Концепція зрг

Вид ЗРГ	перш ніж приступати до складання концепції, важливо визначитися з конкретною ідеєю майбутнього закладу - чи буде це піцерія, невелике кафе, ресторан або інший вид підприємства громадського харчування
Назва ЗРГ	назва закладу має бути оригінальною і легко запам'ятовуватися
Кулінарне спрямування	концепція
Місце знаходження:	_______________________________________________________________________________________________________________
Контингент споживачів	в даному розділі концепції необхідно продумати, на яку цільову групу потенційних клієнтів ви розраховуєте, чи буде заклад володіти специфічними особливостями, такими як, наприклад, координація на дитячу аудиторію, екзотична кухня або можливість проведення розважальних програм для молоді;
Дизайн	необхідно продумати кожен елемент інтер'єру майбутнього закладу - від фасаду до банкетного залу, визначитися з ідеєю атмосфери ресторану, продумати зовнішнє оформлення і перетворення території навколо закладу, інтер'єр повинен створювати певний настрій у відвідувачів ще до входу в основний зал;
Формат виробництва	працюють на сировини чи напівфабрикатах
Кількість місць	_______________________________________________________________________________________________________________
Режим роботи	_______________________________________________________________________________________________________________
Форма обслуговування	за даними статистики відвідувачі, які залишаються незадоволені відвідуванням ресторану, найчастіше звертають увагу саме на обслуговування в закладі, це говорить про те, що рівень обслуговування грає практично головну роль у створенні репутації ресторану і впливає на його відвідуваність. Важливо продумати такі моменти, як організація шведського столу, барна стійка, можливість самостійного вибору продуктів для приготування деяких страв;
Кількість торгових залів
Поверховість будівлі, конфігурація	_______________________________________________________________________________________________________________
Спеціальні програми	ще до відкриття ресторану варто задуматися про те, якими способами можна залучити потенційних відвідувачів - певні маркетингові програми, рекламні акції, додаткові тематичні заходи. За статистикою, іноді кількість відвідувачів в день акції може перевищувати потік клієнтів за кілька днів. Головне в даному випадку - максимально зацікавити потенційних відвідувачів незвичайною програмою.
Форма власності	Приватна чи коллективна
Види меню	в даному розділі слід продумати не тільки особливості кухні, але і розробити структуру меню і цінову політику закладу;
Асортимент страв	Враховуючи концепцію і направленість закладу передбачити асортимент ЗРГ.
Структура виробництва	Визначення взаємозв’язку виробничих цехів з іншими типами приміщень. Створення оптимальних умов праці.
Склад виробничих приміщень закладу	В залежності від технологічного процесу треба визначити склад виробничих приміщень (сировина чи напівфабрикати)
Форми розрахунку	Готівка, банківські картки чи змішана
Види обладнання	Визначення типу обладнання і способу роботи (газове, електричне)
Способи доставки продовольчих товарів	Продумати види та способи доставки товарів в ЗРГ. Визначитися з постачальниками і зі строками поставки.
Цінова політика	кожен пункт концепції передбачає певні витрати, які також необхідно відобразити в спеціальному документі - фінансовому плані майбутнього ресторану.
Підбір кадрів	підбір кадрів - один з головних етапів у розробці концепції ресторану. Слід запам'ятати дуже важливий момент - від професіоналізму і якості роботи персоналу багато в чому залежить оцінка якості обслуговування в закладі. Повільні, неуважні або грубі співробітники здатні створити погану репутацію ресторану, навіть якщо в ньому бездоганний інтер'єр і хороша кухня. Кожен співробітник повинен знати свої обов'язки, серйозно ставитися до них, отримувати мотивацію за свою працю, а також дотримуватися правил і норм, встановлених у закладі. У даному розділі концепції слід продумати і такі моменти, як кількість персоналу, передбачувана заробітна плата, можливість додаткового навчання для співробітників;
Обладнання і предмети інтер'єру	важливо дуже ретельно продумати, яке обладнання необхідно на кухні вашого ресторану, щоб страви готувалися якісно і швидко, посуд у закладі повинна гармоніювати із загальним стилем та інтер'єром ресторану, меблі та предмети інтер'єру - це засоби створення атмосфери в закладі та визначення його стилю. Випускати з виду не можна ні один момент;