Тема 3.1. Основи організації виробництва. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства План лекції
1. Основні положення раціональної організації виробництва.
2. Вимоги до раціональної організації виробничих приміщень.
3. Сутність і стадії оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства.
4. Виробнича програма. Нормативно-технічна документація, яка регламентує роботу основного виробництва.
5. Види меню, їх характеристика, правила складання.
Рекомендована література:
Основна: 2, 4, 5, 6, 8
Додаткова: 1, 5, 9, 15
Міні-лексикон: |
Раціональна організація виробництва, основне виробництво, допоміжне виробництво, цех, виробнича ділянка, відділення, поточна лінія, робоче місце, виробничий процес, виробнича програма, страва, кулінарний виріб, кулінарний напівфабрикат, меню |
1. Основні положення раціональної організації виробництва
|
|
|||||||||||||||||||||
