2.10. Латвія

Латвійська кухня - традиції приготування їжі і національні страви латишів. Латвійська кухня в основному складається з сільськогосподарських продуктів, але оскільки Латвія розташована на східному узбережжі Балтійського моря, то частина кухні складають рибні страви.

Латвійська кухня протягом багатьох століть відчувала вплив інших національних кухонь. Латвійська кухня формувалася під впливом литовської, естонської, німецької та української кухонь. До корінних національних страв можна віднести: страви холодного столу, путри (овочво-зернові кашки з додаванням сала, копченого м'яса або риби, а також кисломолочних продуктів), кисломолочні вироби (путельс, кисле молоко та ін.) і домашні сири (типу бакштейн і так звані яєчні).

У повсякденному житті латиші їдять котлети, рибу і м'ясо різноманітного приготування, свинячї реберця, овочеві салати, а під час латиських свят, жителі повертаються до давніх традицій і в основному на столі сірий горох, пироги, копченості, пиво, сир і житній хліб. У Латвії багато людей самі вирощують продукти, тому існує достатня кількість місць, де можна придбати екологічно чисту продукцію. Так звані "Зелені базарчики" надають свіже молоко, яйця, овочі і т.д.

У столиці Латвії працює ресторан Hospitalis (рис 2.8.), який варто відвідувати тільки гурманам з міцними нервами. Страви, стилізовані під людські органи, перетворюють процес поглинання їжі в справжній гастрономічний екстрим.

Рис.2.8. Інтер’єр ресторану «Hospitalis» в Ризі

Ресторан, що вражає уяву будь-якого відвідувача, обставлений, як госпіталь і пропонує гостям скуштувати страви, виконані як частини людського тіла. Більше того, як столові прилади використовуються хірургічні інструменти. В стерильному приміщенні з новітнім медичним обладнанням мінімалістично одягнені медсестри подають улюблені латиські страви і страхітливий своїм виглядом торт, реалістично увінчаний частинами тіла: пальцями, носами.

Антураж повністю виправдовує назва. Замість традиційних столиків відвідувачам накривають на "колясках" і операційних столах, а роль столових приладів виконують шприци, щипці й скальпелі. Також Hospitalis, господарями якого є справжні місцеві лікарі, може похвалитися баром, за стійкою якого працівники закладу змішують коктейлі в колбочках і пробірках для аналізів. Природно, бармени одягнені в білі халати співробітників лабораторії.

В якості розваги під час їжі гостям демонструють хід божевільних в гамівних сорочках, а також пацієнтів у візках. Все це дійство відбувається під сумні звуки скрипки.

2.11. Литва

Традиції приготування їжі і національні страви литовців. Особливості литовської кухні Використовуються в ній продукти, обумовлені, зокрема, прохолодним і вологим кліматом Литви - це місцеві картопля, капуста, буряк, зелень, жито, ячмінь, гриби і ягоди, молочні продукти. З-за схожості клімату і методів ведення сільського господарства з східноєвропейськими, литовська кухня має багато спільного з кухнями таких країн Східної Європи, як Білорусь, Польща й Україна, а також перегукується з кухнею скандинавських країн, угорською, румунською, грузинською кухнею і кухнею ашкеназі (в Литві проживало і проживає деяке число караїмів, запрошених Великими князями ще в середні часи), але має і свої історично сформовані відмінності.

З місцевих продуктів землеробства найбільш популярний - картопля. Її як відварюють і подають зі сметаною, сиром і молоком, так і використовують для приготування картопляних млинців і популярних млинців "Жямайчю" (картопляні млинці з начинкою, зазвичай м'ясною), галушок, цепелінів, використовують в якості начинки для ведерай (начинені і запечені кишки тварин) та ін.

Користуються популярністю м'ясні супи з капусти і червоний (буряковий) борщ. Серед м'ясних продуктів перше місце займає свинина. Рідше в стравах литовської кухні зустрічається баранина, ще рідше – яловичина, телятина. Широко - пиріжки з начинкою з рубаного м'яса. Користуються популярністю пельмені, рідше - вареники.

З морепродуктів - готується запечена риба в тісті, з Балтійського моря.

Литва славиться своїм хлібом (особливо темними сортами), він довго зберігає аромат і не черствіє. Найбільш відомі й популярні сорти - "Вільнюський", Бочю (з кмином) і сірий "Паланга".

З молочних продуктів перевага віддається сиру, і сметані. Сметана часто використовується для приготування салатів і інших холодних закусок. Відомий литовський холодний борщ готується на основі кефіру з маринованим буряком.

З напоїв популярний квас, з алкогольних - різні настоянки ("999", Starka, Зубрівка), горілка, також традиційні - меді і Крупнікас. Литва вважається пивною державою - проводиться безліч сортів пива, особливо славиться міцними сортами (Біржай).

У Литві можна знайти як ресторани з дуже смачною національною кухнею, так і вишукані ресторани японської, французької, італійської і інших популярних кухонь світу. І в теж час - демократичних кафе, піцерій і ресторанчиків у Вільнюсі та інших литовських містах дуже багато. Причому, саме там - у простих місцевих кафе і подають найсмачніші відомі литовські цепелліни.

У Вільнюсі знаходяться різні кухні світу, кафе, ресторани, трактири, піцерії, гриль-бари, винні льохи, пивні самого різного рівня, однак переважають європейські страви. Сама широка палітра споконвічно національних страв представлена в ресторані "Марцялюкес Клетис" - тут найрізноманітніші борошняні, рибні, овочеві, м'ясні, тушковані, відварені, смажені або приготовані іншим способом страви. Литовські страви і напої можна покуштувати і в кафе мережі "Čili kaimas" і "Forto dvaras". Кілька ресторанів можуть запропонувати сезонну дичину. До речі, якість їжі в Литві дійсно дуже висока. У країні виробляється понад 100 сортів пива, кілька з них завоювали найвищі нагороди на всесвітніх конкурсах. Міцні литовські напої - настоянки на травах. Інтер'єр закладів харчування дуже різноманітний, він залежить від кухні, рівня закладу або винахідливості команди: одні з них оформлені в литовському сільському стилі, інші прикрашені атрибутами країни, чия кухня представлена в даному закладі, треті - стримано елегантні або блищать вишуканою розкішшю. Кафе "Нерінга" в радянський час було улюбленим місцем інтелектуальної богеми. Тут же збиралися і приїзджали в Литву російські дисиденти. Інтер'єр цього кафе - об'єкт історичної спадщини. У спекотні дні приємно пообідати в прохолодному підвалі або влаштуватися на потопає в тіні терасі, милуватися чудовою панорамою, слухати заспокійливе дзюрчання річки.

Ресторан "Авіліс" - не просто один з кращих пивних ресторанів міста, але і міні-пивоварня, що є рідкістю для Литви (рис 2.9.). Відвідувачі можуть спостерігати, як вариться пиво, а потім відразу ж скуштувати його, поки пиво свіже. Приміщення ресторану зі стінами з червоної цегли і приємною атмосферою нагадує пивницю. Спеціальні страви включають в себе пивний суп і пивний грог. Також запропонують м'ясні, рибні страви і супи, де пиво є одним з основних інгредієнтів. Навіть серед десертів можна зустріти такі страви, як "пивне морозиво" і "фрукти в желе з пива".

Рисунок 2.9. Інтер’єр ресторану "Авіліс"

Ресторан "Фрескос" - це відмінний ресторан у театральному стилі, розташований в самому центрі Старого Міста, в будівлі ратуші (рис 2.10.). Він своїм інтер'єром являє собою щось середнє між угорською пивною і кулуарами якого-небудь паризького театру. Настінні розписи в синіх тонах, вік яких перевищує 350 років, ретельно відреставровані, театральні костюми і барвисті ескізи (дар Національної опери) прикрашають стіни. Освітлений свічками простір відображається в старовинних дзеркалах. Характерні риси ресторану - тепла атмосфера і енергійний сервіс. Завдяки своїм іменитим кухарям, серед яких багато лауреатів міжнародних конкурсів, "Фрескос" сьогодні є одним з найзнаменитіших ресторанів Прибалтики. У ресторані часто обідають представники європейських королівських династій, відомі бізнесмени, працівники великих компанії. В ресторані є спеціальна система менеджменту для організації банкетів, презентацій, прийомів і інших заходів, що гарантує чудове обслуговування.

Ресторан "Лакштінгала" - це відмінне місце, де можна насолодитися відпочинком на природі. Ресторан розташований в самому центрі міста, посеред парку Вингіс. Просторі приміщення завжди повні світла. Головним елементом інтер'єру є великі вікна, розташувавшись у яких можна насолоджуватися красою парку.

Рисунок 2.10. Інтерьєр ресторану "Фрескос"

У ресторані "Лакштінгала" два зали - основний і спеціальний зал для проведення заходів. Затишна атмосфера, камін, доброзичливий сервіс, чудова їжа - все це надовго залишиться у Вашій пам'яті. Влітку в ресторані влаштовуються спеціальні розважальні програми, конкурси і танці. Працівники ресторану не забувають і про дітей гостей, для них є спеціальний парк розваг. Меню ресторану пропонує страви європейської кухні, приготовані тільки з натуральних продуктів. Багато страв готуються на вугіллі, за спеціальними рецептами, привезеним з Англії. В цілому в меню близько ста різних страв. Любителі італійської кухні також зможуть знайти в ньому свої улюблені страви. Також Вам запропонують широкий вибір спеціальних страв і десертів для дітей. Керівництво ресторану також організовує шведський стіл, виїзні банкети, обіди і пікніки.

Будинок, в якому зараз розташований ресторан "Локіс", було побудовано в кінці 15 століття для одного з купців і використовувався їм як для торгівлі, так і в якості житла. Через століття готичні підвали цього будинку не раз змінювали власників. Тут розташовувалися магазини, таверни і пивні, поки в 1972 році будівлю не було відреставровано, і там не розмістився мисливський ресторан "Локіс", що став одним із найбільш незвичайних і цікавих закладів міста. Цей ресторан в середньовічному стилі відомий в першу чергу своєю розважальною програмою. Так звані "банкети в середньовічному замку" проводяться згідно з традиціями придворних урочистостей. Гості насолоджуються атмосферою справжнього середньовічного замку. Після того, як всі гості наситяться розкішним частуванням, настає час різних турнірів і змагань, а також старовинних танців під середньовічну музику. Також ресторан "Локіс" знаменитий своїми спеціальними вечорами дегустації вин, які організовуються пері участю кращих литовських експертів з вин. Меню ресторану включає в себе головним чином страви з дичини, однак асортимент страв досить багатий, і кожен гість зможе знайти в ньому для себе що-небудь особливо привабливе. Керівництво ресторану не забуває і про вегетаріанців. Кожну середу, четвер, п'ятницю і суботу в ресторані можна насолодитися живою середньовічною, класичною, джазовою, литовською народною, ретро і кантрі музикою.

Ресторан "Рітос Смукле", або таверна "Рітос", є на сто відсотків литовським, до останньої дрібниці, починаючи з інтер'єру і закінчуючи солонками і керамічними кружками. Все, що не має відношення до литовських традицій, в цьому місці ігнорується. Тому тут замість кока-коли і спрайту пропонують на вибір морквяний або яблучний сік.

У залі, інтер'єр який нагадує традиційну литовську сільську кухню, Ви зможете спробувати всі знамениті страви національної кухні. Вам запропонують великі порції за досить помірними цінами. Особливо гарні традиційні картопляні млинці з м'ясом, з литовським буряковим борщем. Тут можна насолодитися і всіма іншими знаменитими литовськими народними стравами. Атмосфера в ресторані іноді буває дуже жвавою, особливо у вихідні, коли виступають танцювальні фольклорні ансамблі і грає народна музика. В "Рітос Смукле" навіть офіціантки носять традиційні литовські народні костюми.