1.6. Двадцяте століття

У 1921 році Уолтер Ендерсон і Біллі Інграм заснували мережу закусочних, котру вони назвали „Біла фортеця”. Цю назву вони вибрали, тому що білий колір символізує чистоту, а „фортеця” - це обґрунтованість, надійність. Білі поштукатурені стіни цих закусочних відразу ж привернули до себе увагу, хоча це було лише невеличке приміщення з декількома стільцями та плитою зі сковорідками для підсмажування гамбургерів.

У 1927 році Марріот відкрив свою першу пришляхову закусочну, в якій проїжджі обслуговувалися, не виходячи зі своєї машини.

Приблизно в цей же час на дорогах Америки відкриваються безліч подібних закладів, з назвою „драйв-ін”- заїжджай у двір. Автомобілісти назвали цей спосіб обслуговування – „ускакування на підніжку”: коли до машини наближається офіціант, щоб прийняти замовлення, нетерплячий шофер підхоплюється на підніжку свого автомобіля. „Драйв-іні” стали невід'ємною частиною американського способу життя й одним з улюблених місць для спілкування.

У 1925 році в Уолластоні відкрився ресторан, ще один символ громадського харчування по-американськи.

Після краху біржі в 1929 році і Великої депресії, Америка почала приходити в себе лише з середини 30-х років, знаходячи розраду в елегантній розкоші обідів „а ля Фред Астер” - ресторану, що відкрився в 1934 р. Цей шикарний ресторан боровся за повернення Нью-Йорку репутації столиці багатства і розкоші.

У 1959 му році в Америці відкрився перший елегантний ресторан „Чотири пори року”. Він увібрав у себе весь попередній досвід ресторанної справи, і все в ньому, від просторого приміщення до столових аксесуарів, створювало відчуття гармонії.

Ресторан Four Seasons відрізнявся від інших своїм сезонним меню (про це свідчить і його назва), сучасною архітектурою і внутрішнім інтер'єром, що втілює тему мистецтва. Його проектувальник розумів, навіщо люди ходять у ресторан: не тільки поїсти, але і поспілкуватися один з одним. Ресторани існують для того, щоб їхні відвідувачі одержували задоволення від того і іншого, і мірою успіху ресторану може служити тільки один фактор: наскільки добре він задовольняє потребу в задоволеннях.

Розумний ресторатор вміє адаптуватися. Вміння швидко реагувати на мінливі умови ринку, завжди було ключем до успіху й в цьому бізнесі.

Наочний приклад тому - дії власника компанії „У Дельмоніко”. Під час спаду ділової активності в 30-і роки Дельмоніко спеціалізувався на готуванні сніданків. Потім він почав доставляти на Уолл- Стріт готові сніданки й обіди, а коли на фірмах проходили якісь вечірні заходи, - то і ввечері. Потім він подумав про те, що люди харчуються й у вихідні дні, коли на „Уолл- Стріт затишок”, і організував приготування їжі, яка підходить для уік – енду. А потім і весільні заходи не обійшов своєю увагою. Подумав він і про групи туристів, які прямують на острів Елліса, і створив всі умови для того, щоб вони могли зупинятися в нього по дорозі і перекусити.

Питання для самоконтролю:

1. Розвиток індустрії гостинності з часів Стародавнього Рима і до наших днів.

2. Розвиток ресторанного господарства у Стародавніх Греції і Римі.

3. Наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Стародавнього Рима і як це пов'язано з еволюцією індустрії гостинності?

4. Історичний розвиток закладів ресторанного господарства в Англії.

5. Вплив Французької революції на розвиток ресторанного господарства.

6. Розвиток ресторанного господарства у XIX ст.

7. Розвиток ресторанного господарства у XX ст.

Тести для самоконтролю

1. Який прийом було використано для збільшення споживачів та прибутку?

1. Безкоштовна їжа тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

2. безкоштовне житло тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

3. безкоштовна їжа за роботу у даному закладі.

2. У якому сторіччі і в якій країні з’явилося слово „ресторан”?

1. XVII ст., у Франції;

1. XVIII ст., в Англії;

2. XVIII ст., у Франції.

2. Хто вперше створив „ланч ділової людини”?

1. Франсуа Ампер;

1. Булане;

2. Секвіт Локат.

2. Ким було засновано першу Академію кулінарного мистецтва?

1. Римськими шеф-кухарями;

1. Французькими шеф-кухарями;

2. Англійськими шеф-кухарями.

2. Яке підприємство харчування було засновано Карлом Великим для пілігримів?

1. таверна;

1. ресторан;

2. будинок для відпочинку.

2. В якому місті і коли було засновано перший готель в Європі?

1. м. Нанті, 1788 р.;

1. м. Лондон, 1788 р.;

2. м. Рим, 1778 р.

2. В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком?

1. в Парижі;

1. у Відні;

2. в Лондоні.

РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КРАЇН СВІТУ