Ресторанна ієрархія

СТАРШИЙ ОФІЦІАНТ — CHEF D'ETAGE

СТАРШИЙ ОФІЦІАНТ ПО БАНКЕТАХ

БАРМЕН

ІМ'Я ВЛАСНИКА ЗАКЛАДУ

...........................................................................................................................

ЦИМ ОСОБАМ|обличчя,лице| БЕЗПОСЕРЕДНЬО ПІДПОРЯДКОВУЮТЬСЯ:

Р&В-менеджер

ПРОФІЛЬ ВИМОГ ДО НИХ

Усі вказівки повинні беззаперечно виконуватись у рамках|у рамках| інструкції менеджера і метрдотеля!

• Враховувати їх багаторічний|багатолітній| досвід|дослід| вивчення особливостей роботи в ресторані.

• Мати на увазі їх особливу компетенцію і надійні спеціальні знання страв і напоїв.

• Готовність до обслуговування відвідувачів|візитер|, сервіровки столів і до прийому гостей. Для барменів необхідні знання про напої, що є|утримуватися| в барах, як алкогольні, так і безалкогольні.

• Комунікабельність у поводженні з|із| гостями.

• Висока якість роботи із|із| співробітниками.

• Перевірка на відповідність кваліфікації.

• Знання іноземних мов|язик|, причому нарівні з рідною — англійської.

• Уміння ладити з|із| колективом і лояльне ставлення|ставлення| до співпрацівників.

• Талант організатора.

• Талант імпровізації і духовна активність.

• Усвідомлення загальної|спільний| і особистої|особовий| відповідальності.

• Загальна|спільний| культура.

ЗАВДАННЯ|задача|, ЩО СТОЯТЬ ПЕРЕД СЛУЖБОВЦЯМИ СЕРВЕСУ

• Колективна робота всіх службовців сервісу.

• Робота у контакті з метрдотелем.

• Наближеність обслуговування до домашніх|хатній| умов.

• Кооперація з|із| відділом управління.

• Відповідна освіта|утворення| і беззаперечне виконання інструкцій, які визначають єдиний клімат колективу.

• Відвідування|відвідування| занять з питань закупки.

• Складання плану службової діяльності і графіка відпусток|відпуск|.

• Самоконтроль.

• Турбота про відвідувачів|візитер|.

ЩОДЕННИЙ ЗВІТ ПРО ВИКОНАННЯ ПОСТАВЛЕНИХ ЗАВДАНЬ|задача|

• Контроль за виконанням всіма співробітниками робочих завдань|задавання|.

• Контроль за освітою|утворення| службовців сервісу.

• Контроль за всіма працівниками, що працюють на підсобних ділянках.

• Розподіл роботи на кожний день.

• Контроль за дотриманням стандартів.

• Перевірка книги обліку|урахування|.

• Перевірка і інвентаризація наявного обладнання|обладнання||наявний|.

• Перевірка якості роботи на всіх ділянках.

• Перевірка безпосереднім керівництвом роботи метрдотеля.

• Проведення зборів|зібрання| службовців сервісу.

• Перевірка поточної організації виробництва.

• Перевірка системи замовлень і попередніх замовлень.

• Зустріч відвідувачів і визначення столиків для них|візитер|.

• Привітність до гостей, рекомендація певних видів фірмових страв.

• Постійний контроль за тим, щоб відвідувачі|візитер| залишалися задоволеними.

• Прощання з|із| гостями.

МОТИВАЦІЯ СЛУЖБОВЦІВ СЕРВІСУ

• Службова характеристика.

• Освіта|утворення|.

• Робочі наради і наради з питань обслуговування.

• Рекомендація пропозицій|речення| з раціоналізації виробництва.

• Вимоги до загальної культури.

• Заохочення працівників, що добре працюють.

• Пред'явлення вимог до працівників, що працюють в інших секторах виробництва.

• Підвищення кваліфікації.

ПІДВИЩЕННЯ КВАЛІФІКАЦІЇ СЛУЖБОВЦІВ СЕРВІСУ

• Уміння проявляти|виявляти| турботу про відвідувачів|візитер|.

• Вивчення системи закупок.

• Освоєння труднощів менеджменту.

• Загальна освіта|утворення|.

КОНТРОЛЬ ЗА СПІВПРАЦІВНИКАМИ

• Щоденний

Підпис генерального менеджера: Підпис Р&В-менеджера:

___________________________ ______________________

Підпис власника:

_____________________________________

Додаток Г