Варианты контрольных работ по дисциплине Товароведение продовольственных товаров.

( Для студентов тпп).

1. Общие указания по выполнению контрольных работ.

 

    Тематика контрольных работ включает варианты вопросов , которые распределяются между студентами согласно списка группы. Например: 1 вариант соответствует студенту , стоящему в списке под № 1.

    Каждый вариант контрольной работы содержит четыре теоретических вопроса и решение ситуационной задачи.

    Литературными источниками при выполнении контрольных работ учебники, учебные пособия, справочники, журналы, нормативная документация.

    В начале контрольной работы должен быть указан вариант. Контрольные работы , выполненные студентами  по самостоятельно выбранным вариантам  возвращаются без проверки.

    Выполняя контрольную работу, студент обязан показать умение анализировать и обобщать изучаемый материал. Ответы должны полностью освещать поставленный вопрос, но излагаться конкретно и кратко. При ответе на вопрос “ Сравнительная характеристика…” необходимо сопоставлять основные признаки и показатели по указанным товарам, а не переписывать материал по каждому товару в отдельности. Возможно приводить данные в виде таблиц , а затем их анализировать. При решении ситуационной  задачи следует использовать действующие стандарты.

   Примерный объём работы- 24 страницы ученической тетради.

   На титульном листе указывается: номер варианта, фамилия, имя, отчество студента, курс, специальность.

    Страницы контрольной работы нумеруются в правом верхнем углу арабскими цифрами. В конце работы приводится список литературы, дата и подпись студента.

    Описание использованных источников в списке литературы оформляется следующим образом: фамилия и инициалы автора в алфавитном порядке, точное название источника, место издания, название издательства, год издания, общее количество страниц для книг, конкретные страницы для статей из журналов и газет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вариант 1.

1. Сравнительная характеристика зерна пшеницы, гречихи и бобовых культур по строению,  химическому составу и  использованию.

2. Классификация плодово-ягодных и овощных соков. Особенности приготовления, экспертиза качества, хранение.

3. Строение , состав и пищевая ценность яиц. Классификация, хранение и возможные дефекты. Экспертиза качества яиц.

4. Живая товарная рыба. Условия и способы перевозки. Хранение в садке и аквариумах. Условия и сроки реализации. Основные болезни рыб и их отличительные признаки. Правила приёмки живой рыбы по количеству и по качеству.

5. При приёмке в магазине лука репчатого (сорт Арзамасский острый) в среднем образце обнаружены следующие дефекты ( в%): треснувшие луковицы с длиной пера от 15 до 20 см-6; частично оголённые-5, луковицы с шейкой длиной от 5 до 10 см-5, с недостаточно подсохшей шейкой-0.8. Дайте заключение о качестве лука.

 

 

 

Вариант 2.

1. Сравнительная характеристика зерна пшеницы и ржи по химическому составу. Влияние химического состава отдельных частей зерна на формирование сортов пшеничной и ржаной муки.

2. Сравнительная характеристика видов свежих капустных овощей по потребительским свойствам, условиям и продолжительности хранения. Экспертиза качества белокочанной капусты при заготовках по стандарту.

3. Мясо, как важнейший источник белков животного происхождения в питании человека. Характеристика основных белков мышечной ткани, их роль и значение в формировании пищевой ценности мяса и потребительских свойств.

4. Охлаждённая рыба. Факторы, влияющие на качество охлаждённой рыбы. Экспертиза качества и сроки хранения. Изменения в процессе хранения. Дефекты, возникающие при хранении и допустимые пороки.

5. На поверхности солёной рыбы появились жёлтые пятна. Укажите как   называется этот дефект, причина его появления и возможность    использования такой рыбы?