2.33. Пакистан

Ціни на харчування в Пакистані дуже низькі. Середній розмір рахунку в недорогому кафе складає приблизно 200 пакистанських рупій, хороший обід в ресторані середнього рівня обійдеться приблизно в 600 рупій на людину.

У Пакистані досить широко представлені міжнародні мережі ресторанів швидкого харчування (KFC, Pizza Hut, McDonald's, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes і т.д.) За комбінований обід в місцевому Макдональдсі доведеться заплатити близько 450-500 рупій

Водопровідна вода в Пакистані часто буває непридатна для пиття. Однак у багатьох місцях встановлені фільтри для її очищення; в цьому випадку воду можна пити спокійно. Крім того, можна купити питну воду в пляшках.

Великою популярністю в країні користується чай (чорний, зелений, з лимоном і без; кашмірський чай з молоком та мигдалем, і т.д.).

Алкоголь (як імпортний, так і місцевий) доступний для немусульман в ліцензованих барах і в найкращих готелях.

У більшості висококласних готелів та ресторанів плата за обслуговування автоматично включається у вартість рахунку, в інших місцях чайові залишаються на розсуд відвідувачів.

Ця кухня також не має істотних відмінностей від індійської. Різниця в тому, що пакистанці не належать до вегетаріанців. Вони вживають усі види м'яса, окрім свинини. Їдять багато овочів. Рис із соусом карі подають, як правило, з м'ясом і їдять руками, а соус вимочують великими галетами.

Страви пакистанської кухні гострі і пряні завдяки застосуванню великої кількості спецій та приправ.

Пакистанці ніколи не вживають алкогольних напоїв, зате п'ють багато чаю та молока, люблять всілякі шербети, виготовлені з фруктових соків. Фрукти вживають свіжими та маринованими.

2.34. Саудівська Аравія, Ємен

Саудівська Аравія - бідна на продовольчі ресурси держава, і тому її кухня одно­манітна і небагата. У ній домінує: рис, хліб, баранина та фініки. Рис у різних варіантах приготування є національною стравою Аравії. Яловичина вживається менше, а свинина не вживається взагалі. Дуже популярним є фаршироване ягнятко, запечене на рожні.

Відмінна риса арабської кухні — застосування різних прянощів — цибулі, часнику, перцю, кориці, ароматичних трав. Для приготування страв використовується олія, в основному оливкова.

У Саудівській Аравії люблять готувати страви з м'яса без застосування жиру, такі страви дуже ніжні та соковиті. Дуже розповсюджена пшенична або кукурудзяна каша “бургуль”, її зазвичай поливають кислим молоком.

Популярна також каша з борошна, змішаного з оливковою олією і стручковим перцем. Тут вживають багато всіляких фруктів, особливо фініків, їх сушать, в'ялять, смажать, роблять з них пасту, яку змішують з різними видами борошна.

З гарячих напоїв розповсюджена кава особливого сорту мокко. Варять її в малих металевих чайниках і розливають у горнятка. Під час подавання враховують вік гостя. Каву почесним гостям наливають три рази, після цього належить подякувати і від наступної порції відмовитися. Каву п'ють без цукру, але з прянощами — гвоздикою, кардамоном. Розповсюджений також чай, алкогольні напої не вживаються.

Єменці обов'язково споживають соус “хельба” (червоний перець, гірчиця, ароматична трава). Дуже люблять страву з ягняти, якого начиняють рисом, ізюмом, мигдалем і прянощами.

Святковий обід починається з десерту (гарбуза або дині, відтак ідуть страви із солодкого тіста в меду). Після баранини гостям подають відварене м'ясо із соусом “хельба”. Закінчують застілля бульйоном.

Ємен постачає найкращу у світі каву, однак єменці до кави ставляться спокійно і вживають її менше, ніж жителі інших арабських країн. Національним напоєм є гірш — відвар кавового лушпиння. На смак він нагадує каву, змішану з чаєм. Заварюють його в глиняних глечиках, у чашки кладуть цукор, іноді прянощі.

Розповсюджений сир (типу бринзи), молочнокислі продукти, овочі, вершки та фрукти. Більшість кондитерських виробів турецького походження. Хліб вживають білий, часто у вигляді паляниць.

До столу необхідно подавати спеції і холодну кип'ячену воду з льодом.