2.23. Швейцарія

На кулінарне мистецтво цієї країни великий вплив мають такі держави, як Франція, Німеччина та Італія, У Швейцарії дуже розвинений туризм та готельне господарство і це стало запорукою розвитку кулінарії та обслуговування. Незважаючи на те, що кухня швейцарців є інтернаціональною, у кожному місті є свої, “фірмові”, страви, приготування яких має також свої місцеві особливості. Місто Берн славиться своїми ковбасами, Цюрих — солодощами, що називаються “хюхлі” і “крепфлі”, у Базелі виготовляють дуже смачне печиво, яке називається “Пелюстки лотоса”. А швейцарські сири давно завоювали світову славу. Прекрасні смакові якості мають швейцарські вироби кондитерів, які дуже часто виготовляються у маленьких кондитерських міні-пекарнях, які розміщаються в житлових будинках. Якість швейцарського шоколаду не потребує взагалі ніякої реклами.

Обіди і вечері швейцарських гостей залежать від того, звідки споживач |візитер| родом. У тій частині|частка| Швейцарії, де в основному розмовляють німецькою мовою, віддають перевагу гострим стравам, серед яких головне місце займають|позичати,посідати| сири; тим, хто говорить по-італійськи, слід пропонувати італійські страви, а хто по-французьки — французькі.

За традицією сніданок у Швейцарії складається з кави або чаю; каву зазвичай|звично| п'ють|із| гарячою, а чай — з|із| холодним молоком або лимоном. До цих напоїв подають булочки, рогалики, листкове печиво, масло|мастило,олія|, конфітюр або мед, а також сири. Нерідко|незрідка| додають|добавляти| варені яйця . Для цього ставлять на стіл сіль|соль| і перець. Страва з назвою, “Birchermsli” відома далеко за межами Швейцарії, і якщо ви подасте її до сніданку, то це не буде помилкою.

Швейцарські гості вважають за краще:

• буфет з|із| асортиментом салатів ;

• великий вибір страв із борошна;

• спокій (вони дуже не люблять|кохати| шуму).

Швейцарці вживають ті ж холодні закуски, що й французи: омарів, лангустів, осетрову ікру, лососину, холодну смажену свинину, ковбаси. З перших страв віддають превагу пюреподібним, заправленим твердим сиром, бульйонам, полюбляють уху. На другу страву замовляють смажене м'ясо великими порціями з гарніром з овочів. Застілля завжди завершує кава.

У Швейцарії у всіх ресторанах і кафе вибір зазвичай ведеться по меню. Типове меню включає декілька розділів: закуска, головне блюдо, десерт, іноді сир і напої. Іноді ресторани пропонують якийсь комплексний набір (зазвичай 2-3 найбільш гармоніюючі одна з одною страви), який обійдеться на 5-7% дешевше, ніж якщо кожне з страв брати окремо. У більшості ресторанів, навіть висококласних, є "меню дня" (Tagesteller або Plat du Jour) - повноцінний ланч вартістю від 15 до 25 франків, рідко коли більше.

Графік роботи більшості місцевих ресторанів індивідуальний і обмежується тільки бажанням господаря. Багато закладів зазвичай починають свою роботу не раніше 11.00 і обслуговують гостей до 19.30-20.00, іноді до 21.30. Далеко від туристичних районів ресторани і кафе можуть закриватися вже о 17.00 і на всі вихідні. Заклади з більш тривалими годинами обслуговування зазвичай можна знайти тільки у великих містах, та й то найчастіше - у межах історичного центру. Замовити столик тут необхідно заздалегідь.

Ресторани і кафе гірських курортів працюють за графіком. Зазвичай ті з них, що розташовані в готелях, відкриваються вже в 7.00 і працюють допізна (21.00-22.00) з двома-трьома перервами. Але вранці і вдень тут зазвичай тільки шведський стіл, лише після 14.00 починається робота по меню. Ресторани і кафе, що знаходяться на трасах рідко коли відкриваються раніше 11.00- їх графік збігається з режимом роботи підйомників, тому і закриваються вони досить рано.

Характерно, що при відмінній якості і розмірі страв, їх ціна щодо помірна навіть на престижних курортах - середній обід в гірському ресторанчику обійдеться в 25-40 франків, півлітровий келих пива - 5-6,5 франків, кава або чай - 3-5 франків, келих глювайна - 5-7 франків і так далі. Однак телятина досить дорога, і гарний стейк на півкіло (а маленькими їх тут і не роблять) цілком може "потягнути" на 30 франків. Звичайно, багато залежить від курорту і рівня закладу, але в цілому розцінки варіюються не дуже сильно (найдорожчими зазвичай вважаються італійські ресторани).

Втім, винна карта може призвести до подорожчання трапези досить помітно - ціна за пляшку марочного вина може починатися від 50 франків, ординарного місцевого - 25-35 франків, ігристого вина - 55-65 франків і так далі. При цьому в прилеглому магазинчику цілком можна купити просте столове вино за 2-7 франків за пляшку, а гарне марочне - за 20 франків.