4.3.5. Особливості етикету Австралії

Дипломатія Австралії як незалежної, самостійної держави почала формуватися після Першої світової війни, але найбільш активно вона розвивалася наприкінці Другої світової війни і після неї. З кожним роком Австралія все активніше включалася у світову дипломатію. Напевно, це пояснюється її економічним, промисловим розвитком, освоєнням нових енергетичних джерел, зростанням життєвого рівня населення і відповідно престижу країни. Раніше її залежність від зовнішньої політики Англії була настільки великою, що не давала можливості розвиватись і самостійній дипломатії. Послаблення цієї залежності, посилення зв'язків (а іноді і залежності) із США, активність її власних сусідів в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні, що бажали розширити стосунки з багатою Австралією, змусили керівництво країни до формування власної дипломатії суверенної Австралії.

Австралійські дипломати — фахівці високого рівня, інтелігентні люди, вони — майстри у встановленні контактів, уміють притягувати до себе. Навіть під час обговорення спірних питань вони поводяться коректно і завжди намагаються завершувати бесіди й переговори на добрій ноті. Більшість дипломатів знають французьку і німецьку мови. Австралійська дипломатія має у своєму розпорядженні фахівців, що знають мови країн, в яких вони працювали: Китай, Росія, арабські країни. Переговори австралійці ведуть розумно і вміло, відстоюють свою думку твердо, але, допустившись помилки, негайно її виправляють.

На відміну від англійців, австралійські дипломати, незважаючи на англійську школу, більш відкриті для партнера, формулювання їхніх позицій під час переговорів більш певні і не містять (як у англійців) подвійного розуміння. Манери австралійських дипломатів більше відповідають не англійській школі, а національному характеру австралійців, а він дуже своєрідний. Особливо вражає в них почуття власної гідності. Кожен австралієць, ким би він не був, "вважає себе королем", як кажуть в Австралії. Вони з повагою ставляться до співрозмовника, але й вимагають такого ж ставлення до себе. Вони прості у спілкуванні, привітні, більш відверті, аніж деякі інші національності, однак можуть бути і різкими, якщо їм намагатимуться читати нотації чи "командувати" ними. Члени парламенту більш доступні дипломатам, вони навіть полюбляють зустрічатися з дипломатами. Таке спілкування дає можливість парламентаріям розширити свій світогляд.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика норм дипломатичного етикету.

2. Особливості англійської дипломатії.

3. Особливості французької дипломатії.

4. Особливості німецькій дипломатії.

5. Особливості американської дипломатії.

6. Характеристика японської дипломатії.

7. Характеристика китайської дипломатії.

8. Дипломатія арабських країн.

Тестові завдання для самоконтролю:

1. В якому кутку конверту слід писати адресу відправника?

1. в правому верхньому;

2. в лівому верхньому;

3. в правому нижньому.

2. Як правильно ставити дату у листі?

1. 25.03.09;

2. 25 березня 09 року;

3. 25 березня 2009 року.

3. Якою фразою слід завершувати ділового листа?

1. «3 повагою»;

2. «3 привітом»;

3. «Мабуть тобі вже набридлі мої дyмки».

4. Яку інформацію надають у запрошеннях?

1. ім'я та прізвище по-батькові, час, дату, місце проведення заходу, характер і ступень офіціальності заходу;

2. ім'я, назва заходу, форма одягу;

3. прізвище, характер заходу, час дату, інформація про «Повідомлення у випадку відмови».

5. Види запрошень:

1. неофіційні, офіційні, напівофіційні;

2. офіційні, напівофіційні, дружні;

3. напівофіційні, дружні, поважні.

6. Які «золоті» правила використовують при веденні бесіди?

1. необхідно мати цікаву тему для ведення бесіди;

2. необхідно спочатку думати, а потім говорити, слід навчитися слухати;

3. необхідно навчитися слухати, та вибирати момент, коли можна перебити співрозмовника.

7. Офіційний протокол – це ...

1. сукупність загальноприйнятих правил етикету, традицій та умовностей, що дотримують уряд, відомство іноземних справ, дипломатичні представництва та офіційні особи в міжнародному або внутрішньодержавному спілкуванні;

2. сукупність загальноприйнятих правил етикету, традицій та умовностей, що дотримують особи на державному рівні та на рівні дипломатичного корпусу країни;

3. сукупність загальноприйнятих правил етикету, традицій та умовностей, що дотримують особи на державному рівні, на дипломатичному рівні, в побуті та у житті.

8. При організації офіційних обідів, вечерь використовують обслуговування ....

1. часткове обслуговування офіціантами;

2. повне обслуговування офіціантами;

3. часткове або повне обслуговування офіціантами.

9. У повсякденному житті звертаються до людей, що мають звання?

1. Сержант Сміт;

2. Сміт;

3. Сержант Сміт, або Сміт.

10. Про що рекомендується писати у листі?

1. про почуття відвертості;

2. про інформацію, що цікава адресату;

3. про людину, що не знайома з адресатом.

11. Якою фразою слід завершувати дружній лист?

1. «Мабуть я тобі вже набридла»;

2. «3 повагою»;

3. «3 любов'ю».

12. Про що писати у листах?

1. про скарги;

2. про інші подробиці;

3. про події, що будуть цікаві адресату.

ГЛОСАРІЙ

Австрійський винний льох – підприємство ресторанного господарства, яке спеціалізується на різних видіах вина. Більшість винних льохів пропонує своїм споживачам шведський стіл з повним асортиментом страв австрійської кухні з організацією музичної програми.

Віденський торт –кондитерський виріб, для виробництва якого використовують дріжджове віденське тісто, а в бісквітах, вафлях і особливо в листковому тісті застосовують помадку зі збитих вершків. Для просочення використовують молочно-шоколадні і молочно-кавові поєднання, комбінації збитих вершків з яєчним кремом.

Віденське кафе – підприємство ресторанного господарства, яке є у Відні де споживач може замовити каву, кондитерський виріб, прохолодні напої, гарячі сніданки. Обслуговується офіціантами.

Гастроном – загальна назва продуктів високоякісного приготування, переважно закусочних.

Джелато – Gelato або Gelati - італійський заморожений десерт, зроблений з молока і цукру, поєднаного з іншими добавками. Інгредієнти Gelato (після пастеризації) охолоджуються і перемішуються, щоб розбити крижані кристали. Як преміум морозиво, gelato містить менше ніж 35% повітря - внаслідок чого це щільний і має надзвичайно насичений смак. Gelato став родовим італійським словом для морозива.

Кава - напій, виготовлений з смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну надає стимулюючу дію.

Кваліфікація – рівень підготовки, ступінь придатності до певного виду праці.

Мате - тонізуючий напій з високим вмістом, так званого матеїна (матеїн - речовина повністю ідентична кофеїну, названого так з-за утримання в "траві мате"), що готується з висушеного подрібненого листя і молодих пагонів гостролиста парагвайського. Висушене листя гостролиста називаються "травою мате", сам напій має ту ж назву, посудина для приготування називається калабас або калебас; виготовляють його з гарбуза-горлянки.

Метродотель – службовець сервісу, що очолює торгівельну рупу підприємства ресторанного господарства.

Персонал – основний, постійний штатний склад кваліфікованих працівників, який формується і змінюється під впливом, як внутрішніх так і зовнішніх факторів.

Професійна підготовка – оволодіння певними знанями і навичками у конкретній професії і спеціальності.

Полента - італійська страва з кукурудзяного борошна, нагадує кашу або мамалигу. Широко поширена в північній Італії, особливо в Ломбардії і Фріулі-Венеції-Джулії; а також в італійській частині Швейцарії. Поширена в Хорватії (особливо в Істрії), Словенії (під назвою "жганци"), Болгарії і Сербії ("качамак").

Спочатку полента - проста їжа італійських селян, проте надалі, з винаходом різних страв на її основі, стала популярна навіть у дорогих ресторанах. Аналогічний суп існує в Бразилії під назвою ангу.

Традиційна полента готується замішуванням кукурудзяного борошна у воду у великому мідному котлі, потім вона заважає дерев'яною ложкою протягом 40 хвилин або поки вона не загусне достатньо, щоб триматися на ложці. Потім вона остужается у круглому підносі, розрізати на шматочки і подається на стіл. Зазвичай полента вживається як гарнір або в якості самостійного блюда з різними добавками (грибами, м'ясом, анчоусами та ін.), в смаженому або запеченому вигляді і т. д. Буває тверда полента (її навіть можна купити у вигляді напівфабрикату в магазинах) і м'яка, солодка полента та ін.

Ранг – розряд, категорія.

Сомельє - людина, що відповідає за подачу алкогольних напоїв в ресторані, дає поради щодо вибору вина, серверує їх.

Література

1. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. Крилова Л.В. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. для студ. ден. та заоч. форми навчання – ДонНУЕТ, 2007. – 326с.

3. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: Рос Консульт, 1999. – 289с.

4. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991. 278с.

5. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Ю.О.Бема\ С.и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Тутмайер. – М.: Центрполиграф, 2003. – 288 с.

6. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2005. – 336 с.

7. Современная энциклопедия. Кулинарные традиции мира / Вед. ред. Е. Ананьева. – М.: Авнта плюс., 2003. – 432 с.

8. Либкин С.В. Лондонские рестораны – 3 // Ресторатор. – 2006. - №4. – с. 56-59.

9. Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Магазин, ресторан, отель», «Ресторатор», «Гостиничный и ресторанный бізнес», «Ресторанные ведомости».

10. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. – М.: Аспект Пресс, 2001. – 462 с.

11. Биржаков М.Б. Введение в ТУРИЗМ: Учебник. – Издание 8-е, переработанное и дополненное. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2009. – 512 с.

12. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе / Пер. с англ. – М.: Агент пресс, 2008. – 320 с.

13. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007. – 392 с.

14. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, ретсораны: Лучшие проекты мира. – М.: Новое знание, 2010. – 319 с.

15. Кристофер К. Ресторанный бизнес. – М.: ЭКСМО, 2002. – 272 с.

16. Лоусан Фред, Рестораны. Клубы. Бары: планироание, дизайн, управление; 2-е изд. – М.: Проспект, 2010 – 392 с.

17. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008. – 320 с.: ил. – (Серия «ПРФИль»).

18. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2008 – 192 с.: ил.

19. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса; Пер. с англ. [В.Н. Егорова] – М.: ЮНИТи-ДАНА, 2009. – 880 с. – (Серия «Зарубежный учебник»)

20. Управление рестораном: практическое пособие / Д. Джеймс, Д. Болдуин; пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. – М.: ТК Велби: Проспект, 2010. – 440 с.

21. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Эксмо, 2009. – 428 с.

22. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие; Ин-т русского предпринимательства. – М.: Дашков и К, 2008. – 248 с.

23. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2010. – 272 с.

Додаток А