2.68. Нова Зеландія

Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.

Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навко­лишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.

У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.

З алкогольних напоїв розповсюджені віскі та пиво.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика національних особливостей ресторанного господарства австрійців.

2. Характеристика режиму харчування англійців.

3. Заклади ресторанного господарства в Німеччині.

4. Національні традиції харчування італійців.

5. Характеристика режимів харчування чехів та словаків.

6. Характеристика режиму харчування в Німеччині.

7. Національні особливості ресторанного сервісу Австрії

8. Підприємства харчування Бельгії.

9. Характеристика основних видів закладів ресторанного господарства Греції.

10. Характеристика підприємств харчування Данії.

11. Класифікація іспанських ресторанів «виделочна класифікація».

12. Особливості ресторанного сервісу Угорщини.

13. Характеристика іспанських підприємств харчування.

14. Характеристика режимів харчування в Греції.

15. Національні традиції харчування у країнах Індокитаю

16. Характеристика закладів харчування в Туреччині

17. Особливості обслуговування Іранців у закладах ресторанного господарства

18. Розвиток ресторанного господарства в Японії

19. Розвиток ресторанного господарства в Китаї

20. Особливості японської кухні

21. Особливості обслуговування японців

22. Характеристика японських та китайських паличок

23. Правила використання паличок під час їжі

24. Послідовність подачі страв у японському ресторані

25. Характеристика чайної церемонії в Японії

26. Характеристика китайських кухонь

27. Характеристика китайського столового етикету

28. Національні особливості харчування в країнах Африки

29. Характеристика підприємств харчування Японії

30. Особливості ресторанного господарства в країнах Америки

31. Національні особливості харчування в Австралії і Океанії.

32. Особливості ресторанного господарства Мексики.

33. Характеристика національних особливостей ресторанного обслуговування у Бразилії.

34. Особливості ресторанного господарства Канади.

35. Національні особливості харчування в Перу.

36. Особливості ресторанного господарства на Кубі.

37. Особливості ресторананного господарства Венесуели.

Тести для самоконтролю:

1. За споживанням пива з розрахунку на душу населення Чехія посідає…

а) перше місце у Світі;

б) перше місце в Європі;

в) друге місце у Світі;

г) друге місце в Європі

2. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

а) Німеччина;

б) Англія;

в) США

3. Послідовність подачі страв італійським гостям:

а) закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;

б) закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;

в) салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.

4. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі?

а) таверна;

б) узері;

в) псистарія.

5. Особливість тапас-бару:

а) обслуговування за допомогою офіціантів;

б) наявність сцени;

в) можливість кидати на підлогу все сміття.

6. Яке м'ясо є найбільш популярним у грецькій кухні?

а) свинина

б) баранина

в) телятина

7. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства - чай-хане і кахне-хане?

а) Туреччина;

б) Афганістан;

в) Пакистан.

8. Температура подачі саке взимку:

а) 19-20°С;

б) 25-30

в) 36-44

9. Відмінна риса арабської кухні:

а) використання соусів;

б) використання прянощів;

в) використання горіхів.

10. Кошарна їжа передбачає…

а) споживання натуральних (чистих) продуктів харчування;

б) заборону вживання свинини та крові тварин;

в) споживання нетрадиційних, очищених продуктів харчування.

11. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку

а) Афганістан;

б) Таїланд;

в) Монголія.

12. Особливість подачі соте в Малайзії?

а) на квадратному шматку листа бананової пальми;

б)у кавуні, який художньо декорований;

в) у кокосовій шкарлупі.

13 Який продукт не вживають в Афганістані?

а) свинину;

б) дичину;

в) кисле молоко

14. В якій країні святковий обід починається з десерту?

а) Іран;

б) Пакистан;

в) Ємен.

15. Національний напій в Болівії?

а) мате;

б) пиво;

в) червоне вино

16. Тип ресторану — шурраскарію властиво для…

а) Чилі;

б) Аргентина;

в) Бразилія.

РОЗДІЛ 3. Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном