- •Порядок формирования пояснительной записки
- •1 [Аналитический обзор по теме проекта]
- •1 Анализ ускоренного способа созревания сырокопченых колбасных изделий
- •2 Технология производства [по теме проекта]
- •2.1 Выбор и обоснование технологии производства
- •2.1.1 Выбор ассортимента
- •2.1.2 Выбор способа производства
- •2.2 Расчет сырья, продукции и материалов
- •2.2.1 Исходные данные для расчета
- •2.2.2 Расчет затрат сырья
- •2.2.3 Расчет продукции
- •2.2.4 Расчет затрат вспомогательных материалов
- •2.2.5 Материальный баланс производства
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •Технология экспериментального образца мороженого на основе сыворотки
- •3.1.3 График работы оборудования
- •3.3 Расчет параметров процесса [наименование процесса]
- •3.3.1 Обоснование выбора процесса
- •3.3.2 Исходные данные для расчета
- •3.3.3 Расчет процесса
- •3.2 Аппаратурно-технологическая схема с элементами киПиА
- •3.2.1 [Обвалка и жиловка сырья]
- •3.2.2 [Подмораживание сырья]
- •3.4.1 Производственный корпус
- •3.4.2 Расчет площадей
- •3.4.2 Расчет площадей
- •3.4.3 Внутрицеховой транспорт
- •3.4.3 Внутрицеховой транспорт
- •3.4.4 Размещение оборудования
- •3.4.4 Размещение оборудования
- •3.5 Энергетический баланс производства
- •3.5.1 Холодопотребление
- •3.5.2 Паропотребление
- •3.5.3 Потребление электроэнегрии
- •4 Безопасность и экологичность производства
- •4.1 Обеспечение безвредности продуктов
- •4.1.1 Карта контроля производства
- •4.1.2 Организация производственной лаборатории
- •4.1.3 Санитарный контроль производства
- •4.2 Общая экологичность производства
- •4.2.1 Санитарно-защитная зона
- •4.2.2 Система очистки сточных вод
- •4.2.3 Мероприятия по охране воздушного бассейна
- •4.2.4 Мероприятия по локализации твердых отходов
- •5 Организационно-экономические показатели
- •5.1 Расчет единовременных затрат в проектируемое производство
- •5.1.1 Стоимость зданий и сооружений
- •5.1.2 Стоимость оборудования
- •5.2 Расчет численности промышленно-производственного персонала
- •5.2.1 Расчет численности основных и вспомогательных рабочих
- •5.2.2 Расчет численности руководителей и специалистов
- •5.3 Определение себестоимости продукции
- •5.3.1 Расчет проектных калькуляций
- •5.3.2 Расчет затрат на сырье и материалы, топливо и энергию
- •5.4 Расчет затрат на оплату труда
- •5.4.1 Расчет затрат на оплату труда производственных рабочих
- •5.4.2 Расчет фонда оплаты труда руководителей, специалистов, служащих
- •5.5 Определение сметы расходов на содержание и эксплуатацию оборудования
- •5.6 Расчет сметы цеховых (общепроизводственных) расходов
- •5.7 Расчет потребности в оборотных средствах
- •5.8 Определение экономической эффективности проектируемого предприятия
5.2.2 Расчет численности руководителей и специалистов
Штатная численность руководителей и специалистов определяется исходя из проектируемой организационной структуры управления.
Таблица 5.5 – Численность руководителей, специалистов и служащих
Должность |
Количество штатных единиц |
1. Руководители |
|
1.1. Начальник цеха |
1 |
2. Специалисты |
|
2.1. Инженер-технолог |
1 |
ВСЕГО |
2 |
5.3 Определение себестоимости продукции
5.3.1 Расчет проектных калькуляций
Для расчета себестоимости продукции составляются проектные калькуляционные таблицы.
Таблица 5.6 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Особенная»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1. Сырье и основные материалы |
9228,40 |
184,58 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
421,36 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
1112 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
289,12 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1659,35 |
33,19 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
221,79 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
12932,02 |
258,64 |
7. Общезаводские расходы |
257,3 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
51,46 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
13240,78 |
264,82 |
9. Внепроизводственные расходы |
132,41 |
2,65 |
ИТОГО полная себестоимость |
13373,19 |
267,47 |
Таблица 5.7 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Дорожная»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1 |
2 |
3 |
1. Сырье и основные материалы |
3646,08 |
91,15 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
337,08 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
889,6 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
231,3 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1327,48 |
33,19 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
177,43 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
6608,97 |
165,23 |
7. Общезаводские расходы |
205,84 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
41,17 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
6855,98 |
171,41 |
9. Внепроизводственные расходы |
68,56 |
1,71 |
ИТОГО полная себестоимость |
6924,54 |
173,11 |
Таблица 5.8 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Олимпийская»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1. Сырье и основные материалы |
6024,08 |
150,6 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
337,08 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
889,6 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
231,3 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1327,48 |
33,2 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
177,43 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
8986,97 |
224,67 |
7. Общезаводские расходы |
205,84 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
41,17 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
9233,98 |
230,85 |
9. Внепроизводственные расходы |
92,34 |
2,31 |
ИТОГО полная себестоимость |
9326,32 |
233,16 |
Таблица 5.9 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Сервелат»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1 |
2 |
3 |
1. Сырье и основные материалы |
2823,64 |
141,18 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
168,54 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
444,8 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
115,65 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
663,74 |
33,2 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
88,72 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
4305,1 |
215,26 |
7. Общезаводские расходы |
102,92 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
20,58 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
4428,6 |
221,43 |
9. Внепроизводственные расходы |
44,29 |
2,21 |
ИТОГО полная себестоимость |
4472,89 |
223,64 |
Таблица 5.10 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Сервелат из говядины»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1. Сырье и основные материалы |
6028,5 |
200,95 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
252,81 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
667,2 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
173,47 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
995,61 |
33,19 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
133,08 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
8250,67 |
275,02 |
7. Общезаводские расходы |
154,38 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
30,88 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
8435,93 |
281,2 |
9. Внепроизводственные расходы |
84,36 |
2,81 |
ИТОГО полная себестоимость |
8520,29 |
284,01 |
Таблица 5.11 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Сервелат брауншвейгский»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1 |
2 |
3 |
1. Сырье и основные материалы |
5602 |
140,05 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
337,08 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
889,6 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
231,3 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1327,48 |
33,19 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
177,43 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
8564,89 |
214,12 |
7. Общезаводские расходы |
205,84 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
41,17 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
8811,9 |
220,3 |
9. Внепроизводственные расходы |
88,12 |
2,20 |
ИТОГО полная себестоимость |
8900,02 |
222,5 |
Таблица 5.12 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Сервелат готский»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1. Сырье и основные материалы |
5619,2 |
140,48 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
337,08 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
889,6 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
231,3 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1327,48 |
33,2 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
177,43 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
8582,09 |
214,55 |
7. Общезаводские расходы |
205,84 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
41,17 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
8829,1 |
220,73 |
9. Внепроизводственные расходы |
88,29 |
2,21 |
ИТОГО полная себестоимость |
8917,39 |
222,93 |
Таблица 5.13 – Проектная калькуляция себестоимости
колбасы полусухой ферментированной «Сервелат голштинский»
Статьи калькуляции |
Затраты на годовой выпуск, тыс. р. |
Себестоимость единицы продукции, р. |
1 |
2 |
3 |
1. Сырье и основные материалы |
6242 |
156,05 |
2. Энергоресурсы и топливо на технологические цели |
337,08 |
8,43 |
3. Затраты на оплату труда производственных рабочих |
889,6 |
22,24 |
4. Отчисления на социальное страхование |
231,3 |
5,78 |
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
1327,48 |
33,2 |
6. Цеховые расходы (общепроизводственные расходы) |
177,43 |
4,44 |
ИТОГО цеховая себестоимость |
9204,89 |
230,12 |
7. Общезаводские расходы |
205,84 |
5,15 |
8. Прочие производственные расходы |
41,17 |
1,03 |
ИТОГО производственная себестоимость |
9451,9 |
236,3 |
9. Внепроизводственные расходы |
94,52 |
2,36 |
ИТОГО полная себестоимость |
9546,42 |
238,66 |
