Вариант 20.

 

 

1. Ассортимент хлебных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки высшего, первого и второго сортов. Принципы классификации по рецептуре теста, назначению, способу выпечки.

2. Свинокопчёности, классификация и характеристика современного ассортимента . Идентификация копчёностей по используемой анатомической части и особенностям термической обработки. Экспертиза качества свинокопчёностей.

3. Сырьё масличного производства. Способы извлечения, очистки растительных масел, их достоинства и недостатки.

4. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения.

5. Вино имеет следующие показатели: спирт- 14%, сахар- 0,2 г/ мл, цвет золотистый, вкус с лёгкой горчинкой с ореховым привкусом. Установите группу, категорию и тип вина. Рассчитайте, устойчиво ли вино при хранении.