VI. Домашнє завдання:

Зовнішній вигляд

Колір

Консистенція

Смак та запах

ОСЕЛЕДЕЦЬ СІЧЕНИЙ

Викладений в оселедницю або закусочну тарілку у вигляді оселедця або квадрату, або ромбу. На поверхні роблять візерунок, прикрашають яблуками, цибулею, вершковим маслом, зеленим салатом

Світло – сірий

Однорідна, ніжна, маса добре подрібнена, соковита

Характерний оселедцю

ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ ОСЕЛЕДЦЕМ ТА ЦИБУЛЕЮ

Викладені на тарілку з листям зеленого салату

Характерний набору продуктів

Яєць – м’яка,

Фаршу – ніжна, пишна;

Оселедця та яєць

БУТЕРБРОДИ ЗАКУСОЧНІ (КАНАПЕ)

Різноманітної форми, однакові по величині. Викладені на закусочну тарілку або блюдо покрите серветкою

Шматочки хліба з рум’яною, хрусткою кірочкою, Відповідає набору використаних продуктів.

Хліба злегка хрумка , а використаних продуктів м’яка.

Характерний продуктам які входять до складу бутербродів

САЛАТ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ

Викладені гіркою в салатнику. Оформлений овочами та листями салату

Відповідає набору продуктів що входять до складу салату

Соковита, злегка хрумка

Властивий продуктам що входять до складу салату

САЛАТ – КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВИЙ

Відпускають в креманці покладеній на пиріжкову тарілку покриту серветкою поряд чайна ложка

Відповідає набору продуктів що входять до складу салату

Соковита, злегка хрумка

Солодкуваті, властиві фруктам які входять до складу салату

Назва продуктів

Оселедець січений, 2 пор., № 137

Яйця фаршировані,

2 пор., № 113

Бутерброди закусочні (канапе),

2 пор., № 25

Салат з цвітної капусти, 300г., № 68

Салат –коктейль,

2 пор., Л.Я. Старовойт, стор. 321

Всього

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Оселедець

198

90

42

20

240

110

Хліб пшеничний

18

18

90

60

108

78

Молоко або вода

18

18

18

18

Цибуля ріпчаста

29

24

24

20

53

44

Яблука свіжі

42

30

42

30

Сир твердий

33

30

33

30

Окорок

40

30

40

30

Масло вершкове

40

40

10

10

20

20

70

70

Оцет 3%

6

6

6

6

Яйця

20 г

2 шт

80г

20г

3 шт

160

Морква

12

10

12

10

Цибуля зелена

12

10

30

24

42

34

Огірки свіжі

50

40

62

50

60

48

172

138

Помідори свіжі

48

40

58

50

57

48

163

138

Майонез

20

20

36

36

56

56

Горошок зелений консервований

92

60

39

24

223

84

Капуста цвітна

129

66

129

66

Сметана

36

36

36

36

Цукор

5

5

5

5

Банани

214

200

214

200

Яблука

86

80

86

80

Груші

55

50

55

50

Соус з журавлини

35

35

Вино десертне

100

100

100