2.20. Фінляндія

Фінська кухня за набором продуктів мало відрізняється від своїх сусідів — шведів та норвежців.

Фіни полюбляють, оленину, настругану фінським ножем, карельські пиріжки і копченого лосося. Повсякденні продукти у фінів такі ж, як і у багатьох інших народів: м'ясо, риба, злаки, коренеплоди, масло, молоко, вершки. Із усіх видів м'яса на першому місці оленина. М'ясо оленя, що було колись єдиною їжею оленярів, знаходить місце і в повсякденному, і в святковому меню. До м’ясних делікатесів належить “корона” і “сідло оленя”, тобто середня частина спини. Ці шматочки оленини, запечені в духовці з додаванням запашних ялівцевих дров, потрапляють на обідній стіл фінів у найбільші свята.

У Фінляндії близько 60 тисяч озер. І її справедливо називають країною озер. У них виловлюють багато сьомги, яку їдять сирою або солоною, вугрів і т. д. Цю рибу коптять, маринують, з неї роблять паштети та фарші.

Фіни люблять ситний сніданок, а обідають досить пізно. Гарячі страви спо­живають один раз на день. Основу денного раціону складають бутерброди та холодні закуски, популярні багатоповерхові сандвічі, так звані датські бутерброди.

Багато фінів під час їжі п'ють свіже охолоджене молоко, люблять кефір, рідко споживають домашній сир.

Улюблена страва фінів — оселедець з картоплею, млинці з рибними начинками, пельмені, гречана каша зі шкварками або сосисками. Люблять фіни бобові, капусту та всілякі салати. Картоплю та моркву споживають відвареними, густо посипаючи їх петрушкою. Дуже люблять гриби та страви з них.

Фіни не полюбляють масло, його переважно змішують з іншими продуктами, а тоді намащують на хліб. Не люблять картоплю-фрі.

Каву п'ють у будь-яку пору дня. Найрозповсюдженіші ягоди — це малина, чорниця та брусниця. З полярної малини фіни виготовляють знаменитий лікер з неповторним смаком “Лакка”.

Найпопулярніша страва з Фінляндії — пиріг з рибою “калєкукко”, а карельські пироги “кар'ялан-піракка” завжди отримують похвалу від іноземних гурманів.

На Новий рік фіни печуть пиріг “ріїсіпууро”. За легендою, та дівчина, котра знайде вкладений туди мигдаль, у наступному році вийде заміж. На десерт туристам з Фінляндії можна запропонувати пироги, рулет, торт з ягодами, варення, яблука, фруктові салати зі збитими вершками.

До столу потрібно подавати житній та пшеничний хліб, мінеральну та фруктову воду.

Фіни відзначають католицьке Різдво. Перед входом в житлові будинки, ресторани, кафе встановлюють снопи вівса для птахів. Новорічна ялинка встановлюється 23 грудня, тобто напередодні Сочельника - кульмінації різдвяного свята. Прикраса різдвяного святкового столу — свинячий огузок. Запікається в духовці в ніч з 23 грудня, вважається головною різдвяною стравою. Гарнірується чорносливом і горохом. На Різдво готують різноманітні запіканки з брукви, моркви, картоплі, рису, які подають до основних страв.

На різдвяний стіл подається вінегрет і окремо соус до вінегрету (зі збитих вершків, цукру і оцту), закуска з риби - сьомги, сиги, оселедця. У центрі святкового столу встановлюється тарілка з рисовою кашею. Саме з рисової каші починається урочиста трапеза. У рисову кашу кладеться один обчищений мигдальний горішок (“на щастя”). Вважається, кому цей горішок попадеться на тарілку або в рот, тому весь рік сприятиме успіх.

Під час гуляння п'ють хлібний квас і глінтвейн. До гарячого глінтвейну прийнято пропонувати хрустке печиво з корицею. Міцні алкогольні напої на Різдво вживати не прийнято.

Рішенням ООН з 1984 р. Лапландія (північна територія Фінляндії) офіційно проголошена “Землею Діда Мороза” (по-фінськи Йоу-лупуккі).

У фінсько-скандінавській традиції їсти гарячі страви тільки один раз на день - під час обіду, який проходить досить пізно. Протягом дня їдять холодні закуски, прості і більш складні бутерброди. П'ють багато кави (на сніданок, обід і вечерю, а також у будь-який інший час дня).

Під час обслуговування фінських делегацій рекомендується традиційне російське меню. З алкогольних напоїв — російська горілка. При цьому, формуючи меню, слід уникати страв з баранини, сиру, а також не пропонувати, як гарнір картоплю, смажену соломкою.

Класифікація ресторанів і кафе у Фінляндії може здійснюватися по-різному.

Тут можна знайти музичні бари і танцювальні ресторани. Найчастіше в класифікації закладу вказують право на продаж алкогольних напоїв. Частина ресторанів працює без права продажу алкоголю. Зазвичай, класифікація вказується при вході і означає, що категорія А дає закладу повне право на продаж будь-яких алкогольних напоїв, категорія В передбачає продаж алкогольних напоїв міцністю 22%, а категорія С - це продаж алкогольних напоїв максимальної міцності 4,7 %.

Палити в барах або ресторанах можна тільки в спеціально відведених для цього приміщеннях, які називають "tupakkahuone". Частіше всього, правилами заборонено вносити в "курилку" алкогольні напої,

Нічні клуби, дансинг шоу відкриваються в різний час. Деякі з них починають працювати вже вдень, інші відкриваються ввечері, близько 20.00-22.00.год, п'ятницю і суботу вхід платний, а в будні дні нічні клуби не стягують плату за вхід. У неділю більшість розважальних закладів закриті.

У Хельсінкі можна знайти ресторани різних кухонь світу. Як правило, найвигідніше можна поїсти в обідній час - з 10:30 до 14:00 - у цей час багато ресторанів пропонують обіди за 6-10 EUR. У вечірній час заощадити можна лише в бюджетних ресторанах - вартість вечері становить близько 10 EUR, у той час як у дорогих ресторанах ця сума становитиме приблизно 30 EUR за особу. Що дивно, влітку велика частина ресторанів закривається на місяць або більше.

Ресторани першої категорії у цій категорії найчастіше представлені фаст-фуд заклади. Крім мережі McDonalds ("МакДональдс") і фінських аналогів Hesburger ("Хесбургер") і Carrols ("Кэрролс"), в Хельсінкі можна знайти різні піцерії і шашличні, де можна поїсти за 7-8 EUR. В якості альтернативи можна вибрати Unicafe ("Уникафе") - мережа ресторанів, яка належить до Гельсінського студентського союзу. До мережі входять десятки торгових точокв центрі міста.

Ресторани середнього класу

• Фінська кухня;

• Міжнародна кухня. У центрі Гельсінкі зосереджені ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв міжнародної кухні. Також в цьому районі міста представлені індійські, китайські та італійські ресторани;

• Вегетаріанська кухня це ідеальний варіант для вегетаріанців, оскільки фінська кухня рясніє м'ясними стравами.

Ресторани категорії "люкс". У Хельсінкі виділяють два види дорогих ресторанів: з морської і російською кухнею. Ще в часи СРСР іноді говорили, що кращі російські ресторани в світі знаходяться по ту сторону залізної завіси - в Хельсінкі.