1. Класифікація послуг закладів ресторанного господарства

   Результат діяльності закладів ресторанного господарства по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля	
   Характеристика видів послуг закладів ресторанного господарства
   Послуга харчування ресторану Послуга з виготовлення, реалізації й організації споживання різноманітного асортименту страв і виробів складного приготування всіх основних груп з різних видів сировини та закупних товарів. Послуга надається кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту й матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля. Послуга харчування бару Послуга з виготовлення, реалізації різноманітного асортименту напоїв, закусок, кондитерських виробів, закупних товарів та створення умов їхнього споживання у залі чи за барною стійкою Послуга харчування кафе Послуга з виготовлення й реалізації кулінарної продукції й закупних товарів в обмеженому асортименті (в порівнянні з закладами інших типів) та в основному нескладного приготування, а також по створенню умов для їхнього споживання у закладі Послуга харчування закусочної Послуга з виготовлення вузьких асортиментів кулінарної продукції, у тому числі з певного виду сировини, а також створенню умов для її реалізації та споживання Послуга харчування їдальні Послуга з виготовлення кулінарної продукції різноманітної по днях тижня чи спеціальних раціонів харчування для різних груп контингенту, що обслуговується (школярі, студенти, робітники та ін._ Послуги з організації споживання продукції й обслуговування Організація й обслуговування урочистостей, сімейних обідів, ритуальних заходів та ін. Організація харчування й обслуговування учасників конференцій, семінарів, симпозіумів, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т.д. Послуга офіціанту, бармена по обслуговування вдома. Доставка кулінарної продукції й кондитерських виробів за замовленнями споживачів. Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів й обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома. Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів за замовленнями й обслуговування споживачів у шляху проходження пасажирського транспорту (у т.ч. в купе, каюті, салоні літака). Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів за замовленнями й обслуговування в номерах готелів. Бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства Продаж талонів й абонементів на обслуговування скомплектованими обідами Організація раціонального комплексного харчування

2. Характеристика загальних вимог до послуг закладів ресторанного господарства

3. Методи оцінювання та контроль якості послуг закладів ресторанного господарства

 Питання для самоперевірки

1. Охарактеризуйте поняття «послуга ресторанного господарства», «процес обслуговування», «умови обслуговування».

2. Як класифікуються послуги ресторанного господарства?

3. Які є види послуг харчування, чим вони різняться між собою?

4. Охарактеризуйте послуги ресторанного господарства з організації споживання продукції та обслуговування споживачів.

5. Які є види послуг з виготовлення кулінарної продукції й кондитерських виробів?

6. Які послуги з організації дозвілля можуть надаватися у закладі ресторанного господарства?

7. Які фактори впливають на перелік послуг, що надаються окремим закладом ресторанного господарства?

8. Охарактеризуйте загальні до безпеки послуг ресторанного господарства?

9. Які є методи оцінювання та контроль якості послуг закладів ресторанного господарства?

Розділ 2. Організація постачання продовольчими товарами, предметами матеріально-технічного забезпечення і зберігання їх у закладах ресторанного господарства.

Тема 2.1. Організація постачання закладів ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продовольчими товарами, предметами матеріально-технічного забезпечення і вимоги до їх якості та безпеки

План лекції

1. Державна політика щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів та продовольчої сировини під час її закупівлі, постачання, зберігання і транспортування.

2. Характеристика джерел і форм постачання, договірні взаємовідносини з постачальниками.

3. Організація роботи служби продовольчого постачання.

4. Організація транспортно-експедиційних операцій і транспортного господарства.

5. Характеристика матеріально-технічного забезпечення підприємств харчування. Вимоги до якості та безпеки предметів матеріально-технічного забезпечення.

 Рекомендована література:

Основна: 4, 5, 6, 7, 8, 9

Додаткова: 10, 11, 12, 13

Міні-лексикон:

Постачання (продовольче, матеріально-технічне, паливно-енергетичне), способи доставки (централізований, децентралізований), форми постачання (транзитна, складська), угода постачання, постачальники

1. Державна політика щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів та продовольчої сировини під час її закупівлі, постачання, зберігання і транспортування

 Важливими засобами державного регулювання якості продукції є сукупність таких заходів: стандартизація, державний нагляд за якістю, удосконалення систем управління якістю, організація всебічних випробувань продукції та її сертифікація. Регулювання діяльності, підприємств, закладів організацій різних форм власності та громадян по розробці, виробництву, реалізації і використанню продукції Встановлення прав, обов’язків і відповідальності всіх учасників суспільного виробництва з метою найбільш повного задоволення потреб людей, трудових колективів і усього суспільства в продукції високої якості, яка відповідає вимогам безпеки життя і здоров’я людей та збереженню навколишнього середовища



1.Стандарти, які регулюють вимоги до сировини 2.Стандарти, які регулюють вимоги до продукції ресторанного господарства 3.Стандарти, які відносяться до організації роботи підприємств ресторанного господарства (послуги, вимоги до персоналу 4.Інші (обладнання, меблі, посуд і т.д.)

2. Характеристика джерел і форм постачання, договірні взаємовідносини з постачальниками

 Види постачання: Продовольче; Матеріально-технічне; П аливно-енергетичне. Процес надходження продовольчих товарів безпосередньо від постачальника до закладу ресторанного господарства Процес надходження продовольчих товарів до закладу ресторанного господарства через проміжну постачальницьку ланку Основні принципи будування взаємовідносин з постачальниками Дотримуватися своїх зобов’язань Впроваджувати з постачальниками такі ж відносини як і з покупцями власної продукції Ураховувати в діловому спілкуванні інтереси постачальників Прагнути до підтримки стабільних ділових відносин з постачальниками