2.16. Польща

Польська кухня дуже схожа з українською та російською, і можна довго сперечатися з приводу історії походження багатьох страв. Причини тут перш за все історичні і, звичайно, великий вплив має географічне положення України та Польщі. Майже однакові кліматичні умови та близькість проживання обумовили подібність технології приготування страв та використання тих чи інших продуктів у їжу.

Тим не менше поляки за свою довгу історію набули певних звичок у харчуванні, що дозволяє виділити польську кухню серед кухонь Європи. Поляки люблять ситний сніданок та обід і легку вечерю. Страви здебільшого варять, тушкують та запікають. Для закусок часто використовують домашній сир, який готують з додаванням паприки, зелені петрушки, кмину та кропу, цибулі, часнику, солі.

Поляки мають дуже багатий асортимент перших страв. До борщів поляки подають не хліб, а гарячу відварену картоплю, а до інших перших страв — кльоцки, пиріжки, каші, грінки і т.д. Рідко пропонують соуси до других страв з м'яса. Багато споживають сметани та вершкового масла. Не люблять страви з баранини.

Поляки люблять борошняні вироби — кулінарні та кондитерські. З кулінарних виробів тут популярні пиріжки, кулеб'яки, млинці, налисники, оладки і т.д., а з кондитерських — торти, тістечка, печиво. Для їх виготовлення обов'язково використовують мак, горіхи, родзинки, цукати і т. д. З гарячих напоїв поляки п'ють каву (чорну та з молоком), чай.

Із солодких страв поляки дуже люблять киселі, які готують густими, як желе.

Кульмінаційні події для польської кулінарії - Різдво і Пасха, що овіяні сильними релігійними почуттями правовірних католиків і історичними традиціями. Сочельник (переддень Різдва) супроводжується приготуванням пісних страв, присутніх на святковому столі. Народна традиція вимагає, щоб у Сочельник на столі було дванадцять страв (по числу святих апостолів - вірних учнів Христа). Ці страви готуються, перш за все, з того, що “зростає в полі, лісі, саду і на городі”. Під скатертину святкового столу підкладається маленький клаптик сіна. На святковий стіл ставлять засвічені свічки в крупних двох - або трьохріжкових свічниках. У кутку кімнати, де відбувається урочиста трапеза, виставлялися снопи пшениці. В обов'язковому порядку на стіл у Сочельник подаються рибні страви, грибні супи, голубці, пиріжки з грибами і капустою. За канонічними правилами трапеза повинна завершуватися кутею, приготованою із зерен пшениці, маку, меду і сухофруктів.

Сучасна польська кулінарія постійно звертається до свого минулого. У поляків виразно простежується своєрідна ностальгія за минулим. У зв'язку із цим особливою популярністю користуються ресторани старопольської кухні (в основному, які спираються на кулінарні рецепти XVIII-XIX століть).

Типовою стравою ставропольської кухні є бігос. Його значення для польського суспільства важко переоцінити, оскільки він оспіваний в польських народних піснях, а також у польській класичній художній літературі і поезії. Бігос - це тушкована страва з яловичини, копченої свинини, краківської ковбаси, шпику з квашеною капустою, кислими яблуками, помідорами, сушеними грибами, цибулею, м'ясним бульйоном, червоним сухим вином, спеціями. Існує багато рецептів приготування бігосу (більше 100). Бігос обов'язкова страва будь-якого святкового обіду, у тому числі на католицьке Різдво, а також протягом Великого посту.

За обіднім польським столом, особливо під час сімейних свят, гуляння неможливе без горілки. В Польщі виробляється широкий асортимент цього напою. Причому польські чоловіки віддають перевагу горілці в чистому вигляді, яку п'ють абсолютно так само, як і в російських традиціях. Польські жінки переважно орієнтовані на споживання горілки з різними смаковими добавками, наприклад, лимонної горілки і т.п. Найпопулярніша в Польщі горілка “Виборова”.

Поляки бажають один одному смачного, промовляючи “Смачнего!”. Вимовляючи тост за здоров'я всіх присутніх, говорять: “За здорове обецних!” і цокаються чарками або фужерами.

Під час обслуговування польських туристів переважним є багатий сніданок, ситний обід і легка вечеря. Слід також уникати страв з баранини, які є нетиповими для польської кулінарії. Поляки значно більше п'ють кави, ніж чаю.

Харчування в готелях Польщі дуже різноманітно. Все залежить безпосередньо від готелю. Якщо це хостел, то в ньому може надаватися тільки сніданок, або зовсім не надається харчування. Що стосується харчування в більш дорогих готелях, то тут теж є багато варіантів: від двох або триразового харчування в чітко визначений час та в місці до шведського столу у форматі "все включено". Майже у всіх готелях можна замовити їжу в номер. Що стосується невеликих приватних пансіонів, які розташовані на гірськолижних курортах Польщі, то тут, як правило, для гостей готують "домашню" їжу самі господарі або спеціальні кухаря. Це надає відпочинку в подібних пансіонах особливий шарм і відчуття "домашності".

У Варшаві можна знайти кафе або ресторан на будь-який смак. У польській столиці представлені практично всі кухні світу. Тут працюють ресторани міжнародних мереж - McDonalds, KFC, а також безліч етнічних ресторанів. Ціни можуть сильно відрізнятися, але знайти ресторан зі свого гаманця не складно. Єдина проблема в тому, що кафе і ресторанів у Варшаві більше шестисот.

У Варшаві можна скуштувати страви будь-якої кухні світу. Поляки люблять все нове. Вони з задоволенням відвідують ресторани, що пропонують екзотичні страви. Кілька років тому найбільш популярною стравою була піца, тепер її місце зайняла японська кухня. Сьогодні великий інтерес викликає стиль фьюжн, коли в одному блюді змішуються, здавалося б, непоєднувані продукти та стилі приготування.

Протягом століть польська кухня вважалася нудною і важкою, але і в неї є вірні прихильники. Польські ресторани переживають справжнє відродження. У меню входять страви, які раніше подавалися лише в аристократичних будинках. Дуже популярна місцева кухня, заснована на використанні недорогих компонентів.

Незважаючи на те що мед і горілка - це старовинні національні напої, великою популярністю у Польщі користується пиво, яке подають в пивних залах і літніх садах уздовж Вісли. Вино в Польщі не виробляють, але пити люблять. У барах і ресторанах завжди великий вибір італійських, французьких та іспанських вин.

Поляки далеко не завжди вечеряють у ресторанах, воліючи домашню кухню. У Варшаві знайдеться ресторан навіть для найвибагливішого туриста. На вулицях Варшави ви побачите безліч кафе і барів, де подають запіканки і інші прості страви. Це швидко і недорого. Іноді в таких барах можна і пообідати.

Якщо ви хочете пообідати в урочистій обстановці, до ваших послуг кілька сотень ресторанів, що пропонують страви будь-якої кухні світу. Найбільше ресторанів, звичайно ж, зосереджено в центрі міста, але і подалі, навіть на околицях, є дуже пристойні місця. Оскільки у Варшаву приїжджає багато туристів і бізнесменів, місця в ресторанах має сенс бронювати заздалегідь.

Варшав’яни люблять зустрічатися в кафе за чашкою кави з тістечком або морозивом. Найбільш популярні стильні кафе

Не так давно знайти вегетаріанський ресторан у Варшаві було нелегкою справою. Але зростаюча популярність середземноморської кухні і мінливі кулінарні пристрасті поляків змушують рестораторів переглядати меню. Сьогодні у варшавському ресторані можна знайти не тільки м'ясні, але і чисто вегетаріанські страви. У невеликих ресторанчиках вегетаріанські страви пропонують за цілком розумними цінами.

Ресторани

Кількість зірочок показує середню вартість обіду з трьох страв з вином і обслуговуванням (в польських злотих):

* до 50;

** 50-80;

*** 80-120;

**** 120-160;

Кухарі Польщі дуже добре готують, а що стосується туристів, то для них вони особливо прагнуть і завжди раді пригостити іноземців своїми фірмовими стравами національної кухні.