперитив подають витримане вино, зазвичай херес, який пропонують до десертів або як окремий напій протягом дня. Аперитивами можуть бути і напої на основі джину, рому, горілки з содовою або з чим-небудь ще.

Під час їжі п'ють воду, пиво або вино. Як дижестива після ситної вечері подають міцні алкогольні напої, звичайно віскі.

Англійський мед - це суміш різних сортів квіткового меду. Зазвичай його їдять на сніданок.

Серед молочних продуктів почесне місце займає сир, проте слід також згадати вершковий продукт, що готується на південному-сході Англії. Найбільш відомі види сирів приведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2. Характеристика сирів Англії

Назва сиру	Характеристика сиру
колвікський	сир з коров'ячого молока циліндричної форми. У центрі має отвір, заповнений кремом або фруктами. Зазвичай несолоний. Може вживатися на десерт.
чеширський	сир з коров'ячого молока. Існують два різновиди: червоний і білий.
лестерський	сир з коров'ячого молока. Має циліндричну форму і оранжевий колір.

Продовження таблицы 2.2.

данлоп	шотландський сир з коров'ячого молока з вершковою текстурою, вироблений за старовинним ірландським рецептом. Зазвичай їдять з вівсяним хлібом, намазаним вершковим маслом.
уенслейдейл	сир з коров'ячого молока, що виробляється в графстві Йоркшир. Готувався з овечого або козячого молока.
чеддр	безсумнівно, найвідоміший англійський сир. Виробляється з коров'ячого молока. Дуже часто використовується в кулінарії.
керфіллі	сир з коров'ячого молока, що виробляється в Уельсі.
стілтон	один з найвідоміших англійських сирів з прожилками благородної блакитної цвілі. Виготовлють з коров'ячого молока.

Найбільш популярні в Британії види риби - лосось і тріска. Лосось відварюють, смажать або коптять; тріску солять. Слід зазначити, що іншу рибу - оселедець, вугор, форель і т.д. - зазвичай їдять в копченому вигляді. На заході Ірландії, в Голуэе дуже популярні устриці.

Улюблений вид м'яса у мешканців Британських островів - індичка (традиційна різдвяна страва). Також їдять телятину, м'ясо ягня і дичину, яку можна добути в процесі спортивного полювання.

Британці дуже люблять бекон і інші м'ясні продукти довгу свинячу камберлендськую ковбасу, "чорний пудинг" (ковбасу зі свинячої крови, ріпчастої цибулі, спецій, приправ, вівсяного борошна і вершкового масла), а також знамениту йоркську шинку - традиційний англійський делікатес.

Велика частина вин імпортується з Франції. Вживають також вина з інших країн та Австралії.

За святковим столом англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п'ють те, що кому подобаються. Таке вино, як херес в Англії називають "шері" і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають "порт" і п'ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

Останнім часом в країні з'явилася "нова англійська кухня". Відмінність її в тому, що національна їжа стає більш витонченою. Ресторани приділяють нової англійської кухні підвищену увагу. При цьому можна спостерігати дві різні тенденції - прагнення до складності і прагнення до спрощення традиційної англійської їжі. По-перше, відбувається ускладнення способу приготування їжі, надається максимальне значення прикрашанню страв. Для отримання багатого смаку, букету вводиться найбільша кількість приправ. І навпаки, рецепти спрощуються. Превалює смак основного інгредієнта. У страву, яка подається гостям, в першу чергу цінується продукт: його свіжість, якість, природний смак.

Якщо раніше в Англії переважала французька та італійська кухня, то тепер змагаються між собою багато інших: тайська, китайська, японська, іспанська, російська, американська. Але існують ресторани, які спеціалізуються виключно на англійській їжі. Один такий вельми процвітаючий лондонський ресторан називається "Вилиці диннерз" (буквально: "Шкільні обіди"). У ньому бізнесмени, які явно втомилися, можуть порадувати себе такими старомодними стравами, як хлібний пудинг, масляний пудинг або "плямиста собака" (варений пудинг з родзинкою), - і все це буде подано дівчиною у шкільній формі.

Розклад роботи ресторанів.

Британські ресторани відкриті з 12 до 2 дня і з 6 до 8 вечора. Інші заклади можуть відкриватися в 5 вечора. У кав'ярень, кафе, ресторанів самообслуговування і закладів «риба і картопля-фрі» інший розклад, тому що вони відносяться до групи підприємств "швидкого харчування". Зазвичай вони відкриваються в 10 ранку і закінчують роботу близько 22 вечора.

Ресторанний ринок Англії переповнений. Наприклад, у Лондоні є чайна "Таун", адже китайські ресторани вважаються кращими в світі.

У ресторанах високого класу на столиках, як правило, встановлюють келих з прозорою ароматною рідиною, де плаває лимон (обов'язково), а деколи і шматочки персика або інших екзотичних фруктів. Але пити з цього келиха не можна - рідина призначена для ополіскування рук.

Ресторанний ринок Лондона переповнений. Йде жорстка конкуренція. Англійці, як і у всьому світі, починають працювати о восьмій ранку, а закінчують роботу о восьмій вечора. Природно, їм не до приготування. По дорозі додому вони купують те, що можна приготувати в мікрохвильовій печі. У зв'язку з цим з'явився клас ресторанів - ресторани на кожен день.

Китайська і японська кухня - це нижчий клас ресторанів.

Ресторани при готелі - це середній клас.

У місті існує асоціація ресторанів. І якщо ресторан вступає в асоціацію, це означає, що він бере участь у конкурсі на кращий ресторан року.

У Лондоні місця в хороші ресторани на вечір п'ятниці і суботи розписані за місяць. А столик у гарному ресторані в буденний день потрібно резервувати за тиждень. Столики в кращі ресторани Лондона резервують за рік.

На Британських островах існує безліч ресторанів, деякі з них відносяться до групи підприємств швидкого харчування. Ці заклади дуже популярні, оскільки не мають чіткого розкладу подачі сніданку, обіду і вечері.

Пансіон - ферми, приватні будинки або сільські пивні, де можна поринути в атмосферу британського стилю життя. В ціну включено проживання і повноцінний сніданок в англійському стилі.

Гостьовий будинок - обслуговування, дуже схоже на пансіон проте заклади розташовані в елегантних особняках або розкішних замках.

Пивна – прекрасне місце зустрічі з друзями. Заклади працюють з 11.00 до 14.30 і з 18.00 до 22.30(іноді трохи довше). Деякі страви готують і подають у традиційному стилі, переважно в сільській місцевості.

Таверна - заклади особливо характерні для сільської місцевості, де також подають їжу.

Ферма - зазвичай розташовані в місцевостях з гарним ландшафтом. У багатьох з них зупиняються сім'ї з дітьми. Ці заклади можуть бути старої споруди або сучасними. З розваг пропонуються велосипедні, кінні та піші прогулянки.

Сільський будинок - будинки в григоріанському стилі, сучасні котеджі або традиційні будівлі. Пропонують постояльцям вечерю, а також можливість спробувати зайнятися будь-яким ремеслом (ткацтво, сироваріння, прядіння, догляд за домашніми тваринами або робота в полі).

Міський котедж - окремий особняк або підлога будинку (будинок, що має спільну стіну з іншим будинком) в центрі міста або передмісті, раніше колишній об'єкт історичної цінності.

Рибний ресторан - заклад, де подають тільки рибу і морепродукти.

Винний бар, як випливає з назви, це бар, в якому подають переважно вина.

Стейк – ресторан - заклад, що спеціалізується на подачі м'ясних страв.

Ресторан "Швидкого харчування" типове підприємство "швидкого харчування", де подають відварену, смажену і копчену рибу з картоплею фрі.

Кав'ярня - ще один характерний для Британії вигляд закладів, реалізація виробів з тіста і наявність кафетерію.

Закусочна - заклад ресторанного типу самообслуговування, що працює в режимі "нон-стоп", у якому подають різноманітні салати, сандвічі, пасту (макаронні вироби) та інші страви простого приготування.

Паб - це центральне місце британського життя і культури. Стверджують, що у Великобританії існує 22622 самих різних назв пабів. Є назви, що претендують на історичні корені – „Король Георг”, „Королівська голова”, „Король Едвард”. Є смішні назви – „Чотири веселих м’ясники”, „Зелений дракон”, „Пітер – червона пика”. Є паб „Черчилль”, де зберігається більярдний кий, яким колись грав Черчилль. Найпопулярніша – „Червоний лев” – таку назву мають 630 пабів.

У традиційному англійському міському пабі існує чіткий розподіл|поділ| на два бари (це як перший і другий класи на залізниці). Салон-бар (або лаундж|), тобто|цебто| бар вищого класу, відвідують заїжджі торгівці і "пані|дама|"; там постелено нейлоновий килим на підлогу, меблі під| індійським ситцем, стіни прикрашені фальшивою кінською збруєю з|із| бронзи. Загальний|спільний| бар (той, де відвідувачів|візитер| обслуговують біля стійки) надає можливість|спроможність| пограти| в "дартс", більярд або пул, битися з|із| "одноруким бандитом"; до того ж там куди краще обслуговують. Цей бар призначений для звичайних|звичний| відвідувачів|візитер|. „Паб" (pub) - це скорочення від Public House.

Власник шинку неначе|наче| влаштовує|владнувати,улаштовувати| у себе вечірку для всіх охочих, і так - щодня! Саме тому власників пабів іноді|інколи| називають host (господар|хазяїн|).

У інших країнах кафе і бари зазвичай|звично| позначаються|значаться| написами|надпис| "Кафе" або "Бар", розташованими|схильний| на помітних місцях. Але|та| над входом в британську пивну ви навряд чи зустрінете слово "паб".

Найважливіша складова екстер'єру будь-якого паба. Вона висить на ланцюгах|цеп| на висоті від 5 до 8 метрів над землею|грунт| і є найчастіше обрамленим|обрамованим| в дерев'яну раму щитом. На щиті (зазвичай|звично| розміром 90 х 120 см) міститься як її назва так і графічний символ.

Якщо, наприклад|приміром|, паб має назву "Білий кінь" (рис 2.2.), то під написом|надпис| The White Horse буде швидше за все|скоріш за все| малюнок власне білого коня. Крім того, назва паба часто крупно дублюється на фасаді самої будівлі. Такий стояк є|стойка| не на |в,біля| кожному пабі, але|та| це|з'являтися,являтися| достатньо|досить| частий елемент| зовнішнього вигляду британських шинків. На ньому крейдою (або фарбою|барва|, схожою на крейду) зазвичай|звично| пишуть назви традиційних для цього місця сортів|гатунок| пива або пропозиції|речення|, від яких, на думку їх авторів, ви не зможете відмовитися. Крім того, паби не можуть відкриватися|відчинятися| до 11-ї години (по неділях - до полудня). Вони не можуть подавати напої після|потім| 11-ї години вечора (по неділях - після|потім| 10:30), хоча у вас після цього часу є 20 хвилин на те, щоб допити вже взяте. Правда, у Шотландії паби найчастіше відкриті|відчинені| до півночі|до півночі|. І не варто намагатися|пробувати| переконати персонал обслужити вас поза|зовні| цими "годинами роботи".

Рисунок 2.2. Вивиска пабу " The White Horse "

Розваги, що надаються в пабах – це дартс, більярд, карти, доміно. У сучасних пабах – гральні автомати та різні комп’ютерні ігри, тут можна подивитися спортивні програми, рок-концерти, конкурси.

Відвідування |відвідування| паба починається з традиційного Good morning або Good evening, адресованого бармену і споживачам|візитер| біля стійки. Більшість британців автоматично відповідають на вітання або просто кивають головою. У британських пабах (рис 2.3.) немає офіціантів, тому потрібно підійти до стійки|стойка|, купити випивку і віднести її на свій столик. У|в,біля| цього правила переваг більше, ніж незручностей: британці збільшого люди стримані, якщо не сказати манірні, | стійка бару в пабі – це мабуть єдине місце на Британських островах, де доброзичлива розмова з|із| незнайомцем сприймається абсолютно|цілком| природно.

Рисунок. 2.3. Лондонський паб сучасний інтер'єр

У британських пабах барменам не прийнято давати чайові. Подяку|вдячність| прийнято виражати|виказувати,висловлювати| купівлею|купівля| їм випивки. Соціальна структура паба така, що бармени зовсім не слуги і не частина|частка| інтер'єру, а швидше господарі|хазяїн|, що шанують гостей, то дати їм чайові – означає|значити| підкреслити їхню другорядну роль. А ось|от| заплатити за їх випивку – означає|значити| спілкуватися з|із| ними на рівних. Ціна за випивку не буде великою, оскільки етикет паба дозволяє службовцям вибирати лише відносно недорогі напої, коли їх оплачує клієнт. Наливаючи собі випивку – навіть через декілька годин, – бармен |знову,щойно| пошукає вас очима і, якщо ви до цього часу ще не пішли, підніме свою склянку|склянка|, кивне|манити| або посміхнеться, додавши|добавивши| при цьому cheers або thanks.

Якщо споживач не хоче спілкуватися, то кращий спосіб – влаштуватися за столиком, а не біля стійки: це своєрідний сигнал "не чіпайте мене".

Якщо ж споживачу хочеться зав'язати розмову, краще влаштуватися де-небудь за стійкою бару і замовити випивку господарю|хазяїн| або бармену, який вас обслуговує. Якщо співрозмовники|співрозмовник| не бажають|схильний| розмовляти, то вони незабаром дадуть це зрозуміти: стануть односкладово відповідати на запитання, відвертатися, уникати зустрічі поглядом.

Небажано пропонувати англійцю рибні супи, круп'яні гарніри, кетову ікру, заливну рибу, млинці, пельмені, налисники. З мінеральних вод найкраще пропонувати нарзан. В Англії дуже люблять пунш з ромом.