Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:rozd_1.doc
X
- •Тема 1.1. Основи організації, характеристика типів закладів ресторанного господарства, сучасні принципи формування їх мережі План лекції
- •1. Галузь ресторанного господарства, її розвиток в умовах ринкової економіки
- •2. Виробничо-торговельна структура закладів ресторанного господарства
- •3. Особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства
- •4. Характеристика типів закладів ресторанного господарства, їх класифікація
- •5. Особливості розвитку мережі закладів ресторанного господарства та фактори впливу на її розвиток
- •Тема 1.2. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства та вимоги до їх здійснення План лекції
- •Характеристика загальних вимог до послуг закладів ресторанного господарства
- •3. Організація роботи служби продовольчого постачання
- •Тема 2.2. Організація зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства План лекції
- •1. Функції і призначення складського господарства закладів ресторанного господарства
- •Організація роботи складського господарства
- •Тема 3.1. Основи організації виробництва. Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства План лекції
- •1. Основні положення раціональної організації виробництва
- •2. Вимоги до раціональної організації виробничих приміщень
- •Тема 3.2. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення напівфабрикатів із різних видів сировини та контроль їх якості План лекції
- •1. Основні принципи організації виробництва напівфабрикатів у м’ясному, рибному, птахогомілковому, овочевому цехах
- •4. Організація контролю якості виготовлених напівфабрикатів
- •5. Організація реалізації напівфабрикатів
- •Тема 3.3. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення готової до споживання продукції і контроль її якості План лекції
- •1. Організація виробництва кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства з централізованим виробництвом
- •3. Асортимент готової до споживання кулінарної продукції, її характеристика
- •4. Санітарні норми і правила щодо виготовлення готових до споживання страв і напоїв. Вимоги до якості і контроль якості готової до споживання продукції
- •5. Організація реалізації готової до споживання продукції
Тема 1.2. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства та вимоги до їх здійснення План лекції
Характеристика видів послуг закладів ресторанного господарства.
Класифікація послуг закладів ресторанного господарства.
Характеристика загальних вимог до послуг закладів ресторанного господарства.
Методи оцінювання та контроль якості послуг закладів ресторанного господарства.
Рекомендована література:
Основна: 1, 6, 7, 8
Додаткова: 2, 5, 6, 7, 14
Міні-лексикон: |
Послуга ресторанного господарства, процес обслуговування, умови обслуговування, послуги з виготовлення кулінарної продукції й кондитерських виробів, послуги з організації споживання та обслуговування, послуги з реалізації, послуги харчування, послуги з організації дозвілля, вимоги до послуг
|
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]