1.4. Критерії ідентифікації свіжих плодів

Для кожного виду плодів можна визначити різні ідентифікаційні ознаки.

При ідентифікації помологічного сорту яблук враховуються наступні ознаки: розмір, форма плоду, основне і покривне забарвлення шкірки, колір і консистенція м'якоті, смакові відмінності.

За розміром яблука ділять на дрібні (масою до 75 г), середні (від 75 до 125 г), великі (більше 125 г).

Форма яблук може бути округлою, плоскоокруглою, конічною, циліндровою, округло- і подовжено-конічною, гладкою або ребристою. Основне забарвлення шкірки яблук – зеленувате, зеленувато-жовте, жовте всіх відтінків, білувате. Покривне забарвлення у вигляді плям, смуг, розмитого рум'янцю, що покриває частину або всю поверхню плоду, всіх відтінків червоного кольору. У деяких сортів покривне забарвлення відсутнє.

М'якоть яблук буває білою, рожевою, зеленувато-білою, жовтою; консистенція м'якоті – щільна, рихла, зерниста, ніжна і тому відмінними особливостями сорту яблук можуть бути наявність підшкірної плямистості, довжина і товщина плодоніжки, глибина і ребристість блюдця, в якому розташовані чашолистки.

Ідентифікаційними ознаками помологічного сорту груш є розмір, форма, основне і покривне забарвлення, консистенція м'якоті і наявність в ній кам'янистих кліток, а також відмінності смаку.

За розміром розрізняють груші дрібні – масою до 50 г, нижче середнього – 50-100 г, середні – 100-150 г, вище середнього – 150-200 г, великі – 200-300 г і дуже великі – більше 300 г. Форма груш може бути груше- або яйцевидною, конічною, округлою.

За забарвленням груші можуть бути одноколірними – що мають тільки одне основне забарвлення (зелені, зеленувато-жовті або жовті); забарвленими – що мають ще і покривне забарвлення у вигляді слабкого розмитого рум'янцю, іржавими – коли вся поверхня плоду покрита шорсткою іржаво-коричневою сіткою.

М'якоть груш може бути соковитою, малосоковитою, маслянистою, грубою або танучою, з кам'янистими клітками і без них; за кольором – білою, рожевою, кремовою, зеленуватою; на смак – солодкою, кисло-солодкою, винно-солодкою, пряною, терпкою і т.п.

При визначенні часу збирання груш керуються оцінкою розміру плодів, їх покривного забарвлення і щільності м'якоті, що встановлюються за допомогою пенетрометра.

Ідентифікаційними ознаками абрикосів є розмір і форма плодів, забарвлення шкірки і м'якоті, опушування поверхні, консистенція м'якоті, отделяемость кісточки, смак і аромат, призначення.

За призначенням абрикоси ділять на їстівні, консервні і сушильні. Для споживання в свіжому вигляді (столові сорти) використовують абрикоси крупних сортів, правильної форми, гарного яскравого забарвлення, з соковитою ароматною м'якоттю, що має добру консистенцію, з високою транспортабельністю плодів.

Плоди, призначені для консервування, повинні бути великими, правильної форми, яскравої (від жовтої до оранжевої) і однорідної по всій поверхні і на розрізі плоду забарвлення, без пазелені на стадії технічної зрілості і без плям на шкірці. М'якоть плоду повинна легко відділятися від кісточки, мати добрий смак і аромат, бути досить щільною і в той же час соковитою, без грубих волокон, з однорідною консистенцією. Для варення найбільш придатні сорти з ароматними кислуватими плодами, з достатньо щільною консистенцією м'якоті, з ніжними волокнами і шкіркою.

Сушильні сорти абрикос відрізняються плодами з щільною м'якоттю і яскравим забарвленням. Сорти з високим вмістом цукрів і невеликою кількістю кислот використовують для виготовлення урюку; сорти помірно цукристі, зі значною кислотністю йдуть на виготовлення для кураги.

Ідентифікаційними ознаками сорту сливи є розмір і форма плодів, забарвлення шкірки і м'якоті, консистенція м'якоті, смакові переваги, лежкість і транспортабельність, призначення.

Сортовими ознаками плодів вишні є: розмір і форма плоду, забарвлення шкірки і м'якоті, розмір кісточки, відділення її від м'якоті, міцність прикріплення плодоніжки, смакові властивості.

Залежно від забарвлення шкірки і м'якоті всі сорти вишні ділять на дві групи: морелі, або гріоти, - плоди темно-червоні, із забарвленим соком; аморелі – плоди світлого забарвлення, з безбарвним соком. Плоди аморелей, як правило, рожеві і менш кислі, ніж морелі.

За смаковими відмінностями і технологічними особливостями (легкості відділення кісточки і плодоніжки) сорти вишні поділяють на десертні, їстівні і сорти для переробки.

Ідентифікаційними ознаками сорту черешні є забарвлення шкірки і соку (світло- і темнофарбовані), консистенція м'якоті, розмір плоду і кісточки, смакові властивості, транспортабельність.

У більшості свіжих плодів спільними ідентифікаційними ознаками є розміри, покривне і внутрішнє забарвлення плода, термін достигання. Найбільш суттєво плоди різняться між собою за консистенцією, співвідношенням і якісним вмістом цукрів і кислот, формою.