5. Організація реалізації готової до споживання продукції

Роздаткове устаткування, що використовується при реалізації готової до споживання кулінарної продукції: роздаткові лінії в залах, цехах; буфетні та барні стійки; холодильні вітрини; шведські лінії; візки буфети та ін.

 Питання для самоперевірки

1. В чому полягає призначення кулінарного цеху закладу ресторанного господарства?

2. В яких підрозділах закладу відбувається виробництво готової до споживання кулінарної продукції?

3. Охарактеризуйте структуру холодного цеху закладу ресторанного господарства та назвіть фактори, які на неї впливають.

4. Охарактеризуйте асортимент готової до споживання кулінарної продукції.

5. Який порядок проведення бракеражу напівфабрикатів та готової продукції?

6. Охарактеризуйте систему контролю якості продукції ресторанного господарства.

7. Які види контролю якості продукції застосовуються в закладах ресторанного господарства ?

8. Як відбувається контроль якості готової продукції в закладах ресторанного господарства ?

9. Як проводиться органолептична оцінка якості продукції ресторанного господарства?

10. Який документ регламентує санітарні норми і правила щодо виготовлення готових до споживання страв і напоїв?

46