Тема 3.3. Організація діяльності закладів ресторанного господарства з виготовлення готової до споживання продукції і контроль її якості План лекції
1. Організація виробництва кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства з централізованим виробництвом.
2. Організація виробництва готових до споживання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом та у закладах доготівельних.
3. Асортимент готової до споживання кулінарної продукції, її характеристика.
4. Санітарні норми і правила щодо виготовлення готових до споживання страв і напоїв. Вимоги до якості і контроль якості готової до споживання продукції.
5. Організація реалізації готової до споживання продукції
Рекомендована література:
Основна: 4, 5, 6, 8, 9
Додаткова: 5, 8, 9, 14, 15
Міні-лексикон: |
Кулінарний цех, гаряче та холодне відділення кулінарного цеху, гарячий цех, холодний цех, відділення для приготування супів, відділення для приготування основних страв, соусів та гарнірів, готова до споживання продукція, вихідний контроль якості, бракеражна комісія, бракеражний журнал, роздаткове устаткування |
1. Організація виробництва кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства з централізованим виробництвом
Призначення кулінарного цеху:
|
|
|||||||||||||||||
|
|
2. Організація виробництва готових до споживання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом та у закладах доготівельних
Призначення гарячого цеху:
|
|
