2.25. Афганістан

Режим харчування

Снідають приблизно з восьми до десяти ранку. Але нічого дуже об'ємного не їдять. Найчастіше це чай з коржами, печивом і випічкою. Досить часто готується олва. Вона готується не тільки на сніданок, але і увечері в четвер (по афганські це субота), тобто вечір перед джума. Приготувавши, її кладуть на тарілочки і розносять по сусідах, особливо тим, хто потребує, як саадаку (милостиня). По суті, олва - це смажена манка, але за смаком і зовнішньому вигляду ви ніколи не здогадаєтеся, що це саме вона.

Обідають досить рано, о 12.30- 13.00, перед полуденною молитвою "зухр". На обід, як і на вечерю, віддають перевагу овочам, рису, м'ясу, ну і, звичайно ж, - шурпі. Шурпа - це та страва, яка при малих витратах продуктів допомагає наситити велику кількість споживачів. Приготувати її теж гранично просто.

На вечерю подають приблизно те ж, що і на обід. На столі обов'язково повинна бути зелень (кріп, петрушка, кіндза, редиска, гандана).

Чай п'ють, коли приходять гості (якщо вони прийшли не до часу прийому їжі), п'ють після обіду і після вечері. Чай п'ють з цукерками, з горішками в цукрі, шербетом та ін. східними солодощами, найчастіше покупними.

Ця країна належить до держав мусульманського світу, де існує релігійна забо­рона вживати в їжу м'ясо свиней. Найбільший вплив на цю кухню мають кулінарні традиції Ірану, дещо менше — Індії та країн Центральної Азії.

Оточений з усіх сторін горами Афганістан має розвинене скотарство та виноградарство. Для афганської кухні характерним є використання в їжі баранини, телятини, козлятини, птиці, дичини. Неодмінними компонентами страв є овочі, зелень, різне ароматичне коріння. Дуже полюбляють баранину, засмажену на рожні. Розповсюджена національна страва — каша з рису та кукурудзяних крупів з соусом та ароматичними травами. Хліб замінюють великі паляниці (типу лаваша) з пшеничного борошна.

В Афганістані вирощують більше сорока сортів винограду, але не виробляють алкогольних напоїв. Основний гарячий напій — чай, до якого подають знамениті східні солодощі. Споживають тут також багато динь та горіхів. Залюбки споживають молочнокислі продукти.

2.26. Країни Індокитаю (в'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)

Основними продуктами харчування названих країн є рис, риба, фрукти, чай. Рибу смажать, варять, в'ялять на сонці, солять. Багато споживають морепродуктів — омарів, лангустів, крабів, мідій, морських їжаків. Кухня цих країн містить немало екзотичних страв: підсмажені на вугіллі жаби, підсмажене на решітці м'ясо со­бак, а в деяких районах Таїланду вживають “їстівну землю”.

У країнах Індокитаю споживають свинину (в основному у вигляді ковбас), м'ясо буйволів, птиці і багатьох інших екзотичних тварин.

Рибу часто готують з цукром та оцтом. Тут люблять гусячі шкварки, смажену печінку з часником. Страви приправляють гострими соусами, особливо люблять соєвий соус, з яким їдять більшість страв.

З качиних яєць готують дуже товстий омлет, до якого додають ароматичні трави. Його ріжуть на дрібні кубики і їдять холодним із соєвим соусом. Рулети також готують зі свіжою свининою, грибами, цибулею, креветками, крабами, червоним стручковим перцем і т. д.

З овочів, окрім широко відомих у нас, тут використовують пагони молодого бамбука, бату, земляну грушу, іньям, сою. Гарбузи тут їдять сирими, а також готують з них багато страв.

У країнах Південно-Східної Азії споживають багато фруктів: ананасів, бананів, манго, лимонів, гранатів, апельсинів, папаї.

Страви подають у маленьких салатниках, які називаються “кабат”. Часом їх виставляють до 50 штук, страва в них завжди дрібно нарізана, їдять двома дерев'яними паличками, в Європі їдять виделками, але палички потрібно мати про запас.

Чай — національний напій цих народів. Часто чай п'ють із жасмином, помаранчем, лимоном. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені фруктово-ягідні соки, фруктове вино, яке п'ють за допомогою довгих бамбукових трубочок. Хліб жителі Південно-Східної Азії їдять білий.