Гницевич
В.А. Теоретические основы пищевых
технологий. Раздел: Изменение составных
частей пищевых продуктов в процессе
тепловой обработки: Уч. пос.-Д.: ДГУЭТ,
2002.-136 с.
Гницевич
В.А. Теоретические основы пищевых
технологий. Раздел: Изменение составных
частей пищевых продуктов в процессе
тепловой обработки: Уч. пос.-Д.:ДонНУЭТ,
2006.-175 с.
Гницевич
В.А. Теоретические основы пищевых
технологий. Дисперсные и коллоидные
системы в пищевых продуктах: Уч. пос.
/Гницевич В.А., Стиборовский С.Э.
-Д.:ДонГУЭТ, 2006.-81 с.
Гницевич
В.А. Биохимические и микробиологические
основы технологии. Учебное пособие.
Донецк: ДонГУЭТ, 2003
ДСТУ 3862-99
"Громадське харчування. Терміни
та визначення" Государственный
стандарт Украины. - Киев, 2000. - 17с.
ДСТУ 428Г.2004
«Заклади ресторанного господарства.
Класифікація» Національні стандарти
України. - Київ, Держспоживстандарт
України, 2004. - 12с.
Ковалев Н.И.
Технология приготовления пищи.
Учебник / Ковалев Н.И., Куткина М.Н.,
Кравцова В.А. - М.: «Деловая литература»,
2005.-. 467 с.
Коршунова Г.Ф.
Напої, асортимент та технологія: Уч
пос. –Д.: ДонДУЄТ, 1999.
Коршунова Г.Ф.
Нетрадиційне харчування: Уч. пос.
–Д.: ДонДУЕТ, 2002. -135 с.
Коршунова А.Ф.
Технология продукции ресторанного
хозяйства. «Мучные блюда и гарниры»:
Уч. пособ. / А.Ф. Коршунова, С.К. Ильдирова,
Р.П. Никифоров. - Д: ДонГУЭТ, 2005. –164с.
Коршунова А.Ф.
Опорные конспекты по курсу «Технология
производства продукции общественного
питания». –Д.: ДонГУЭТ, 2003. -44 с.
Коршунова Г.Ф.
Напої, асортимент та технологія: Уч
пос. –Д.: ДонДУЄТ, 2004.-70с.
Коршунова А.Ф.
Технология производства продукции
ресторанного хазяйства. –Д.: ДонГУЭТ,
2005. -164 с.
Коршунова А.Ф.
Функционально-технологические
свойства рыбопродуктов и их
использование в питании. –Д.: ДонГУЭТ,
2005. -24 с.
Коршунова А.Ф.
Технология функциональных продуктов
питания: Лекция. –Д.: ДонГУЭТ, 2005. -47
с.
Ловачева Г.Н.
Стандартизация и контроль качества
продукции общественного питания:
Уч. пос. / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец,
Н.Р. Успенская. –М.: Экономика, 1990.
-239 с.
Мазаракі А.А.
Кулінарне мистецтво: правила змагань
(вимоги, коментарі, рекомендації)
/Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар
Н.М., Кутєпова Р.Г. - Київ, КНТЕУ, 2003.
Макаренко Л.И.
Современные направления оформления
кулинарной продукции: Уч.пос. / Л.И.
Макаренко, С.К. Ильдирова, Р.П. Никифоров.
–Д.: ДонГУЭТ, 2005. -176 с.
Мглинец А.И.
Справочник технолога общественного
питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева,
Л.М. Алешина. –М.: Колос, 2000. –416 с.
Райт Дж. Новое
о кулинарии: кулинарные шедевры от
Lе Соrdon Вlеu/ Пер. с англ. - М.: Издательский
дом "Ниола 21-й век", 2001. 352с.
Справочник
технолога общественного питання. -
М.: Экономика, 2000.
Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания.
–М.: Экономика, 1982. -720 с.
Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания
/ авт. – сост.: А.И. Здобнов, В.А.,
Циганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К,
2001. - 656с.
Технология
продукции общественного питания. В
2-х т. / А. С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И.
Ковалев и др. - М.: Мир, 2003. – 416 с.
Фурс И.Н.
Технология производства продукции
общественного питания: Учеб. пособие.
- Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.
