2.7. Ірландія

Вечірній вихід в ресторан для ірландців - це особливо урочистий випадок. Тому вартість вечері набагато більше вартості обіду, притому що ціни в ресторанах і так високі. Вигідно замовляти туристичне меню, але воно пропонується лише в певні години.

Ірландці вечеря раніше і потім вирушають в паб. Там же, до речі, теж можна повечеряти.

В Дубліні безліч ресторанів з кухнею на будь-який смак.

Ірландці люблять багатий та ситний обід. Увечері, за старою традицією — великий чай, під час якого на стіл подають оселедця, салати, м'ясо, підсмажене на сковороді, тістечка, кекси.

Бекон — традиційна страва ірландців. Його подають у відвареному вигляді або в підсмаженому — з яєчнею. На другому місці баранина, зварена з петрушкою та каперсами.

З овочів віддають перевагу капусті та цибулі, але картопля є такою ж важливою в харчуванні, як і у слов'янських народів.

Ірландці виготовляють особливе чорне тягуче пиво. Далі йде віскі, що в перекладі з кельтського означає “вода життя”. Для країни, де, здається, ніколи не перестають йти дощі, ці напої справді рятують від холоду та простуди.

Ірландці мають досить риби у прісноводних річках, але споживають її порівняно мало. Зате споживають багато борошняних страв, їх подають до столу гарячими, з вогню, сильно посипавши цукром та корицею. Дуже смачні кондитерські вироби, зокрема тістечка.

Із солодких страв популярне молочне желе, приправлене лимоном. В Ірландії дуже люблять солодкий хліб з ізюмом “бармбрек”. Улюблений напій — чай, його п'ють у будь-яку пору дня.

Ірландським туристам можна пропонувати майже всі страви української кухні.

2.8. Італія

Італійська кухня дуже різноманітна: ніде в світі не знайти такої кількості ресторанів і страв: ресторани "люкс", типові сімейні заклади, багато піцерій і тратторій. У кожній області свої типові страви та вина: венеціанські креветки на рашпілі, римська теляча печеня, міланське "різотто", сир "моцарелла" з молока буйвола, риба-меч і паста. Загальним словом паста в Італії називають ту величезну кількість виробів з тіста, які мають сотні назв і смакових відтінків. Кава і морозиво - тут італійцям немає рівних. Італійські вина мають відмінну репутацію ще з античних часів.

Класифікація підприємств харчування

Сільський ресторан - заклади при фермах, що здають житло туристам. Подають прості і недорогі місцеві страви, які зазвичай готують дружини фермерів.

Бар/кафе. Можна замовити каву, алкогольні та безалкогольні напої, а до них - рогалики, сандвічі і інші бутерброди. Варто пам'ятати про те, що поїсти за столиком іноді коштує вдвічі дорожче, ніж за стійкою.

Закусочна - зазвичай привокзальна, де подають їжу швидкого приготування.

Бетола - дешева закусочна, кабак.

Пивна, зазвичай на півночі Італії, в якій пиво подають і в пляшках і на розлив, а до нього - північнотірольскі і австрійські страви.

Ботіглерія - винний льох, де можна купити місцеве вино і просту їжу.

Фригіторія - магазини, які торгують в основному смаженою їжею. Зустрічаються найчастіше на півдні Італії. В асортименті: піца, креветки, смажені картопляні биточки. З'їсти їх можна на місці або взяти з собою.

Локанда так в регіоні Фріулі-Венеція-Джулія називають винний льох.

Джелатерія - кафе-морозиво, куди треба йти за знаменитим gelato (рис 2.6.).

Рисунок 2.6 . Джелатерія в Італії

Остерія - таверна, харчевня або трактир. Зазвичай заклад належить одній родині. Годують смачно і не дорого, загалом, по-домашньому.

Бутербродні - бутерброди, сандвічі і тартинки з різними інгредієнтами.

Піца-а-tallo - магазин піци. Її печуть на прямокутних деках, процес приготування можна спочатку проконтролювати, а потім придбати вподобаний шматок.

Піццерія - піцу прийнято їсти ввечері, тому відкриваються піцерії зазвичай близько 19.00 і працюють до півночі. Багато з них у денний час працюють, як тратторії (trattorie) - недорогі сімейні ресторани.

Полентарія - заклад на півночі Італії, що спеціалізується на полєнті. Полєнта традиційно готується змішуванням протягом 40 хв кукурудзяного борошна та води у великому мідному котлі, потім вона перемішується дерев'яною ложкою поки вона не загусне достатньо, щоб триматися на ложці. Потім полента охолоджується у круглому підносі, розрізати на шматочки і подається.

Ресторан дорогий ресторан з ідеальним обслуговуванням. У великих містах є спеціальні ресторани для вегетаріанців.

Ростіццерія - закусочна, де подають страви із смаженого м'яса, які можна з'їсти на місці або взяти з собою.

Спагеттерія - смачні, нехай і нехитрі макарони.

Таверна - скромний ресторан місцевої кухні.

Тавола кальда - бар-їдальня. Страви вибирають з виставлених на вітрині. Якщо необхідно, їжу можуть розігріти.

Тратторія (італ. trattoria) - тип ресторану, як правило, в італійському стилі і з відповідною кухнею. Тратторія відрізняється від класичного ресторану відсутністю надрукованих меню, спрощеним сервісом, більш низькими цінами і орієнтацією на постійну клієнтуру. Також для тратторії характерна менш формальна, більш домашня обстановка.

Режим харчування італійців.

Ранок типового італійця починається зі сніданку, який важко назвати щільним: всього лише біскотті (печиво) і чашка кави або, в окремих випадках, чаю.

Після першої половини робочого дня настає час обіду, якому італійці присвячують, як правило, 2-3 години. Необхідно відзначити, що обід і вечеря є для них якимось святим дійством: вони обов'язково понюхають страву перш, ніж почати їсти, і воліють приступати до трапези в одну і ту ж годину.

Обід складається з декількох блюд: на перше зазвичай подається всім відома паста (у народі - макарони), обов'язково з соусом і тертим пармезаном. На друге, як правило, італійці воліють м'ясо або рибу, але без гарніру. Одним з найбільш популярних сортів м'яса, можна сказати, делікатесом, в Італії вважається конина, яку там зазвичай подають по святах. У будні, якщо готують м'ясне блюдо, то найчастіше використовують пісну яловичину. Крім того, на столі в італійської родини обов'язково присутні свіжі овочі і рукола (зелений салат), і, звичайно ж, практично все рясно поливають оливковою олією.

Смак м’ясних та рибних страв італійці підкреслюють келихом гарного вина, яке вони п'ють часто, але мало. Закінчується звичайний італійський обід морозивом або маленької чашкою еспрессо.

Вечеря у італійців також не відрізняється убогістю і складається з декількох страв: на перше подається мінестроне (суп–пюре), а на друге, як і в обід, риба і м'ясо. Звичайно, не обходиться без пасти або піци, які іноді заміняють інші страви.

Італійська кухня відома у всіх країнах світу і можна сміливо сказати, що вона є повноправною "пам'яткою" цієї країни. Навіть не має значення, гурман ви, або, навпаки, вибагливі в їжі, адже щедрість італійської кухні і її аромати вражають не менше, ніж культурно-історичні цінності та пейзажі. Моцарелла і пармезан, базилік і розмарин - це такі ж символи Італії, як Колізей або Венеціанські канали.

Серед типових продуктів: овочі (помідори, баклажани, кабачки цукіні, салат-латук, перець, артишоки); пшеничне борошно (вироби з тіста, макаронні вироби); сир (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рікотта); оливки та оливкова олія; приправи (базилік, каперси, часник, розмарин, пепероні); риба і морепродукти; рис; яловичина і нежирна свинина; птиця; бобові (квасоля, сочевиця); фрукти (лимони, помаранчі, персики) і ягоди: білі гриби; мигдаль; вино, італійські лікери, граппа.

Основа практично всіх національних продуктів - тісто, велика кількість сиру, овочів і фруктів (насамперед часник), а також оливкової олії. В той же час сильні традиції народної кухні, у багатьох ресторанах страви готують за рецептами, відомим ще з епохи пунічних воєн, чим дуже пишаються, а традиційні для регіону страви прикрашають гастрономічну карту Італії.

"Візитна картка" Італії - паста, різновидів якої немає числа. Це все макаронні вироби, у тому числі і з різноманітною начинкою, в яку також йде маса різних продуктів. Виділяються довгі "спагетті", середні "маккероні", короткі "букатіні", тонкі "вермічеллі", найтонші "каппелліні", фарбуються за допомогою природних барвників в самі незвичайні кольори. Справжня паста готується виключно з твердих сортів пшениці, тому вона добре перетравлюється, не зашлаковуючи організм. Соус - важлива складова пасти. Чим коротше і товстіше паста, тим гуще соус. Крім того, пасту посипають різними видами тертого сиру. Пасту їдять в якості перша страви, а на вечерю часто першим йде суп "мінестре" і знову з макаронними виробами.

Піца, хоч і не є головним блюдом італійської кухні, але все ж користується величезною популярністю. Піцу готують в спеціальних ресторанах - піцеріях, де її випікають прямо у Вас на очах в печі, але також її можна замовити в звичайному ресторані. Традиційні види піци ( а їх налічується більше десятка) відомі в усьому світі. Піца "Маргеріта" має кольори національного прапора: червоні томати, білий сир моцарелла, зелений базилік. Закрита піца "Кальцоне" зберігає всередині всі аромати, піца "Чотири пори року" (quattro stagioni) ділиться на 4 частини, кожна з якої приправлена різними інгредієнтами. Існує ще "біла" піца, в яку не додають помідори.

Як гаряче в Італії подають зазвичай м'ясо або рибу з овочевим гарніром або салатом. Салат являє собою крупно нарізані овочі, які вже в тарілці заправляються оливковою олією, сіллю і оцтом, що домінує на ароматичних травах. Улюблене м'ясо італійців - яловичина або телятина. Свинину там їдять рідко, так як свиней в Італії не розводять. Зате риба і морепродукти займають у національній кухні почесне місце. З креветок, мідій, кальмарів, восьминогів і іншої морський жвавості з додаванням пряних трав італійці готують неймовірно смачні та корисні страви.

Найвідоміші сири Італії - горгонцола (gorgonzola), пармезан (parmiggiano), моцарелла (mozzarella). Крім них існують і інші види, взагалі, кожен регіон Італії може похвалитися своїм власним видом сиру. Горгонцола отримав свою назву по імені селища в околицях Мілана, його роблять з коров'ячого молока і культивують в ньому цвіль. Справжню моццареллу роблять з молока буйвола у районах, розташованих на південь від Риму. Твердий сир пармезан, яким, як правило, посипають пасту, виробляють в околицях Парми (звідси й назва) і являє собою барило, який важить близько 35 кг. Сир "рікотта", трохи схожий на сир, ідеальний для омлетів і десертів. Сир "пекоріно" роблять з овечого молока, це традиційний сир Сицилії, Сардинії і регіону Лаціо.

Десерти в Італії роблять також відмінні, такої кількості сортів морозива (gelato) не знайти ніде у світі. Вважається, що секрет його виготовлення таємно вивіз з Китаю в XIII столітті венеціанець Марко Поло. Слід купувати морозиво тільки в магазинчиках "Джелатерія", де його вручну розфасують в вафельні стаканчики і додадуть сироп за бажанням клієнта. Чудовий торт тірамісу" на основі сиру маскарпоне, різноманітні сорти шоколаду і повітряного печива.

Кава (Caffe). Слово Caffe означає тільки каву еспресо - міцну каву, приготовану в спеціальному апараті пропусканням перегрітого пару через шар меленої кави і подається в маленьких чашечках з густою пінкою карамельного кольору. Дуже популярний в Італії cappuccino - еспрессо зі збитим і підігрітим молоком, посипаний корицею, мускатним горіхом або какао. П'ють cappuccino тільки на сніданок.

Пиво. Пива в Італії, природно, п'ють менше, ніж вина. В основному пиво популярно серед молоді. Італійське пиво зазвичай неміцене, світле і гіркувате. Воно добре вгамовує спрагу. Пивом зазвичай запивають піцу.

Аперитиви. Італійські аперитиви бувають на винної (вермути) або спиртовій основі. Вермути - це кріплені вина, що містять 18-20 %. спирту і володіють яскраво вираженим трав'яним букетом. До них відносяться знамениті Martini і Cinzano.

Італійські гості вважають за краще:

— білий хліб (на столі він завжди повинен бути в достатній кількості) і grissini — тонко нарізані підсмажені скибочки хліба;

— сир пармезан;

• вода у графині;

• винний оцет і оливкова олія (для заправки салатів);

• лимони (до м'ясних і рибних страв);

• і все, що сприяє апетиту, наприклад, дари моря.