- •Історичний розвиток ресторану
- •1.2. Стародавній світ Греція і Рим
- •Середні віки
- •1.4. Вісімнадцяте століття
- •1.4.1. Новий Світ
- •1.4.2. Французька революція
- •1.5. Дев'ятнадцяте століття
- •1.6. Двадцяте століття
- •2.1. Австрія
- •2.2. Англія
- •2.3. Бельгія
- •2.5. Греція
- •2.7. Ірландія
- •2.9. Іспанія
- •2.10. Латвія
- •2.11. Литва
- •2.12. Люксембург
- •2.13. Нідерланди
- •2.14. Норвегія
- •2.15. Німеччина
- •2.16. Польща
- •2.17. Португалія
- •2.18. Румунія
- •2.19. Угорщина
- •2.20. Фінляндія
- •2.21. Франція
- •Паризькі кафе
- •2.22. Чехія та Словаччина
- •2.23. Швейцарія
- •2.24. Швеція
- •2.25. Афганістан
- •2.26. Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
- •2.27. В'єтнам
- •2.28. Таїланд
- •2.29. Малайзія
- •2.31. Монголія
- •2.32.Непал, Бангладеш
- •2.33. Пакистан
- •2.34. Саудівська Аравія, Ємен
- •2.35. Грузія
- •2.36. Туреччина
- •2.41. Японія
- •2.43. Великий Магриб
- •2.44. Алжир
- •2.45. Єгипет
- •2.46. Марокко
- •2.47. Намібія, Ботсвана, Мозамбік
- •2.48. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад
- •2.51. Аргентина
- •2.53. Бразилія
- •2.54. Венесуела
- •2.56. Гватемала
- •2.57. Гондурас, Нікарагуа, Коста-Ріка, Панама
- •2.58. Домініканська Республіка
- •2.59. Колумбія
- •2.60. Куба
- •2.61. Мексика
- •2.62. Парагвай
- •2.63. Перу
- •2.65. Канада
- •2.66. Сполучені Штати Америки
- •2.67. Австралія
- •2.68. Нова Зеландія
- •3.1. Характер професії
- •3.2. Системи сервісу
- •3.2.1. Система: один — або — постійний офіціант
- •3.2.2. Система: два офіціанти
- •3.2.3. Система: старший офіціант — або матеріально відповідальний кельнер
- •3.2.4. Французька система сервісу. (“Шеф-де-ранг систем”)
- •3.2.5. Американська система сервісу
- •Менеджер з питань розміщення в готелях
- •Ассистент менеджера з питань розміщення в готелях
- •3.3. Види сервісу
- •3.3.1. Сервіровка столів
- •3.3.2. Сервіс по-англійськи
- •3.3.3. Сервіс по-французьки
- •3.3.4. Система самообслуговування
- •3.4. Режим та види харчування
- •3.4.1. Сніданок
- •3.4.3. Вечеря (Diner)
- •4.1. Етикет країн Європи
- •4.1.1. Особливості англійського етикету
- •4.1.2. Особливості французького етикету
- •4.1.3. Особливості німецького етикету
- •4.1.4. Особливості італійського етикету
- •4.2. Особливості етикету деяких країн Північної та Південної Америки
- •4.2.1. Особливості американського етикету
- •4.2.2. Етикет країн Латинської Америки
- •4.3. Особливості етикету окремих країн Азії, Близького Сходу та Австралії
- •4.3.1. Японський етикет
- •4.3.2. Національні особливості китайського етикету
- •4.3.3. Особливості етикету Індії
- •4.3.4. Етикет арабських країн
- •4.3.5. Особливості етикету Австралії
- •Тайське меню.
- •Фрукти які використовують під час їжі в Таїланді
- •Ресторанна ієрархія
- •Ресторанна ієрархія
- •Навчальне видання
- •Ресторанне господарство
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
2.31. Монголія
У монгольській кухні широко використовують свіже та сушене м'ясо, птицю, молочні продукти, свіжі овочі, інші продукти тваринного походження. Основним продуктом харчування монголів є м'ясо та молоко. М'ясо готують великими порціями, що вимагає тривалого термічного оброблення, до нього не подають гарнірів та приправ. М'ясо тушкують, запікають у вугіллі, тісті. Його в'ялять, варять, але ніколи не смажать. Улюблене м'ясо — баранина та яловичина.
Використовують рис, бобові, свіжі овочі, різне коріння та зелень, дикоростучі рослини. Монголи не люблять рибу та страви з неї. Супи готують тільки гарячі, найчастіше це бульйони з борошняними виробами, крупами та овочами. Страви з м'яса часто готують над розжареним деревяним вугіллям. Розповсюджені бузи (наші пельмені), хушури (як чебуреки), а також шашлик та сорс (печінка, засмажена на вогні). Гарніри до страв подають окремо.
Із холодних закусок популярні овочеві, м'ясні салати, вінегрети, домашній сир з цукром.
Борошняні вироби готують в основному з прісного тіста і випікають на сковорідці або вугіллі. Найчастіше вони мають вигляд тонких млинців. Із молокопродуктів монголи п'ють кисле молоко, кумис, айран, люблять сир.
Сніданок складається з хліба з маслом, молочної каші і чаю з молоком. Обід складається із чотирьох страв (закуска, перша страва, друга страва та чай або компот). Монголи також не їдять ікри.
Більшість підприємств харчування Монголії - чайні (монг.- цайны газар), кафе (монг. - гуанз), столові (монг. - хоолны газар) і ресторани, пропонують набір страв традиційної кухні - хушури бузи, цуйван, до яких подається сутэй-чай в термосах, кетчуп і соєвий соус.
У зв’язку із релігійними традиціями існують де-яки заборонення стосовно харчування в Монголії
Не можна приходити в гості з порожнім посудом. Потрібно обов'язково в посуд що-небудь покласти, щоб щастя з юрти не винисти в порожній посуді.
Вважається непристойним допомагати господарям: передавати їжу, обслуговувати гостей. Не можна піти, не спробувавши частування господарів.
Не можна стоячи пити горілку. Дотримуючись звичаїв, потрібно обов'язково сидячи випити запропоновану горілку.
На денці піали не прийнято залишати залишки чаю і кидати в чашку залишки і недоїдки.
При застіллі гості не мають права змінювати свої місця.
Коли дають частування, не беруть його однією рукою, в знак поваги прийнято брати частування двома руками.
2.32.Непал, Бангладеш
Ці кухні подібні до індійської і в цілому можуть вважатися вегетаріанськими. Страви мають гострий та пряний смак завдяки використанню великої кількості спецій, приправ та гострих соусів. Національний напій - чорний чай як в чистому вигляді, так і з молоком, вершками, маслом. З алкоголю споживають місцевий самогон «тонба», напій з ячменю «чанг», рисове або просяне пиво «ракші», ром «кукрі». З гарячих напоїв окрім чаю розповсюджена кава. Чай п'ють, як правило, з молоком та солодощами.
Чайові залишають офіціантам, обслуговуючому персоналу в готелях. Гіди, провідники і носії також зазвичай розраховують на винагороду (приблизно $ 1 на день). Таксистам, як правило, чайові не дають, тільки якщо вони нададуть будь-яку додаткову послугу.