2.5. Греція
Кафетерій або кафеніо - тут можна випити каву і злегка перекусити, не для того, щоб наїстися, а так, для відпочинку і з цікавості. Два головних виду кави: так званий грецький (міцна чорна кава з цукром або без, в маленькій чашечці) і фрапе (холодна кава з льодом, цукор і вершки додаються за смаком).
Найбільше число кафетеріїв і кафеніо зосереджено, як правило, навколо міських площ, а в прибережних містах - ще й поруч з гаванню. Самі греки сюди заходять просто провести час, відпочити, посидіти в компанії друзів, пограти в тавлес (схоже на шашки). Ці посиденьки не припиняються в перебігу всього дня, тому в іноземця може скластися враження, що греки тільки і роблять, що сидять в кав'ярнях і розмовляють.
Варто згадати, що є такі кафеніо, де збираються суто чоловічі компанії. Це такі маленькі заклади, де за столиками сидять виключно чоловіки, що пють не каву, а узо - грецьку горілку. Жінки туди не ходять, особливо поодинці - не прийнято.
Сувладзидико - невеликий магазинчик, де на винос продають грецький фаст-фуд: сувлакі (шашлики) і звичну нам шаурму, яку називають хірос. Іноді поруч з Сувладзидико є столики зі стільцями, де можна сісти і перекусити.
Крім того, грецьким фаст-фудом можна поласувати в мережі магазинів "У Григориса". Звертає увагу помаранчевий сік: його вичавлять з найсвіжіших помаранчів прямо на ваших очах.
Таверна - найкраще місце для недорогого і смачного повноцінного обіду. Саме сюди відправляються зголоднілі греки. В Греції і на Кіпрі не прийнято витрачати час на читання меню, тому в маленьких тавернах його немає. Просто запитайте у офіціанта, що зараз є, і він вам все розповість. До нормального грецького обіду входить салат на всіх і по одному страви на кожного. Необхідно помітити, що салати тут подаються на одній загальній тарілці. Мається на увазі, що ви, подібно грекам, будете своєю особистою вилкою брати шматочки огірків і помідорів із загального блюда. Так само прийнято звертатися зі всіма заксками стоять на столі, які подаються на загальних тарілках.
Спеціально витримується лаконічний стиль обстановки, прості столи і стільці "сільського типу", паперові скатертини, предмети сільського побуту в інтер'єрі - це все ознаки таверни. Саме в таверні греки можуть сидіти годинами, проводячи час за гучними бесідами, слухаючи живу народну музику.
Як знайти гарну таверну в Греції? Запитати ради у місцевих або знайти ту таверну, де багато греків і, загалом, багато людей. Правда, у такому випадку може постраждати оперативність обслуговування. Якщо поруч знаходяться декілька таверн, то зверніть увагу, яка з них заповнюється першої. За ціною таверни можуть бути дуже дорогими у великих містах і туристичних центрах, а також дуже дешевими в невеликих містечках або на віддалених вуличках.
Греки, як і інші жителі Середземномор'я, не схильні до алкогольних зловживань. Будь-який алкоголь п'ється "для пом'якшення душі і відкриття серця" під час довгої і різноманітноі трапези, яка супроводжується неквапливої бесідою. Наприкінці застілля гостя можуть пригостити за рахунок закладу фруктами або солодощами. У Північній Греції такий порядок є скоріше нормою, в інших частинах країни це не так поширений і все залежить від господаря таверни і наскільки ви йому особисто сподобалися. На Криті, наприклад, прийнято пригощати місцевою виноградною горілкою "раки". Офіціанти в грецьких тавернах - завжди чоловіки, жінок можна зустріти тільки в барах і кафе.
Грецькі таверни діляться на три умовні типу:
просто таверна, де вам подадуть страви, як м'ясні так і рибні, найпоширеніший тип для міст
м'ясна таверна (іноді може називатися "хасапотаверна", особливо, якщо розташована поруч з м'ясною лавкою, характерний тип для гірської Греції
рибна таверна, названа по-грецькому "псаротаверна" де можна покуштувати дари морів, найчастіше можна зустріти в прибережній зоні
Існує також підвид таверни, званий "мезедополіо", в дослівному перекладі означає "закусочна", там менший вибір основних страв, більший вибір закусок, і швидше обслуговування.
Якщо ви побачили вивіску "узері" або "мезедополіо-узері" , то це варіант "закусочної", де вам запропонують національний напій "узо" - анісова горілка і всі закуски, які підходять для узо: риба, морепродукти, сир фета, маслини. "Узері" або "мезедополіо" - закусочні, ну а щоб закусити, спочатку треба випити. Смак узо має досить неприємний, але тим не менш поглинається греками у великих кількостях. Цей напій п'ють потроху (а не залпом, як горілку) і розбавляють водою. При додаванні води узо з прозорого стає молочно-білим - цього не треба лякатися, так і повинно бути.
У таверни є різновиди. "Псистаріо" - це, переводячи дослівно, "жарильня". Тут подається все, що можна засмажити. В основному це м'ясні страви - смажені, запечені, приготовані на грилі, іноді птиця (в 99% випадків курка) або кальмари, які порівняно недорогі.
Дуже часто таверна належить одній родині багато років і передається з покоління в покоління.
Єстьяторіо - ресторан, найбільш шикарне і дороге місце. Тут можна знайти страви як грецької, так і європейської кухні, часто перераховані в меню упереміш, без будь-якої системи.
Фурнос - пекарня. Крім різноманітних видів хліба, ви знайдете тут багато інших приємних речей: традиційні грецькі листкові пиріжки, з яких найбільшої уваги заслуговують "тіропіта" - пиріжки з гарячим сиром, і "спанокопіта" - з начинкою зі шпинату. Тут на вас чекає широкий асортимент бубликів, сухариків, хлібців та іншої борошняної продукції. Дуже часто фурнос суміщений з кондитерською.
Захаропластіо - кондитерська. Перерахувати весь асортимент захаропластио неможливо, тим більше що він скрізь різний, але ось деякі речі, які спробувати просто необхідно: "лукумадэс" - товстенькі пончики без дірочок, втоплені в медовому сиропі; "лукумі" - схоже на наш лукум, але набагато м'якше і солодше; "бахлавадэс" - пісочне печиво, абсолютно несхожнае пахлаву; "курабьедэс" - ну, це зрозуміло, кураб'є. Запитайте продавців, чи є у них які-небудь місцеві солодощі. Наприклад, на Криті це "кальцунья" - солодкі маленькі пиріжки з м'яким сиром.
Крім того, в кожній кондитерської цілі полиці з безіменними тістечками найнесподіваніших форм і забарвлень, більшість з них випікається з листкового тіста, просоченого медом, з додаванням ягід, фруктів, родзинок, горіхів, мигдалю, фісташок. Ціни за всі безіменні дрібниці вказуються за кілограм солодкого, а не за штуку.
У деяких захаропластіо можна також замовити каву, у більшості кондитерських для цього встановлені столики.
В Афінах дуже складно знайти заклад з прямою орієнтацією на одну країну (крім Греції зрозуміло). Мало ресторанів з французькою кухнею, так і ті дуже дорогі і не всім доступні. Багато ресторанів італійської кухні. Самий популярний заклад - це таверна.
Не виключений варіант і з іншого вивіскою - "ципурадіко" або "мезедополіо-ципурадіко", у такий закусочній вам запропонують закусити інший національний міцний напій - "ципуро" виноградну горілку. Тут закуски вже м'ясні, солоності і фета з маслинами. На Криті "ципуро" називається "цикудья" або "раки".
У небагатих старих районах міських центрів, в основному, в Афінах і Салоніках можна зустріти зовсім простий тип закладу, так зване "фагадіко", що дослівно перекладається як "їдальня". Меню налічує мінімальний набір страв, невисокі ціни ось характеристики таких закладів. Але іноді за столиками "фагадіко" можна побачити і солідних відвідувачів в костюмах, це означає, що там дійсно смачно і кухар заслуговує довіри.
Грецькі гриль-ресторани майже такіж, як таверни в Греції популярні "псистарья" або "таверна-псистарья. Заклад оформлено в стилі ще більш лаконічному, ніж таверна, і основні її страви, як видно з назви, це смажене на вугіллі м'ясо в різних видах. Від таверни відрізняє менший вибір і відсутність тушкованих і варених страв. Є "псистарьи", які спеціалізуються на конкретній м'ясній страві і з цієї причини дуже популярні. Наприклад, "Бифтекуполи" в афінському південному районі Гліфада ("бифтеки" - це маленькі котлетки) або "Кебаб ту Фанасі" на площі Монастіраки в центрі Афін (там вам подадуть тільки кебаби). У таких закладах завжди багато народу і важко знайти вільний столик. Бувають у Греції заклади, в яких немає тарілок і смажене м'ясо подається просто на шматку пергаменту. Такі "псистарії" зазвичай містять у назві слово "ладоколла" (пергамент).
Грецькі пивні і піцерії. Результатом глобалізації стала поява в останні роки в Греції і пивних - "бірарій", від слова "біра" - пиво. Але знайти їх можна, звичайно, тільки у великих містах і туристичних центрах. Там вам запропонують багато видів імпортного розливного і бутильованого пива, і відповідні холодні і гарячі закуски. В Афінах більшість "бірарій" зосереджено в південних районах - Аргируполи, Фаліро, Гліфада. Є і мережні заклади, наприклад. Звичайно, порівнювати грецькі пивні з такими, скажімо, як у Чехії або Німеччині, не варто. Греція все-таки більш винна країна. Тому ціни на пиво досить високі (від 6 до 10 євро за 0,5 л.), які роблять "бірарії" швидше за ресторани, ніж за демократичні заклади. Якщо ж захочеться дешево і сердито попити пива в Греції, то краще зробити це в "псистарье", багато хто з них продають бочкове пиво в середньому по 3-4 євро за 0,5 л.
Піцерії представлені, як в будь-якій іншій країні - Pizza Hut, Roma Pizza, Pizza Fun, Domino's Pizza, і місцевими грецькими одиночними піцеріями.
Грецький фаст-фуд. Що стосується грецької системи швидкого харчування, то є, звичайно ж, стандартні фаст-фуди, такі як "макдоналдс", "KFC" і т.д. Але серед греків користується набагато більшою популярністю місцевий "Goody's", де можна знайти, як класичні гамбургери, так і безліч свіжих салатів, макаронних виробів, а під час посту - ще й пісні страви. Часто в "Гудисах" є дитячі куточки.
Також популярні сандвічні і млинцеві, де вам на швидку руку в тост/млинець/бутерброд вкладуть різноманітну начинку на ваш вибір з великої вітрини і обсмажать. Каву теж наллють і зроблять свіжий помаранчевий сік. Іноді в таких закладах бувають і столики.
Грецькі пиріжкові і пекарні. Ще більш швидкий спосіб перекусити по дорозі - "тіропітадико", заклад де печуть і продають "тіропітес", традиційні листкові пироги з сиром, шпинатом і з іншоюначинкою. Їх існує безліч різних видів, але тісто неодмінно листкове. Російські пиріжки, в Греції теж випікають, називаються вони "піроски", смак може бути, як дуже схожий, так і зовсім не схожий.
"Тіропітес" продаються і в пекарнях, де можна придбати також і іншу випічку. Пекарня по-грецькому називається "артопііа". Бувають пекарні, суміщені з кондитерськими, тоді буде написано "артопііа - захаропластіо". У деяких пекарнях роблять каву на винос і продають готові бутерброди. В Афінах, наприклад, популярна мережа пекарень з гарною кавою "Венеті" , яка відкрита і в неділю. Зазвичай в провінції пекарні закриті в неділю, відкриті тільки в Афінах і курортних місцях.
У Північній Греції дуже популярний різновид листкового пирога під назвою "бугаца". Тісто листкове, але робиться за іншим рецептом, ніж для "тіропітес",
У молочної лавці - "галактополіо" можна спробувати молоко, йогурт з медом, молочний рисовий пудинг, у деяких з них пропонують каву. Грецький йогурт, приготовлений за традиційним рецептом, абсолютно не схожий на продукт з супермаркету, він одночасно легкий і маслянистий з вишуканим вершковим смаком. Відкриті молочні лавки з самого раннього ранку, що дуже зручно для того, щоб поснідати на ходу.
Грецькі ресторани. Справжній ресторан в Греції рідкісний заклад, який ви зустрінете тільки у великих містах, в основному, в Афінах і Салоніках, або при готелях. Кухня в них також зазвичай європейська, а якщо і зустрічається грецька, то сильно "глобалізована". Самі греки відвідують ресторани, що називається, для різноманітності і фасону, але ніколи греку ресторан не замінить душевної обстановки таверни. Мережі італійських ресторанів з пастою також, в основному, присутні в Афінах і Салоніках, наприклад.
Не намагайтеся вимагати після ситної трапези в грецькій таверні чай, сік, кава з морозивом, темне пиво або 50 грам "Метакси", для цього існують бари і кафе. Куди греки і переміщуються після таверни для продовження відпочинку. Винятком може бути, коли бар або кафе знаходяться в тій же будівлі і належать тому ж господареві. Аналогічно, не намагайтеся в таверні простого рівня або "мезедополіо" просити марочні бутильовані вина, по обстановці заклади зазвичай відразу зрозуміло, де ви знаходитесь і що там варто замовляти.
Для того, щоб випити чашку кави, чаю, соку, какао, з'їсти морозива або десерт необхідно зайти в кафе/бар, міцні напої - тільки в бар. Барів у Греції багато, але відкриті вони, переважно, у вечірній час.
Меню у більшості грецьких таверн можна знайти тільки на грецькій мові. В туристичних місцях - на англійській і на тій мові, носії якого переважають в якості туристів в даному регіоні: це може бути німецька, французька, італійська, російська, польська, шведська, угорська. Далеко від туристів меню вам може зачитати офіціант або сам господар таверни. Вибирати самому рибу для приготування вважається нормою в "псаротаверне". У розкручених туристичних місцях, особливо в пік сезону, намагайтеся вимагати меню, щоб переглянути ціни і потім не дивуватися рахунку. Зазвичай важко оцінити велику рибу, яка в меню варто ціною за кілограм, а не за порцію.
Оплата і чайові. Кредитну карту в якості оплати у вас приймуть тільки у великих туристичних центрах, переважно, в ресторанах. У всіх інших місцях харчування прийнято платити готівкою, самі греки саме так платять. Щоб попросити рахунок достатньо прийнятого в багатьох країнах умовного жесту - як ніби ви пишіть ручкою на листку. Щодо чайових в Греції вони включаються в суму рахунку. Про що написано дрібним шрифтом у нижній частині меню. Тому греки зазвичай просто округляють суму в залежності від величини рахунку - в кафе доречно округлити до 0,50 або 1,00 євро, у таверні до 5 євро, або, якщо обідала велика компанія - до 10 євро. Такий порядок - це норма. Якщо дуже сподобалася кухня і/або обслуговування, можете залишити більше. Аналогічно, якщо ви залишилися незадоволені, то не залишаєте чайових. В обох випадках це буде зрозумілим сигналом офіціантові і господарю закладу. Повинні принести здачу до останнього євроценти, після чого ви самі залишаєте чайові на столі або робите офіціантові знак рукою, що він може залишити собі здачу.
У Греції дуже поширене куріння і це є проблемою для некурців. Не скрізь є поділ на зали для курців та для некурців, а де вони є, то це мало допомагає, так як курців - переважна більшість. Влітку, коли всі заклади відкриті, це не так сильно заважає, але взимку проблема. З червня 2009 року набрав чинності закон про заборону куріння в громадських місцях, який у вересні 2010 року був замінений ще більш жорсткою редакцією.
За кулінарними уподобаннями Грецію можна поділити на північну - м'ясоїдну частину та південну — вегетаріанську. Пояснюється це її кліматичними особливостями. Північ багата на пасовища, і це сприяє розвитку тваринництва, тоді як південь більш гірський, має погані пасовища і тут в основному розводять овець, їх м'ясо невисокої якості, його використовують для приготування рагу.
Смачні страви готують греки із субпродуктів: печінки, селезінки, рубців тощо.
Перед кожним прийомом їжі греки п'ють аперитив. До столу подають одну або дві страви (рибну та м'ясну), обов'язково овочі та десерт. Закінчують кавою, яку варять по-турецьки. Супи готують густими, додаючи до них яйця.
Греки дуже люблять страви з овочів. Найпоширенішими стравами є страви з кабачків, артишоків, томатів, бобових, гарбузів, дині, цибулі, солодкого та гіркого перцю, кропу, зелених стручків бобових рослин. Полюбляють салати з варених овочів. Для приготування національних страв часто використовують виноградне листя. Його маринують, наповнюють фаршем і поливають соусом, до складу якого входять яйця та лимонний сік.
Усі овочі, які можна наповнити, греки фарширують. Майже всі страви приправляють лимонним соком. Багато споживають динь, винограду, мигдалю, кавунів.
Тістечка готують дуже калорійні, з кремом і дуже солодкі. Популярні сухі бісквіти “кураб'є”. Греки виготовляють чудові сорти морозива. Уранці до чорної кави обов'язково подають молоко. Хліб вживають пшеничний, білий. На столі мають бути сіль, перець, оцет та олія.
Особливістю кухні Греції| є|з'являтися,являтися| те, що багато страв їдять холодними. Проте|однак| зараз багато ресторанів, орієнтованих на туристів, подають їжу|їда| завжди гарячою. Якщо ж температура їжі не відповідає смакам, можна| заказати| гриль. Греки дуже уважні до їжі|їда| і правильного харчування, тому вони дуже рідко використовують заморожені овочі і інші напівфабрикати. Їжа готується зі|із| свіжих продуктів.
Час прийому їжі в Греції
Сніданок
Типовий грецький сніданок, що складається з чашки кави і двох сигарет – це не жарт, а майже правда. Греки не їдять багато на сніданок, як правило, тільки каву і тістечко. Проте|однак| готелі подають для туристів звичайний|звичний| європейський сніданок (чай, каву, круасан|, тости) або за типом шведського столу. Деякі готелі подають англійський сніданок, тобто бекон, яєчню і тости.
Обід
У Греції| обідають між 13:00 і 15:00. Це може бути просто перекус або повний|цілковитий| обід. Для деяких греків головна їжа|їда| дня - це все-таки вечеря. А для багатьох і обід, і вечеря.
Вечеря
Також як і обід, починається|розпочинається,зачинається| досить пізно. Багато хто навіть не замислюється про їжу|їда| до дев’ятої години вечора. Тому багато ресторанів відкривається|відчиняються| лише в 20:00. У туристичних зонах вечеря може подаватися і раніше.
2.6. Данія
Більшість датчан їдять на сніданок smorrebrod. Це хліб з маслом і шматочками м'яса, риби або сиру. Але це не подоба традиційного бутерброда і повинно бути з'їдено, сидячи за столом з ножем і виделкою. Також популярний буфетний сніданок (koldt bord) з різноманіттям риби, м’яса, гарячими стравами, сиром і цукерками. Датчани не змішують різних страв на тарілках і їдять їх у певному порядку. Нормальний датська сніданок або morgen - складається з кави або чаю, хліба, рулетів, джему та сиру, часто також нарізане м'ясо, варені яйця і гаряче датський печиво. Під час сніданків багато ресторанів знижують ціни це називається спеціальна пропозиція. До нього входить страва дня.
Обід в датських ресторанах при готелях зазвичай щільний. При його подачі використовується метод самообслуговування. Спеціальна пропозиція до обіду діє з 11.30 до 14.30. Вечеря зазвичай починається між 17.30 і до 20.30, хоча в великих містах підприємства харчування працюють до 22.00 години.
Порції в датських ресторанах великі і добре оформленні. Багато закладів пропонують дитяче меню. Меню приведене на англійській і німецькій мова.
Данія пропонує туристові великий вибір різних ресторанів на будь-який смак і на всіх рівнях цін. Від місцевих традиційних страв у затишних ресторанчиках або сільських заїжджих дворах до страв сучасної французької кухні в елегантних готелях і ресторанах міжнародного класу
Багато датських ресторанів пропонують так зване "меню дня", наприклад, обід на двох персон.
У 2010 році ресторан "Noma" (рис 2.5.) в Копенгагені зайняв перше місце в списку кращих ресторанів світу, складеному британським виданням "Restaurant Magazine".
Рисунок 2.5. ресторан " Noma "
Ресторан спеціалізується на кухні Північної Європи, його очолює 32-літній шеф-кухар Рене Редзепі. Подібний список складається щорічно на підставі опитування 800 провідних шеф-кухарів, кулінарних критиків і рестораторів. Ресторан розташувався прямо біля причалу. Це на перший погляд неяскрава нічим будівля з простим інтер'єром, з дубовою підлогою, простими столами і стільцями. Але не це головне, головне те, що тут дуже смачно готують. Вони готують виключно з місцевих продуктів, створюючи такі шедеври, від яких захоплює дух.
Кондитерські - це підприємства де пропонують вершкові тістечка, випічку і безалкогольні напої.
Гриль-бари спеціалізуються на приготування шашликів (барбекю).
Рибні ресторани – пропонують рибні страви місцевого вилову.
Торгові палатки, де продають сосиски, гамбургери, і іншу «бистру їжу».
Кафе і бари Копенгагена, багато з яких наполовину занурені у воду, перебувають у підвалах або в мальовничих історичних будівлях, включаючи традиційні і ультрамодні. Практично у всіх кафе і барах алкоголь і їжу зазвичай пропонують за дуже помірними цінами, більшість з них працюють допізна, деякі з них вечорами в п'ятницю і суботу перетворюються в клуби з ді-джеями.
Їжа та напої в Данії займають особливе місце.
Датські гості вважають за краще:
доброзичливе ставлення до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім'єю);
витрачати на обід якомога менше часу.
Датська кухня історично дуже довгий час була під впливом французької. Вона дуже ситна і калорійна, страви смачні і гарно оздоблені.
Риба є домінуючим продуктом у харчуванні датчан, а з морепродуктів — мідії, молюски, омари. Найбільшим попитом користуються оселедці та тріска, їх готують у вигляді закусок, перших та других страв, смажать, запікають, відварюють.
Для приготування страв у великій кількості використовується свинячий шпик.
Датчани дуже полюбляють свіже молоко і вживають його по декілька разів на день. Популярні салати з салатною заправкою або хроном, збитим з майонезом. Салати, рибні та овочеві страви кухарі у більшості випадків підсолоджують.
Гарячі страви датчани споживають один раз на день, основу денного раціону становлять холодні закуски та бутерброди.
У Данії нараховується більше 700 видів бутербродів. Це може бути традиційний хліб з маслом і аж до складних багатоповерхових бутербродів-веж. Такі бутерброди їдять, знімаючи шар за шаром. Бутербродні є розповсюдженим типом підприємств харчування в багатьох містах Данії. Данія належить до числа європейських держав, де добре розвинена відгодівля худоби. Тому яловичина, телятина, свинина займають певне місце в харчуванні населення.
Обід переважно закінчується горнятком міцної чорної кави та сиром. З алкогольних напоїв вживають віскі, горілку, джин, різноманітні лікери. Дуже популярне пиво, особливо сорт «Туборг».
Для туристів з Данії на вечерю потрібно включати більше страв з риби. Баранину та страви з домашнього сиру вони не вживають. Хліб подають пшеничний та житній.