МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Кафедра технологии
мяса и молока
Опд.Ф.04.02 безопасность продовольственного сырья и продуктов питания методические указания по выполнению реферата
Направление подготовки
260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения
Специальности
260301 Технология мяса и мясных продуктов
260303 Технология молока и молочных продуктов
Квалификация (степень) выпускника
специалист
Уфа 2013
УДК 637.1/3
ББК 36.95
М54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий для студентов факультета пищевых технологий очного обучения (протокол № 1 от 28 августа 2013 г.)
Составитель:
ассистент кафедры
технологии мяса и молока А.И. Семерикова
Рецензент: доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства, к.с.-х.н. А.А. Нигматьянов
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии мяса и молока,
д.с.-х.н., профессор Х.Х. Тагиров
Оглавление
1 |
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ |
4 |
2 |
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РЕФЕРАТА |
7 |
3 |
ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА РЕФЕРАТА |
9 |
|
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК |
10 |
1 Общие сведения
Дисциплина ОПД.Ф.04.02 Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания относится к циклу общепрофессиональных дисциплин.
В курсе «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» студенты получают основные сведения о федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; медико-биологических требованиях к продуктам питания и об основных принципах управления качеством продовольственных товаров.
Подробно разбираются основные виды ксенобиотиков химического и биологического происхождения, приводится их современная классификация. Особое внимание уделяется путям загрязнения пищевого сырья и продуктов питания, токсикологической оценке ксенобиотиков и способам детоксикации, а также обсуждаются возможные механизмы обезвреживания ксенобиотиков в организме человека.
Студенты получают сведения, касающиеся антиалиментарных факторов питания, их источников и характеру негативного воздействия на организм человека.
При рассмотрении вопросов, связанных с применением пищевых добавок, применением упаковочных материалов и фальсификации продуктов питания основной акцент делается на экологический аспект и безопасность.
В результате изучения курса студент должен знать:
- основные положения федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками;
- классификацию чужеродных веществ химического и биологического происхождения;
- характерные признаки основных классов веществ, загрязняющих сырье и пищевые продукты, их биологическое действие и токсикологическая оценка;
- методы и способы детоксикации ксенобиотиков;
- антиалиментарные факторы питания и их источники;
- две стадии метаболизма чужеродных веществ в организме;
- виды фальсификации пищевых продуктов и их влияние на качество, и безопасность продуктов питания;
- полимерные материалы, используемые в пищевой промышленности и контактирующие с пищевыми продуктами;
- критерии, оценки безопасности применения пищевых добавок и использования генетически модифицированных продуктов питания;
- принципы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
- ориентироваться в научной и методической литературе по тематике курса;
- критически осмысливать и анализировать материалы по тематике курса, публикуемые в периодической научной и научно-популярной литературе;
- оценивать степень опасности чужеродных веществ химического и биологического происхождения в пищевых продуктах;
- квалифицированно разрабатывать профилактические мероприятия при оценке биологической безопасности сырья и продуктов питания.
Дисциплина ОПД.Ф.04.02 Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания изучается студентами очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 260200 Технология хранения и переработки продуктов растениеводства специальностям 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, 260204 Технология бродильных производств и виноделие и 260501 Технология общественного питания на 5 курсе.
Программа предусматривает лекции и самостоятельную работу студентов с учебниками, учебными пособиями, методическими рекомендациями, нормативной и справочной литературой.
Для контроля знаний студенты выполняют реферат, после сдачи которого они допускаются к зачету. На выполнение реферата отводится 15 часов самостоятельной работы.
Реферат представляет собой работу, в которой кратко и ясно описано содержание изучаемого вопроса, представлены расчеты, дана критическая оценка и высказано мнение референта по сущности вопроса. Реферат выполняется на тему определенную преподавателем.
Ответственным моментом при выполнении реферата является изучение и анализ литературных источников. Работа с литературными источниками всегда начинается в каталожном зале библиотеки. Поиск литературы в каталожном зале ведется по ключевым словам. Поиск ключевых слов ведется в алфавитном указателе к систематическому каталогу. В алфавитном каталоге рядом с ключевыми словами указаны шифры отраслей знаний (отделов) систематического каталога. По шифру отдела в систематическом каталоге следует найти необходимый ящик просмотреть интересующую монографию, учебник, сборник статей, справочное пособие. Поиск статей периодических изданий ведется также по ключевым словам в главной справочной картотеке.