3. Організація роботи служби продовольчого постачання

Головні завдання служби продовольчого постачання закладу ресторанного господарства

• Визначення потреби закладу в сировині, напівфабрикатах, продовольчих товарах та предметах матеріально-технічного оснащення

• Своєчасне укладання угод із постачальниками і автотранспортними підприємствами

• Розробка оптимальних схем постачання закладу

• Здійснення контролю за реалізацією фондів та виконанням договірних зобов’язань

• Забезпечення безперебійного, своєчасного, ритмічного постачання закладу

• Своєчасне кількісне і якісне приймання та відпускання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного оснащення

• Мінімізація трудових та матеріальних витрат в організації постачання закладів

Вимоги до транспортування продуктів харчування

• Транспортування продуктів харчування здійснюється спеціалізованим автотранспортом з маркуванням «Продукти»

• Транспортний засіб повинен мати санітарний паспорт, виданим установами санітарно-епідеміологічної служби

• Сировина, напівфабрикати, продовольчі товари, що швидко псуються перевозяться у охолоджуваним транспортом у закритій маркованій тарі

• Особи, що супроводжують продукти в дорозі та виконують операції навантаження та розвантаження повинні мати санітарну книжку та санітарний одяг

• Приймання н/ф, кулінарних та кондитерських виробів, що надходять із виробничих цехів та їх короткотермінове зберігання

• Відпускання н/ф, кулінарних та кондитерських виробів мережі закладів ресторанного господарства

• Приймання, санітарна обробка і зберігання тари і засобів транспортування

Основні предмети матеріально-технічного оснащення

Різні види обладнання

Кухонний посуд та інвентар

Столовий посуд та прибори

Столова білизна

Спецодяг та взуття, фірмовий одяг та взуття

Меблі

Мийні та дезинфікуючі засоби

Рекламний матеріал та ін.