Вариант 3.

1. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения.

2. Сходство и различие в сырье , процессах производства и структуре фруктово- ягодного мармелада и заварной пастилы. Экспертиза качества и условия хранения.

3. Сравнительная характеристика молока пастеризованного и стерилизованного по пищевой ценности, физическим свойствам. Требования к качеству и хранению.

4. Морфологический состав мяса. Мясо, как совокупность образующих его тканей. Соотношение тканей в мясе в зависимости от вида, породы, пола убойных животных и анатомической части туши.

5. В среднем образце моркови весом 14 кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2 см- 0,5 кг, размером по наибольшему диаметру 2 см- 0,4 кг, поломанных- 0,4 кг. Дайте заключение о качестве моркови.

Вариант 4.

1. Сравнительная характеристика помадной и карамельной массы по рецептуре , способу получения, структуре, экспертизе качества и условиям хранения.

2. Классификация ликёроводочных изделий . Особенности производства. Характеристика отдельных видов. Хранение.

3. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности убойных животных, термическому состоянию мясных туш. Использование указанных признаков для идентификации, их взаимосвязь с потребительскими свойствами мяса.

4. Сравнительная характеристика семейства скумбриевых, ставридовых и сельдевых. Отдельные представители. Особенности пищевой ценности и использование.

5. Средний образец от партии томатов, поступивших в магазин, имеет следующие отклонения по качеству в %: перезревших м в связи с этим раздавленных-4, с лёгкими опробковевшими образованиями на поверхности-2 %, размером менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру( для плодов округлой и округло-плоской формы- 3%) ,плодов с не зарубцевавшимися трещинами- 3%. Остальные показатели качества отвечают требованиям стандарта. В качественном удостоверении указано 95% стандарта, 5 % нестандарт. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приёмка таких томатов?

 

 

Вариант 5.

1. Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения.

2. Отличительные особенности отдельных разновидностей простокваши, ацидофильных продуктов и продуктов смешанного брожения по составу закваски, требованиям к качеству, потребительским свойствам, хранению.

3. Показатели качества и безопасности мяса убойных животных и птицы. Органолептическая оценка, возможность использования инструментальных методов при экспертизе мяса для подтверждения свежести.

4. Классификация виноградных и плодовых вин по срокам выдержки, качеству, технологии производства и составу.

5. При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих  листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.