Розділ 1. Особливості
організації та функціонування закладів
ресторанного господарства в сучасних
умовах
Тема 1.1. Основи організації, характеристика типів закладів ресторанного господарства, сучасні принципи формування їх мережі План лекції
1. Галузь ресторанного господарства, її
розвиток в умовах ринкової економіки.
2. Виробничо-торгівельна структура
закладів ресторанного господарства.
3. Особливості виробничо-торговельної
діяльності закладів ресторанного
господарства.
4. Характеристика типів закладів
ресторанного господарства, їх класифікація.
5. Особливості розвитку мережі закладів
ресторанного господарства та фактори
впливу на її розвиток.
Рекомендована література:
Основна:
2, 3, 6, 7, 8
Додаткова:
3,
4, 9, 15
Міні-лексикон:
|
Ресторанне
господарство, заклад ресторанного
господарства, виробничо-торгівельна
структура закладів, заклади заготівельні,
заклади доготівельні, заклади з повним
виробничим циклом, заклади роздаткові
ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня,
клас закладу ресторанного господарства,
мережа закладів ресторанного
господарства
|
1. Галузь ресторанного господарства, її розвиток в умовах ринкової економіки
|
|
Виробництво власної продукції
|
Реалізація власної продукції та
закупних товарів
|
Організація споживання власної
продукції та закупних товарів
|
Соціально-економічне значення
ресторанного господарства
|
Резерв
економії суспільної праці
|
Фактор відтворення робочої сили
|
Фактор раціонального використання
продовольчих ресурсів і матеріальних
засобів
|
Фактор зростання продуктивності
праці в сфері матеріального
виробництва
|
Організація харчування населення
на наукових засадах
|
Один з шляхів економії
вільного часу
|
Вивчення елементів
іноземної культури шляхом споживання
страв етнічних кухонь
|
Підвищення культурного
рівня шляхом опанування основних
законів етикету та правил поведінки
за столом
|
Фактор зростання продуктивності
праці в сфері матеріального
виробництва
|
Особливості
ресторанного господарства
|
Функціонування
закладів ресторанного господарства
невеликої місткості
|
Різноманітність контингенту
споживачів ресторанного господарства
|
Продукція ресторанного господарства
має короткий термін реалізації
|
Заклади ресторанного господарства
різних типів мають різне функціональне
призначення
|
Висока частота попиту на продукцію
та послуги різних типів закладів
ресторанного господарства
|
Низький рівень механізації та
автоматизації технологічних процесів
в порівнянні з підприємствами різних
галузей народного господарства
|
Складні господарські зв’язки з
різними галузями народного
господарства
|
Невелика зайнятість
працівників в одному закладі в
порівнянні з підприємствами різних
галузей народного господарства
|
|
|
