Глава V

ПТИЦЕВОДСТВО

\

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПТИЦЫ И СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ

Хозяйственное значение и биологические особенности птицы.

Птицеводство является важной отраслью продуктивного живот­новодства. От сельскохозяйственной птицы получают высоко­качественные продукты питания (яйца, мясо, жир), а также пух, перо и другое сырье, использующееся в легкой промышленности.

Потребность человека в продуктах, производимых отраслью, определяется прежде всего их высокой питательностью и прекрас­ными вкусовыми качествами. В куриных яйцах содержатся все незаменимые аминокислоты и 8 из 10 заменимых. Белок яиц усваивается человеком на 97 %. Одно куриное яйцо удовлетво­ряет потребность человека в витамине А на 15 %, В₂ и D — на 10 % и В„ — на 50 %.

Мясо птицы характеризуется высокой питательностью, отлич­ными диетическими и вкусовыми качествами. В нем содержится примерно столько же протеина, сколько в говядине (18,4—22,5 %) и на 7—8 % больше, чем в свинине или баранине. •

Сельскохозяйственная птица отличается высокой яичной и мясной скороспелостью, плодовитостью, коротким периодом эмбрионального развития. Скороспелость кур яичного типа 140— 150 дней, а перепелок — 45 дней. Оптимальным сроком убоя цыплят-бройлеров является 49—56 дней.

От одной курицы за год можно получить более 100 потомков, а от петуха — 1000—1500.

К 2000 г. предполагается создать новые кроссы, обладающие потенциалом продуктивности, значительно превосходящим воз­можности используемых современных кроссов:

кроссы яичных кур с продуктивностью за 72 нед жизни 280— 300 яиц средней массой 62—64 г и затратами корма на 1 кг яйце- массы 2,5—2,3 кг, или 1,4—1,45 кг на 10 яиц;

кроссы мясных кур с живой массой бройлеров в 5—7-недельном возрасте 1,5—2 кг при затратах корма на 1 кг прироста 1,8— 2 кг.

Сельскохозяйственная птица достаточно хорошо приспособ­лена к интенсивным методам содержания. Она всеядна. Эта осо­бенность расширяет возможности использования кормовых средств различного происхождения.

Важной биологической особенностью птицы является то, что зародыш развивается вне тела матери. Это позволяет орга­низовать производство яиц и мяса птицы в промышленных масштабах с помощью искусственной инкубации.

Современное состояние и перспективы развития птицевод­ства в СССР. До революции в России разводилась в основном мало­продуктивная птица. За годы Советской власти птицеводство коренным образом преобразовалось, и в настоящее время реша­ющая роль в производстве продуктов птицеводства принадлежит птицефабрикам системы Птицепрома СССР, а также специали­зированным совхозам, объединениям и крупным механизирован­ным фермам колхозов и совхозов.

Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «Об орга­низации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе» (1964 г ) определило дальнейшее развитие птицеводства и повыше­ние его продуктивности. В этом постановлении указывалось, что в общественном птицеводстве ведущую роль должны играть создаваемые в зоне крупных городов и промышленных центров государственные птицефабрики, специализированные по произ­водству яиц или мяса птицы. Для руководства дальнейшим раз­витием птицеводства на промышленной основе при бывш. Мини­стерстве сельского хозяйства СССР был создай Птицепром СССР, а также птицепромы союзных республик. С организацией системы Птицепром СССР начался процесс специализации и концентрации производства в птицеводстве.

В стране создана система племенных хозяйств, согласованная работа которых направлена на создание новых специализирован­ных линий и кроссов птицы, что позволяет использовать в про­мышленных хозяйствах высокопродуктивную гибридную птицу для производства яиц и мяса.

Успешное развитие птицеводства обусловлено развитием ком­бикормовой промышленности, производством специальных полно- рационных комбикормов, выпуск которых увеличился за счет строительства новых комбикормовых заводов и реконструкции существующих.

Птицеводческие хозяйства оснащаются новыми машинами и оборудованием. Совершенствуются инкубаторы, используются но­вые клеточные батареи для содержания взрослых кур и беспере­садочного выращивания молодняка. В настоящее время в клеточ­ных батареях выращивается почти весь молодняк яичных кур, внедряется клеточное содержание племенной птицы и выращива­ние бройлеров. Совершенствуются комплекты оборудования для напольного содержания кур-несушек в широкогабаритных птич­никах. Изменилась и технология производства. Птица содержится в безоконных птичниках с регулируемым микроклиматом; ком­плектование родительского и промышленного стад осуществляется многократно в течение года, это обеспечивает равномерный в те­чение года выход продукции. Птица выращивается и содержится с минимальным числом пересадок.

Возросло поголовье всех видов птицы. Яйценоскость кур повысилась в среднем до 223 яиц на несушку. В 1990 г. производ­ство яиц в стране должно быть доведено до 80—82 млрд шт., а среднегодовое производство мяса птицы — до 3,4—3,6 млн т.

За последние годы создано много новых крупных птицевод­ческих предприятий с высоким уровнем механизации и автомати­зации производственных процессов, например, Боровская птице­фабрика Тюменской области мощностью 2,0 млн кур-несушек с годовым производством 558,5 млн яиц; яйценоскость кур 261,3 яиц в год, затраты корма на 1000 яиц 1,50 корм. ед.

В Ленинградской области построен птицеводческий комплекс «Синявинский» на 1,5 млн кур-несушек. В 1987 г. здесь произве­дено 362,4 млн яиц и 3600,0 т мяса.

Многие птицеводческие предприятия работают по принципу производственных объединений специализированных предприя­тий.

Резервами для дальнейшего увеличения продуктов птицевод­ства являются расширение мощности предприятий, совершенство­вание технологий, позволяющих снизить затраты труда на про­изводство продукции, дальнейшая специализация и концентрация производства, совершенствование технологического оборудования, внедрение механизации и автоматики, создание новых и совер­шенствование существующих специализированных линий и крос­сов птицы, повышение биологической ценности комбикормов, ис­пользование растительных и синтетических заменителей живот­ного белка, ЭВМ для решения актуальных проблем промышлен­ного производства.

Контрольные вопросы

1. Каковы биологические особенности птицы?

2. В чем состоят особенности и преимущества промышленного птице­водства?

КОНСТИТУЦИЯ И ЭКСТЕРЬЕР птицы

Конституция. Типы конституции птицы, как и всех сельско­хозяйственных животных, определяются по классификации Ку­лешова—Иванова. В птицеводстве наиболее четко выделяют сле­дующие типы конституции: крепкий, нежный плотный, нежный рыхлый, грубый.

Конституциональные типы формируются в процессе онтогенеза и определяются наследственностью и условиями окружающей среды. Значительную роль в формировании типов конституции играют отбор и подбор. В хорошо отселекционированных специа­лизированных линиях индивидуальных различий в типах консти­туции почти не наблюдается. При выведении новых и совершен-

1Pi],

ствовании существующих пород необходимо целенаправленной селекционной работой, условиями кормления и содержания со­здавать конституционные типы, соответствующие направлению продуктивности птицы.

Экстерьер. Изучение экстерьера имеет большое значение как для оценки и отбора птицы в племенных хозяйствах при углуб­ленной селекционно-племенной работе, так и при массовой се­лекции в условиях промышленных хозяйств, поскольку в птице­водстве наблюдается тесная связь экстерьера птицы с ее хозяй­ственно полезными качествами.

Особенности экстерьера птицы обусловлены анатомо-физиоло- гическими свойствами организма и в значительной степени зависят от физиологического состояния и продуктивности. Так, в период активной яйцекладки значительно увеличивается объем яичника, яйцевода и органов пищеварительной системы. Поэтому у интен­сивно несущейся курицы живот объемистый и мягкий, концы лонных костей более эластичны, увеличено расстояние между лонными костями и килем. Например, расстояние между концами лонных костей у несущихся кур и уток примерно 3—4 пальца, у индеек п гусынь — 5 пальцев, у ненесущейся птицы — только 1—2 пальца. Этим признаком пользуются при бонитировке для выделения несущейся птицы.

Длинный киль грудной кости соответствует хорошему разви­тию грудной мышцы и характеризует мясные качества птиц. У гусей, уток большой обхват грудной клетки и большая длина туловища обусловливают высокую живую массу. Поэтому при отборе мясной птицы обращают внимание на размер киля и раз­витие грудной мышцы.

У кур некоторых пород плюсны ног, кожа и клюв имеют желтую окраску. Интенсивность ее зависит от содержания в орга­низме каротиноидов, поступающих с кормом. В период яйцекладки пигмент откладывается в желтке яиц, поэтому кожа кур депиг- ментируется. Уменьшение интенсивности окраски вокруг клоаки, глаз, а также клюва и ног свидетельствует о продолжительности и интенсивности яйцекладки. После окончания яйцекладки пиг­ментация восстанавливается. Об интенсивности яйцекладки у кур можно судить также по состоянию гребня. У интенсивно несу­щихся кур гребень значительно увеличен, ярко-красного цвета. По мере снижения яйцекладки он бледнеет, размер его умень­шается.

У здоровой, нормально развитой птицы блестящее и гладкое оперение. При правильном кормлении и содержании смена перьев (линька) у птиц происходит обычно один раз в год. При непра­вильном кормлении и содержании может наступить внеочередная смена оперения.

При полном изучений и оценке экстерьера птицу осматри­вают, измеряют и фотографируют. Описание и оценку экстерьера проводят по статям.

Для племенного и промышленного использования необходимо отбирать птицу только с типичными для породы формами тело­сложения и крепкой конституцией.

Контрольные вопросы

1. Какие вы знаете типы конституции птиц?

2. Назовите методы изучения экстерьера птиц.

3. Перечислите признаки несущейся и невесущейся птицы.

ПРОДУКТИВНОСТЬ птицы

Яичная продуктивность

Строение яйца. Птичье яйцо — высокодифференцированная половая клетка, содержащая все питательные вещества, необхо­димые для развития будущего птенца. Яйцо является и ценным продуктом питания для человека. Морфология и химический состав яиц зависят от вида, породы, возраста, генетических особенностей птицы, биологической полноценности рациона и условий содержания. В то же время в строении яиц птиц разных видов есть много общего.

Сформировавшееся яйцо состоит из желтка, белка, скорлупы и оболочек. Соотношение составных частей яйца зависит от вида и породы птицы. На долю скорлупы в среднем приходится 11,8— 12,6 %,' желтка — 31,9—35,5 % и белка — 52,3—55,9 % массы всего яйца. В яйцах молодых кур по сравнению с курами более старшего возраста содержится больше белка и меньше желтка. Если у молодок масса белка составляет 58—60 %, желтка — 29—30 % от общей массы яйца, то на второй год яйцекладки отно­сительная масса желтка возрастает до 33—32 %, а белка умень­шается до 55—56 % .

Скорлупа представляет собой известковую оболочку, состоящую из двух слоев — внутреннего (сосочкового) и наруж­ного (губчатого), пронизанную мелкими порами, через которые совершается газообмен развивающегося зародыша и испаряется влага. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлупной плен­кой — кутикулой. Кутикула проницаема для газов и не прони­цаема для микроорганизмов.

С внутренней стороны скорлупа выстлана двухслойной плот­ной подскорлупной оболочкой, слои которой расходятся в области тупого конца яйца, образуя после снесения яйца воздушную ка­меру — пугу. Величина ее зависит от продолжительности, усло­вий хранения, проницаемости скорлупы и быстроты охлаждения яйца. У большинства яиц она появляется через 60 мни после снесения. Диаметр воздушной камеры у куриных яиц на второй день после снесения колеблется от 15 до 18 мм, высота по боль­шой оси — от 1,3 до 2,4 мм.

Толщина скорлупы является важным показателем качества яиц. Она зависит от вида и породы птицы, а также от обеспечен­ности организма витаминами и минеральными веществами. Тол­щина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,34 до 0,38 мм, утиных — от 0,37 до 0,43 мм, яиц цесарок — от 0,50 до 0,54 мм. Большое экономическое значение имеет повышение прочности скорлупы, которая позволяет снизить бой и насечку яиц, приво­дящие к большим потерям яиц на птицефабриках.

Желток занимает в яйце центральное положение, по форме представляет собой неправильный шар. Средний его объем 17,1 см³. В центре желтка расположено сферическое ядро жидкой консистенции диаметром около 6 мм, называющееся латеброй. Вся масса желтка снаружи от латебры состоит из чередующихся желтых и светлых слоев. Весь желток заключен в желточную оболочку- Интенсивность окраски желтка зависит от содержания в нем каротиноидов.

На желтке находится зародышевый диск. У неоплодотворен- ного яйца оп представляет собой непрозрачную беловатую пла­стинку размером 1—2 мм. Блаетодиск (зародыш ранних стадий развития) оплодотворенного яйца имеет округлую форму, диа­метром 4—5 мм. Центральная часть бластодермы прозрачная, периферическая — плотная, в виде широкого беловатого кольца. Величина зародышевого диска зависит от возраста птиц, наслед­ственных ее качеств и продолжительности пребывания яйца в яйце­воде после оплодотворения.

В желтке содержится от 43,3 до 49,2 % воды и значительное количество липидов (от 23 % у цесарок до 36 % у гусей). За счет липидов яйцо птиц имеет высокую энергетическую ценность: в 100 г яичной массы содержится в среднем 655 кДж энергии.

Лецитин яйца составляет 8,6 % массы желтка, холестерин в составе стеролов занимает 1,6 %. Желток также содержит протеины: вителлин, ливетин, фосфовитин и вителленин. Угле­водов в желтке мало.

Белок занимает большую часть яйца (до 56 %) и состоит из четырех слоев различной плотности. К желточной оболочке прилегает внутренний слой плотного белка, который образует градинки вдоль длинной оси яйца. Градинки удерживают желток в центральном положении. За плотным слоем идет внутренний жидкий слой, затем средний по плотности слой белка и четвер­тый — слой наружного жидкого белка.

Соотношение слоев белка характеризует качество яйца и зависит от его свежести, породных, видовых и генетических особенностей птицы. В белке 87 % воды. Его реакция щелочная, но при длительном хранении она становится близкой к нейтраль­ной. Яйца птиц разных видов различаются по биохимическому составу. В табл. 16 приводится химический состав яиц сельско­хозяйственной птицы.

Основными органическими соединениями белка являются про­теины и углеводы, а также липиды. В белок входят два протеина: овальбумин — 94 % и овоглобулин — 4 %. Белок яйца содержит