2.28. Таїланд

Прийом їжі спочатку здійснювався пальцями, без допомоги столових приладів, що поширене в деяких регіонах і донині. На початку XIX століття після поїздок до Європи король Монгкут ввів звичай їсти за допомогою ложки й виделки. Вилка використовується при цьому лише для накладання їжі в ложку, за допомогою якої власне і їдять. Підносити вилку з їжею (винятком є невеликі виделки для фруктів) до рота вважається непристойним.

Палички для їжі не є типовими для тайської кухні і подаються тільки в китайських ресторанах або до страв з локшини. Супи з локшиною їдять за допомогою ложки в лівій руці для бульйону і паличками в правій руці для локшини, м'яса, риби та овочів.

Окремі страви, такі як смажений рис зі|із| свининою або рис, приготований на пару і прикрашений смаженою качкою, подаються маленькими порціями або шматочками, які допускають |передбачати| відсутність потреби в ножі.

У ідеальному варіанті тайську їжу|їда| потрібно їсти в компанії з двох або більше чоловік: чим більше людей, тим більше буде замовлено страв. Загалом прийнято, що два споживачі замовляють три страви на додаток до їх індивідуальних тарілок з|із| вареним рисом, три споживачі|три| – чотири страви і так далі. Гості |їдок| самі вибирають те, що вони бажають з|із| порційних страв і додають|добавляти| їх до свого рису. Суп їдять одночасно з рисом. Супи потрібно їсти одночасно з іншими стравами, а не окремо від них. Гострі страви також не подаються | окремо. Вони компенсуються м'якими, майже позбавленими смаку, щоб уникнути дискомфорту.

Тайська кухня|їда| – це гармонійне поєднання гострих і негострих, солодких і кислих страв, яка повинна задовольняти одночасно око, ніс і смак. Типова їжа|їда| включає чистий суп (можлива гірка диня, начинена січеною свининою), зварену на пару рибу (мідії в соусі каррі|), смажену рибу (риба зі|із| спеціями), гарячий салат (шматочки яловичини на підстилці із|із| салату-латуку, цибулі|цибуля|, чилі|, м'яти і лимонного соку) і різноманітні|всілякий| соуси|їда|. Потім подають солодкі десерти і/або свіжі фрукти, такі як манго, дуріан|, папайя, виноград або диня (додаток А, Б).

Закуски і легкі закуски можуть бути справжніми|теперішній,даний| витворами мистецтва, супроводжуючи основні страви, або як окремі страви і/або закуски. Вони включають згорнуті кільцями рулети, пишні рисові коржики, укриті травами. Вони є відображенням грайливої і творчої натури тайців|. Ці пряні та апетитні ласі шматочки можна їсти окремо або разом з іншими стравами. Улюбленими є|з'являтися,являтися| фаршировані галушки, соте|, смажена рисова локшина|лапша|, покрита зверху пряно-солодким соусом, і згорнуті в кільця рулети. Творча сервіровка - це велика частина|частка| приготування тайських закусок, а професійний кухар|повар| робитиме|чинити| все, щоб вони тішили око так само, як смак.

Салати. Гармонія смаків і ароматів трав дуже важлива|поважний|. Гострота|дотеп| може бути різна, залежно від текстури м'яса. Тайські салати, що називаються “йам”|, кислі, солодкі і солоні. Проста приправа|присмака| однаково підходить|пасувати,личити| для м'яса, морепродуктів, овочів і фруктових салатів. Її готують з|із| рибного соусу, соку лайма| і цукру. Гострота|дотеп| приходить від вогненних|вогняний| маленьких чилі|, але|та| те, наскільки гострим має бути салат, залежить від структури і смаку м'яса, овочів або фруктів, які до нього входять. Свіжі трави, наприклад, болотяна м'ята, сорго лимонне, листя кафрового| лайма| і силантро| зазвичай|звично| використовується як прикраса|прикрашання|.

Соуси чилі.| Зазвичай|звично| становлять собою деяку складність. Вони можуть бути головною стравою, яка супроводжує овочі або м'ясо. Коли соус слабкий|слабий|, він може використовуватися для прикраси|прикрашання| салатів. Особливий або простий соус робиться|чиниться| з|із| чилі|, часнику, сушених креветок, соку лайма|, рибного соусу, цукру і паштету з|із| креветок. Зазвичай|звично| подається з|із| овочами, м'ясом або рибою, багатогранний у використанні. Соус може бути головною стравою або другорядною стравою його можна додати|добавити| в смажений рис для надання смаку або ним можна побризкати чипси, щоб трохи додати|добавити| їм пікантності. Кухар|повар| може збити цілу каструлю соусу з|із| чилі|, часником, цибулею|цибуля| і креветочним| паштетом і будь-якого доступного інгредієнта – кислого тамаринда|, сухих креветок, і т.д.

Супи. Хороша|добрий| їжа|їда| для звичайної|звичний| людини може складатися просто із супу і рису. Традиційні тайські супи унікальні, тому що|бо| вони включають смаки і текстуру, які можна знайти в інших видах страв. Тайські супи, як правило|звично| дуже смачні. М'ясо або овочі приготовані на бульйоні або кокосовій олії|мастило,олія| є|із| основою супу у вигляді суміші спецій і трав, які і додають супу цей смак. Суп подають не першою стравою, а разом з іншими стравами.

Каррі.| Більшість нетайських каррі| складаються із спецій, яких розмелюють в борошно|борошно| або просто подрібнюють, головними інгредієнтами тайського каррі| є|з'являтися,являтися| свіжі трави. Звичайна|звичний| паста каррі| складається із сухого чилі|, цибулі|цибуля| шалот і креветочної| пасти. Складніші каррі| включають часник, галангу|, корінь коріандру, сорго лимонне, шкірку кафірного| лайма| і зернятка перцю. Важливим|поважний| елементом тайських каррі| є|з'являтися,являтися| паштети каррі|, які, на відміну від індійських, зроблені з|із| свіжих трав і спецій. Ці паштети приготовані на кокосовій олії|мастило,олія| до того, як їх додають|добавляти| в м'ясо або овочі. Головним інгредієнтом більшості каррі| є|з'являтися,являтися| чилі|, часник, цибуля|цибуля| шалот, галангал|, корінь коріандру і крачаї| (маленький коричневий апельсин), місцевий корінь. Консервовані паштети каррі| можна купити в магазинах і продовольчих лавках, але|та| свіжоприготовані паштети є|з'являтися,являтися| смачнішими.

Самостійні страви. До самостійних страв, входять рис і локшина|лапша|, (Khao Phat і Phat Thai). Смажений рис і страви з|із| локшини|лапша| є|з'являтися,являтися| швидкими у приготуванні і цілком|сповна| достатніми для споживання, а далі ви |їда|можете імпровізувати з|із| різними видами м'яса, овочів і спецій.

Десерти. Жодна хороша|добрий| їжа|їда| не може не закінчитися тайським десертом. Однаково солодкі, вони дуже приємні після|потім| дуже гострої і багатої травами їжі|їда|. Ідеальні для розмивання спецій, тайські десерти солодкі, але|та| в міру. Галушки з|із| бананів або борошна|борошно| в підсолодженому кокосовому кремі і сезонні фрукти в цукровому сиропі, прикрашені шматочками льоду|крига|, – ось|от| улюблені|любий| страви, які дуже легко зробити. Тайці також їдять багато цукатів з|із| бананів і плодів хлібного дерева (ці два види фруктів найбільш популярні) окремо і покриті кокосовим кремом.

Щоб поїсти де-небудь, Таїланд, і Бангкок особливо, пропонують одні з кращих можливостей|спроможність| у світі. У цьому випадку тайська їжа така ж, як і західна. Єдиний виняток|виняток| – пиво, не тому, що|бо| ресторани дорого беруть за високі марки (навіть у магазинах пиво дорожче, ніж в Європі); причина у високому податку. У простих ресторанах маленька пляшка пива коштує більше, ніж усе замовлення. Цей податок у королівстві накладений в основному на іноземців, оскільки|тому що| тайці| віддають перевагу місцевому напою меконг|, віскі також дешевше за пиво.

У Таїланді – надається велике значення вуличній кухні. За ціну від 10 до 30 бат можна отримати|одержати| повноцінну їжу.|їда|... Вуличними кухнями користуються не тільки|не лише,не те що| бідняки. На вулицях в основному продаються супи. Каррі| (курчата, яловичина або риба) з|із| рисом теж дуже популярні або локшина|лапша| з|із| качкою, курчам, кульками з яловичини чи свинини.

За місцевим звичаєм рахунки|лічба| не прийнято видавати в місцевих ресторанах, і тайці| ніколи їх не просять. Група іноземців отримає|одержить| тільки|лише| один рахунок|лічба|. І найлегший спосіб для тих, хто хоче заплатити сам за себе, це розділити вартість потім. У ресторанах, орієнтованих на туристів, обслуговуючий персонал знає, що іноземці платять кожен сам за себе.

Кращі ресторани зазвичай|звично| включають 10% оплати послуг (чайові). У ресторанах готелів існує також окремий урядовий податок.

Тільки|лише| в ресторанах, орієнтованих на туристів, очікуються чайові, і це вважається|лічиться| хорошим|добрий| тоном, навіть якщо 10% оплати за послуги вже включені в рахунок|лічба|. Достатніми є чайові в розмірі біля 5% від рахунку|лічба| або і менше, особливо якщо вказано податок за послуги. Щоб дати чайові, потрібно залишити здачу на столі. Західна звичка говорити “Здачу залиште собі” під час оплати ресторану тут не прийнята і зазвичай|звично| викликає|спричиняти| хвилювання|зніяковіння|. В основному чайові діляться між всіма працівниками.

У багатьох ресторанах відвідувачеві дозволяється |візитер| приносити пляшку вина або інших алкогольних напоїв із|із| собою, але|та| здебільшого вимагається додаткова оплата за відкорковування|відкупорювання| і подачу принесеного із|із| собою вина, яка може бути значною в ресторанах високого класу і готелях. Напої, пропоновані в готелях, дуже дорогі|любий|.

Більшість ресторанів, особливо тайські і китайські або в готелях, відкриті|відчинені| на обід і вечерю 7 днів на тиждень. Кав'ярні в готелях|звично| відкриті всі|відчинені| 24 години на добу. Деякі європейські ресторани можуть бути закриті|зачинені| один день на тиждень (|звично|в неділю або понеділок).

Оформлення столу у висококласних ресторанах таке ж, як в Європі і Америці, але|та| з|із| додаванням|добавкою| паличок і широких китайських ложок з|із| фарфору. У Таїланді палички і фарфорові ложки використовуються, щоб їсти суп. Коли подано ложку і виделку|виделка|, то їсти слід ложкою, використовуючи виделку|виделка| для підгортання їжі|їда|.

У маленьких ресторанах за необхідності можна попросити ніж, бо ними не сервірують стіл. Ножі не потрібні, оскільки|тому що| м'ясо зазвичай|звично| порізане на шматочки такої величини, щоб їх можна було покласти цілком в рот. У національних ресторанах можна побачити, що відвідувачі|візитер| протирають столові прибори паперовою серветкою. Такий звичай існує в Таїланді, і іноді|інколи| він необхідний, але це|та| звичайно не обов'язково і очевидно неввічливо в ресторанах високого класу.

У першокласних|першорядний| ресторанах звичайними|звичний| приправами|присмака| на столі є|з'являтися,являтися| сіль|соль| і перець. У національних ресторанах, проте|тим не менше|, це ще соєвий соус і рибне масло|мастило,олія|, за кольором світліше за соєвий соус.

Окрім|крім| першокласних|першорядний| ресторанів, в інших закладах хліб і масло|мастило,олія| не супроводжують їжу|їда|. Хлібці зазвичай|звично| дуже|занадто| солодкі для західного смаку. Томатний кетчуп або гірчиця так само не прийняті в національних ресторанах.

Висококласні ресторани слідують|прямувати| міжнародному порядку|лад| подачі страв, або порядку|лад|, типовому для певної кухні чи країни. У національних ресторанах, ті, хто віддає перевагу послідовності в їжі|їда| (наприклад, спочатку суп, потім салат, потім м'ясо, потім кава) мають замовляти страви послідовно, тому що|бо| черга не дотримується, і всі страви приносяться одночасно.

За винятком|крім| кращих ресторанів, скрізь їжа|їда| |звично| готується наперед|заздалегідь| і подається кімнатної температури.

У ресторанах високого класу вимагають, щоб гості взували|надівати| туфлі (не на шнурках) і забороняють заходити до ресторану в шортах або футболках без рукавів. Для груп потрібно завжди резервувати місця, і найкраще це робити|чинити| вранці в головному готелі або ресторані у вихідні дні, коли вони можуть бути переповнені.

У ресторанах Таїланду представлена різноманітна кухня народів світу. (тайська, китайська, італійська, індійська, європейська і т.д.) В Бангкоку, Паттаї, на Пхукеті є ресторани Fast Food типу макдоналдс. Часто в супермаркетах зустрічаються ресторани швидкого харчування в стилі mcdonald's, але місцеві. Вони, як правило, мають меню на основі морепродуктів.

Більшість готелів пропонують американські, англійські та континентальні сніданки.

Туристи, які відвідують Таїланд, зазвичай беруть тури з режимом харчування BB (тільки сніданки).

Решту часу вони вважають за краще харчуватися в численних ресторанчиках, які оточують готельну зону. Ці ресторани можуть бути, як місцеві з колоритними виглядом, кухнею і запахом, так і звичайні європеїзовані ресторани (рекомендовані для туристів з Європи).

Це пов'язано з тим, що не вся кухня Таїланду буде прийнята організмом належним чином. Так у таких ресторанчиках можна дуже дешево поїсти, але це буде в основному місцева кухня. При цьому не завжди дотримуються правил гігієни. Тому Ви ризикуєте своїм здоров'ям, намагаючись заощадити на харчуванні.

Багато ресторанів розташовують на вулиці перед входом з лотком зі свіжими морепродуктами, які зберігаються прямо на лотках в льоду. Ви можете вибрати ті продукти, які Вам сподобаються. Далі просто виберіть спосіб їх приготування. Це цілком нормально для Таїланду. Морепродукти там у переважній більшості свіжі (виловлені сьогодні). Вибрати спосіб готування не складе труднощів, оскільки більшість ресторанів пропоную меню у вигляді малюнків.

Деякі ресторани мають меню російською мовою.

Тайська кухня традиційно містить багато спецій і прянощів - втім, в ресторані завжди можна попросити кухаря зробити порцію менш гострою. Тим не менш, це страва може здатися Вам дуже гострою, хоча для тайця вона буде здаватися просто прісною.

Завжди, навіть до європейських страв подаються місцеві гострі соуси.

Спиртні напої в Таїланді представлені в переважній більшості у вигляді імпортних продуктів (віскі, коньяк, бренді, сухі вина з Іспанії, Італії, Німеччини і т.д.)

Так само є ресторани з російською кухнею. Це вибір тих, хто переситився мрепродуктами і екзотичними стравами. Тут можна замовити: солянку, борщ, щі, кашу і т.п. страви - російської кухні.

В тайських ресторанах можна зустріти комплексні обіди. Такий обід включає в себе салат, супу і страва тайської кухні. Комплексний обід з салату і суп обійдеться в 200...300 бат на двох. Але цей варіант харчування підійде не всім, оскільки все це розраховано на тайців, які досить невеликі люди, які не звикли дуже щільно поїсти, на відміну від російських громадян. Тому ми рекомендуємо все таки розраховувати запас коштів з урахуванням витрат на європейську кухню.

Чайові тут люблять всі - навіть продавці в гастрономах, які повертають вам здачу. Давати на чай монети вважається поганим тоном. Прийнято давати чайові водіям таксі (округляють показання лічильника до 5-10 батт), носіям (5-10 батт), покоївкам (10-20 батт в добу) і тим працівникам готелів, які вас добре обслуговують. У ресторанах послуги ("service charge") включені в рахунок окремим рядком. У тих місцях, де цього не зроблено, чайові зазвичай становлять 10% від суми рахунку. Проте більшість тайців будуть раді чайовим у розмірі 20 бат.

Напої. Як уже відмічалось, пиво дорого коштує в Таїланді і є|з'являтися,являтися| розкішшю. Проте|тим не менше| для тих, хто не хоче відмовлятися від цього “рідкого хліба” є дві відмінні|інший| марки Singha і Kloster. Обидва напої мають сильну німецьку спрямованість.

Краще всього пити воду відмінної|інший| якості в Бангкоку. Звичайно, не йдеться про воду з|із| водопроводу в готелях або будинках|дім,хата|. Хоча говорять, що водопровідна вода в Бангкоку придатна для пиття|питво|, але широко поширена темно-зелена питна вода відмінної|інший| якості.

Традиційна вода Бангкоку в пляшках Polaris. Загалом, назва “поларіс”, хоча і є|з'являтися,являтися| торговою|торгівельний| маркою, використовується як загальна|спільний| назва. Вода Polaris означає “питна вода, розлита в пляшки”. Є дюжина компаній, які продають питну воду.

Питну воду в пляшках можна купити в Бангкоку скрізь - у маленьких і великих магазинах, у вуличних торговців і в ресторанах. Ціна -|звично| 5 бат за пластикову пляшку місткістю в один літр. Іноді|інколи| продається вода в півлітрових пляшках. Проте|тим не менше| їх ціна трохи нижча, ніж літрових пляшок, наприклад, 4 бати замість 5. Вода, яка продається в скляних пляшках, завжди дорожча|любий|. Більшість марок води, які можна купити в магазинах, дешевша, ніж поларіс (не в ресторанах). Для дому|дім,хата| і ресторану є пластикові каністри, місткістю до 20 літрів, за ціною 30 бат або 1.50 бат за літр за поларіс або по 10 бат для інших марок.