2.14. Норвегія

Норвегія — морська держава, тому основу її кухні становлять страви з риби та рибопродуктів.

Багато століть їжа служила для норвежців лише засобом виживання. Ні про яку кулінарну розкіш не було мови. Найсвятковішою стравою вважалася каша зі сметаною. Іноді на святковий стіл подавалася смажена баранина або дичина з капустою. Основним продуктом харчування протягом багатьох століть залишалася риба. Приказка про те, що норвежці їдять оселедця двадцять один раз на тиждень, зовсім не перебільшення (оселедець у різних соусах, слабого посолу і пряного маринаду). Норвезька кухня набула популярності завдяки стравам із морепродуктів. Виняткова чистота природних вод гарантує їх високу якість і добрий смак.

Національна кухня Норвегії мало схильна до сезонних коливань. Весною і влітку однією з найпопулярніших страв є жирний лосось, посипаний свіжим кропом. Подається до столу з гарніром із свіжих овочів, фруктів і ягід. У зимові місяці традиційно типова гаряча страва – це стейк із оленини (яка в свіжому вигляді доставляється з арктичних областей країни).

Рибу вживають у смаженому, копченому та в'яленому вигляді. Це тріска, оселедець, камбала, палтус. Улюблена національна страва “кліп-фікс” — висушена на скелях тріска без голови. Норвежці дуже люблять страви з відвареного лосося та горбуші під білим соусом з овочевим салатом. У скандинавських кухнях використовують м'ясо кита в тушкованому вигляді.

Харчування сільських жителів відрізняється від харчування жителів міста та приморських районів. Сільські жителі найбільше споживають оселедців з відва­реною картоплею, а влітку - житню молочну кашу. Мешканці міст споживають рибу до чотирьох разів на тиждень, їдять супи, часом десерт.

Норвежців гурманами не назвеш, кухні вони приділяють дуже мало уваги і до харчування невибагливі. Сніданок, як правило, ситний, другий сніданок — це дві— три тартинки з молоком або чаєм. Обід проходить о 16 годині, коли тільки за весь день подається гаряча страва.

Норвежці люблять овочеві, рибні, м'ясні, заправлені борошном, супи.

Як і всі скандинави, норвежці люблять пудинги та паштети. Популярний норвезький національний сир, який виготовляють з незбродженого козячого молока, їдять з хлібом та маслом.

Різниця між повсякденним харчуванням та святковим столом у норвежців більш значна, ніж у інших народів Європи, особливо у сільській місцевості. У Норвегії будь-де і в будь-яку пору року продають “смербреди” — бутерброди з вершковим маслом і різними гарнірами. Навіть у ресторанах обід може складатися виключно з бутербродів.

В українській кухні немає страв, які б не можна було подати туристам з Норвегії.

2.15. Німеччина

Німецька кухня - кухня народів Німеччини, варіюється від регіону до регіону. Поняття "Німецька кухня" об'єднує різні стилі кулінарного мистецтва, що набули поширення в Німеччині. Слід зазначити, що в німецькій кухні немає єдності, у кожного регіону є свої особливості. Великою кількістю оригінальних страв у місцевій кухні відрізняються південні райони Баварії і Швабії, які також відомі в Австрії і Швейцарії.

Свинина та яловичина є основними сортами м'яса, споживаного в Німеччині. Особливо популярна в Німеччині свинина. Середній німець споживає в рік 84 кг м'яса

Німеччина славиться величезною кількістю сортів ковбас. Вважається, що в Німеччині виробляється більше 1500 різних видів ковбас.

Овочі вживаються у складі густих супів-пюре або у вареному вигляді в якості гарніру. При цьому найбільше поширення в Німеччині отримали картопля, морква, шпинат, горох, боби і різні сорти капусти, крім цього в німецькій кухні часто використовуються різні сорти салату, помідори та огірки. Підсмажена цибуля часто подається до столу у багатьох м'ясних стравах.

Квашена капуста вважається національним блюдом Німеччини. В англійській мові навіть використовується запозичене з німецького назва "Капусти" (дослівно: кисла капуста). З-за любові до квашеної капусти німці отримали жартівливе прізвисько "Krauts".

У Німеччині налічується близько 300-600 різних сортів хліба, починаючи від білого хліба з пшеничного борошна та "сірого" хліба (нім. Graubrot) і закінчуючи "чорним" хлібом (насправді він темно-коричневий) та житним хлібом (нім. Schwarzbrot). Більшість видів хліба робиться з пшеничного і житнього борошна (звідси Mischbrot, змішаний хліб), Пумперникель, іноді з додаванням насіння соняшнику або гарбуза.

Хліб є важливою частиною німецького столу, його, як правило, їдять на сніданок і у складі бутербродів увечері, в окремих випадках він подається в якості гарніру. Про важливість хліба (нім. Brot) у німецькій кухні свідчать і такі слова, як Abendbrot (вечеря, буквально "вечірній хліб"), і ньому. Brotzeit (закуска, буквально "хлібний час").

У німецькій кухні існують численні варіації тортів і пирогів, які випікаються найчастіше зі свіжими яблуками, сливами, суницею, вишнею або ревенем.

Пиво в Німеччині користується повсюдною популярністю. У більшості районів країни найпопулярнішим сортом пива є Андрогін, проте жителі Південної Німеччини (особливо баварці), воліють інші сорти пива - лагер, або пшеничне пиво. У ряді регіонів виробляються власні сорти місцевого пива, наприклад, по нижній течії Рейна - темний альтбир або кельш (нім. Kölsch) в місті Кельн. З 1990 року в об'єднаній Німеччині отримав поширення сорт пива зі Східної Німеччини - Шварцбир (нім. Schwarzbier (чорне пиво.)). Популярні також змішані напої, наприклад, пиво з лимонадом (нім. Radler) або колою.

Вино також є популярним напоєм у німців. Німецькі вина виготовляються в основному в районах вздовж верхнього та середнього Рейну і вздовж його притоку; холодний клімат півночі країни непридатний для виноградарства. Найвідомішими сортами білого вина є Рислінг і Сильванер.

Кава подається не тільки на сніданок, але і в другій половині дня з десертом.

Мало знайдеться в світі такої країни, як Німеччина, де в такому розмаїтті і великій кількості було представлене пиво. У Німеччині налічується 1300 пивоварних заводів і близько 5000 різних марок пива, 80% всього пивоваріння в Західній Європі припадає на Німеччину. Це становить 10% від загальносвітового виробництва пива. Після Чеської Республіки Німеччина займає друге місце в світі з споживання пива в розрахунку на душу населення (130 літрів на людину).

Загальнонаціональна щорічна подія - це мюнхенський пивний фестиваль Октоберфест, який проводиться в столиці Баварії в кінці вересня і триває два тижні. Свято зародилося в 1810 році, коли з нагоди весілля майбутнього короля Баварії Людовика і принцеси Терези Саксонської було влаштовано народне гуляння, яке стало щорічною традицією.

На фестиваль до Мюнхену з'їжджається велика кількість німців і іноземців - любителів пива. Найбільші пивоварні заводи Баварії (всього їх налічується в цій федеральної землі Німеччини 500; вони виробляють 4000 сортів пива) на відведеному майданчику (називається Терезиновит і пов'язаний він з ім'ям Терези Саксонської) будують величезні намети з широкими рядами дерев'яних столів і лав, а також помостами, для музикантів-виконавців. Поруч споруджуються каруселі та інші атракціони. Організовуються імпровізовані конкурси. Офіційний старт свята дає мер міста Мюнхена. Дерев'яним молотком він повинен вбити зігнутий бронзовий кран в перший пивний барило, що вип'ють на святі. Зробити це непросто - потрібно схитрувати, щоб не облити почесних гостей і журналістів. Після того, як бронзовий кран вбитий і пиво полилося річкою, вважається, що свято офіційно відкрито. Для гостей свята приготовано 70000 сидячих місць в побудованих 14 наметах. Їх обслуговуванням зайняті офіціантки, які мають міцну фігуру. У кожній руці вони стискають, як мінімум, п'ять літрових гуртків з пивом. Під час свята пити пиво, стоячи не можна. Це теж традиція.

Невимушена атмосфера свята супроводжується свистом гостей, які свистять в так звані картонні свистки Якова. За час фестивалю вдячні відвідувачі випивають понад 5 млн. літрів пива, з'їдають 650 тис. курчат, 80 биків; 10 тис. свині. Щорічно фестиваль приваблює в Мюнхен не менше 7 млн. любителів пива.

Німецьке пиво поділяється на чотири самостійних класи. Виділяється низькоалкогольне пиво (Bier mit niedrigen Stammwьrzegehalt), де вміст алкоголю може досягати 2,8%. Бочкове пиво (Schankbier) має вміст алкоголю в межах 2,8-4,6%. Так зване "повне пиво" (Vollbier) містить алкоголю 4,6-5,6%. Міцне пиво (Starkbier) вариться з вмістом алкоголю більше 5,5%. Пиво верхній ферментації (Obergдriges Bier) вариться при вищій температурі, ніж пиво нижній ферментації (Untrgдriges Bier).

Традиційний сніданок у Німеччині зазвичай включає рогалик, вершкове масло, джем, кілька скибочок твердого сиру, кілька скибочок варено-копченої (копченої) ковбаси або шинки, варене яйце, каву або чай.

Ланч - основна трапеза дня в Німеччині. У великих німецьких містах багато ресторанів пропонують бізнес ланч за фіксованою ціною, який зазвичай включає основну гарячу страву, салат, суп і закуску, а також іноді будь-який напій. Практика бізнес-ланчу за фіксованими цінами особливо характерна для ресторанів, розташованих в ділових центрах великих німецьких міст. Інші, прагнучи залучити відвідувачів в ресторани, навмисно розтягують час ланчу до 3-4 годин, а також встановлюють ціну на багато позицій в меню на 33-50% менше, ніж ціна, передбачена на ці страви у вечірній час обслуговування.

Опівдні гості з Німеччини віддають перевагу каві (у маленькій чашці) з тістечками.

Вечеря в німецьких ресторанах може подаватися гостям в інтервалі з 16-ї до 23-ї години. Ціна в меню у вечірній час практично у всіх ресторанах більш висока. Розташування столиків у цих ресторанах у вечірній час дозволяє розсаджуватися гостям поодинці або удвох. Час перебування гостей в ресторані не обмежується. Цілком можливий варіант, коли гость в гордій самоті може просидіти весь вечір, насолоджуючись одним-єдиним замовленим напоєм. Рахунок подається ресторану на першу вимогу гостя.

На вечерю в домашній обстановці німкені віддають перевагу якій то легкій страві, яка складається з сирної тарілки (2-3 видів сиру), шматочків шинки і хліба. Подається також кава або чай.

Дії обслуговуючого персоналу підприємства харчування залежать від категорії закладу. Як правило, за столом карту вин і меню пропонують окремо. У ресторанах вищої категорії вина подають в пляшках, а в закладах середнього класу в декантерах. Подача води має все більше значення. Більшість відвідувачів ресторанів сьогодні замовляють одне блюдо, максимум три на обід або вечерю. Для великих ділових вечерь або сімейних торжеств зазвичай вибирають меню з великою кількістю змін страв і, як мінімум, двома винами. У таких випадках меню складають в традиційному французькому стилі.

Розклад роботи закладу залежить від його класу. Ресторани «швидкого харчування» (бістро) пропонують обмежений вибір страв з ранку до вечора. Класичні ресторани високого класу мають наступний розклад:

Обід з 12.00 до 15.00

Вечеря з 18.00 до 23.00

Ресторани при готелях подають постояльцям сніданок між 6.00 і 11.00 ранку (в залежності від бажання клієнта).

По неділях міські готелі часто пропонують своїм гостям «бранч» тобто пізній сніданок.

Сучасні німецькі сім'ї звикли відвідувати ресторани в святкові дні, однак там страви подаються не приурочені до конкретних свят.

Ресторани. Німецькі ресторани в переважній більшості випадків - це місця естетичного відпочинку і чудовій кухні. Ресторани у Німеччині вимагають від гостей ділового стилю одягу, вечірньої сукні, для жінки. Всі офіціанти одягнені в уніформу. На столах накрохмалена скатертина і серветка. Повне меню. Високий сервіс обслуговування і висока ціна на страви та напої. Помітно, що практично в будь-якої будівлі ратуші, в будь-якому німецькому місті обов'язково є ресторан або пивний ресторан в підвальному (напівпідвальному) приміщенні (Ratskeller). У цих закладах подаються страви традиційної німецької кухні.

Рангом нижче розкутою атмосферою характеризуються гаштети (Gaststдtte). Ці заклади мають своє меню з широким асортиментом страв. В асортименті обов'язково присутні страви, приготовані шефом. Майже кожен гаштет має в своєму розпорядженні літній "пивний сад" (зазвичай розташований у внутрішньому дворі) подаль від сторонніх очей.

Винні погрібці (Weinkellers) - самостійні підприємства масового харчування в Німеччині. Розташовуються вони, як правило, у напівпідвальних приміщеннях і відтворюють атмосферу старого доброго винного погрібця. Пропонують відвідувачам широкий асортимент переважно німецьких вин і відповідну легку закуску.

Пивні погрібці (Bier kellers) - самостійні підприємства масового харчування в Німеччині. Багато в чому аналогічні винним з тією лише різницею, що пропонують гостям широкий асортимент німецького пива.

Бірштубе (Bierstube) "пивна кімната" - є на всій території Німеччини, хоча на південному заході, в традиційних виноробних районах у долині рік Мозеля, Саару і Верхнього Рейну, поряд з "пивною", трапляється ще і "винна кімната" - вайнштубе (Weinstube). Як у вайнштрубе завжди можна випити келих вина, так і в бірнштрубе обов'язково продають кілька сортів пива. Великої різниці між цими двома типами закладів немає. Бір- і вайнштубе займають невелику площу, часто розташовуються в підвальних і цокольних приміщеннях. Головне, щоб сама будівля була стародавньою, з історією і легендою - це обов'язкова умова.

Всередині закладу розміщений продовгуватий невеликий зал з барною стійкою, де з одного боку стоять кілька довгих столиків з дерев'яною лавою, а з іншого - столики зі стільцями на три - чотири місця. Бирштубе - це клуб, де можна відпочити на німецький лад, багато пити, довго веселитися.

Друга особливість бірштубе - пиво. Популярні сорти змінюються в кожному регіоні, тому слід орієнтуватися не за назвою пива, а за характерним словами в меню; наприклад, "з бочки". У кожній бірштубе своє бочкове пиво, відмінної якості. Крім пива, меню бірштубе пропонує ситні страви - айсбайн - відварну солону свинячу ніжку, зауербратен - яловичину в густому темно-коричневому м'ясному соусі. Найбільш популярні гарніри - квашена капуста, картопляний салат, кнєдлікі.

Бістро (Bistro) - підприємства швидкого обслуговування у сфері ресторанного господарства Німеччини. Пропонують відвідувачам обмежений асортимент німецьких вин і пива.

Кафе (Cafe) у Німеччині - це центри соціального життя для даного міського кварталу або кількох довколишніх кварталів. У кафе гостям подається кава, а також алкогольні напої. За місцевими мірками кафе є ідеальним місцем для зустрічі, де за мінімальні кошти з чашкою кави або чарочкою чогось міцного можна годинами сидіти, насолоджуючись спілкуванням і приємною атмосферою закладу.

Особливий різновид кафе в Німеччині - Stehcafe. Це закусочна, де відвідувачі вживають їжу, тільки стоячи за столиками. В асортименті кава і тістечка, а також безалкогольні прохолодні напої і пиво, в банках або пляшці. Алкогольні напої реалізовуються в дрібно штучній заводський розфасовці, не більше 15-20 м (шкалики).

Бари (Bars) у Німеччині - це також центри соціального життя для певного міського кварталу. Вони пропонують споживачам розширений асортимент пива, алкогольних напоїв, а також стандартний асортимент гарячих страв та закусок. Майже кожен бар - достатньо галасливе місце, де прийнято говорити голосно, цокатися пивним кухолями, співати народну пісню. Зазвичай гості бару відпочивають серед сигаретного диму. Дуже характерним є те, що в барах на кухоль пива любить збиратися галаслива чисто жіноча компанія.

Підприємства вуличної торгівлі (Imbiss або Schnellimbiss) - це намет у густонаселених місцях, де пропонують страви швидкого приготування на винос або де споживачі розташовуються за столиками, стоячи. Значною мірою ці підприємства вуличної торгівлі пропонують страви турецької кухні.

Десерт у Німеччині не відрізняється легкістю, на десерт подають традиційний гарячий яблучний, вишневий або сирний штрудель з ванільним соусом, морозивом або збитими вершками, або старовинну південнішну німецьку страву Dampf-nudeln - солодку галушку, яка гаситься в молочному соусі.

У Баварії, як і у всій Німеччині, в невеликих ресторанчиках і навіть у традиційній німецькїй пивній обов'язково повинні бути в меню страви для вегетаріанців: соєвий тофу, овочеві тости і паростки бобів.

У німецькому місті Нюремберг відкрився перший в світі повністю автоматизований ресторан. Повна автоматизація передбачає, що в закладі немає жодного офіціанта, а клієнтів повністю обслуговує електронна система, котру вже високо оцінили перші відвідувачі.

Те, що їжу можна замовляти за допомогою сенсорного екрану, вже давно не новина для жителів багатьох країн, у тому числі і росіян - у Москві теж є кілька закладів, обладнаних цим практичним пристроєм. Проте німецький ресторан Baggers, який відкрив бізнесмен Міхаель Мак (Michael Mack), повністю обходиться без офіціантів - замість людей, як у фантастичних історіях про майбутнє, працює техніка.

Заощаджуючи час на очікуванні офіціанта, клієнти ресторану вибирають бажані страви на екрані, після чого на табло з'являється час, через скільки їжа буде готова. Потім з міні-рейках, що перебувають під стелею ресторану, з кухні пересуваються замовлені страви. Легко вирішилось питання з оплатою: відвідувачами ресторану можуть стати тільки люди, що мають кредитну карту. Її вони надають при вході в заклад, нею ж і розплачуються при виході.

За словами Міхаеля, ідея автоматичного ресторану прийшла йому в голову після чергового Дня народження його друга, під час якого вони сиділи в кафе і витратили багато часу на очікування, коли принесуть з кухні замовлені страви. "Я подумав, що було б простіше, якби їжа просто ковзала до нашого столу. Цей принцип дуже простий, і я здивований, що ніхто до мене не реалізував його", - говорить Міхаель.