3. Асортимент готової до споживання кулінарної продукції, її характеристика

Холодні срави

Бутерброди, салати та вінегрети, страви із різних видів сировини (овочів, грибів, риби, морепродуктів, мяса, птиці, кролика, дичини та ін.)

Супи

Заправочні (борщі, розсольники, супи з картоплею, бобовими, крупами, макаронними виробами та ін.), молочні, супи-пюре, супи-креми, супи прозорі, солодкі, холодні та ін.

Основні страви

Припущені, відварені, запечені, смажені, тушковані із картоплі, овочів, грибів, круп, бобових, макаронних виробів, яєць, мякого сиру, риби, мореподуктів, раків, мяса, мясопродуктів, птиці, дичини, кролика та ін.

Соуси

Гарячі (червоні, білі, молочні, сметанні, грибні, яєчно-масляні, масляні), холодні (майонез та його похідні, соус-хрін, маринади, заправки), солодкі та сиропи (шоколадний, горіховий, ягідні та плодові та ін.)

Гарніри

Припущені, відварені, запечені, смажені, тушковані прості і складні із круп, бобових, макаронних виробів, картоплі, овочів, борошняні гарніри та ін.

Солодкі страви

Суфле, пудинги, грінки та ін.

Десерти

Проди та ягоди свіжі, консервовані, швидкозаморожені, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми, збиті вершки, морозиво та ін.

Напої

Чай, кава, какао, шоколад, молоко, кисломолочні продукти, коктейлі та ін.

Борошняні вироби

Пельмені, вареники, млинці, оладки, чебуреки, кулебяки, ватрушки, пироги, пампушки, струделі, пиріжки, налистники та ін.

Режими зберігання окремих видів кулінарної продукції гарячого та холодного цехів

Кулінарна продукція

Термін зберігання, год.

Температура зберігання ⁰С

Страви відварені із м'яса

12

2-6

Страви смажені із м’яса

24

2-6

Страви смажені із м’яса птиці та кроликів

24

2-6

Салати і вінегрети у не заправленому вигляді

6

2-6