Задание 2. Изучить методы определения физико-химических показателей молочной кислоты e270.

Пищевую молочную кислоту получают сбраживанием углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями. В качестве сырья используют рафинадную патоку и свекловичную мелассу. Формула молочной кислоты СН₃СНОНСООН. Молекулярная масса - 90,08. Молочную кислоту выпускают 40%-й концентрации. Она является водным раствором молочной и лактилмолочных кислот. Пищевая молочная кислота в зависимости от ее качества выпускается трех сортов: высшего, I и II.

По органолептическим показателям пищевая молочная кислота должна отвечать следующим требованиям. Внешний вид — прозрачная жидкость без мути и осадка. Вкус кислый без постороннего привкуса. Запах слабый, специфичный для молочной кислоты. Не должно быть неприятного запаха летучих кислот.

Отбор проб для анализа.

Пробы отбирают от каждой отдельной партии. При этом за партию принимают любое количество молочной кислоты одного сорта, концентрации и даты выработки, оформленное одним документом о качестве. Из партии для вскрытия выделяют 10 % бутылей или бочек, но во всех случаях не менее трех единиц. Кислоту в выделенных единицах упаковки тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы, каждая из которых должна иметь объем не менее 100 см³. Точечные пробы для получения объединенной пробы смешивают, помещают в чистую стеклянную бутыль. Объем объединенной пробы должен быть не менее 1000 см³. Для получения средней пробы объединенную пробу делят на две части. Одну передают в лабораторию для анализа, а другую хранят для повторного анализа.

По физико-химическим показателям к пищевой молочной кислоте предъявляются требования, изложенные в табл. 3

ТаблицаЗ

Показатель	Норма для	молочной кислоты сорта
	Высшего	I	II
Массовая доля, %:
общей молочной кислоты прямотитруемой молочной, не менее ангидридов, не более золы, не более железа, не более	40,0 ±1,0 37,5 2,5 0,6 0,007	40,0 ± 1.0 37,5 2,5 1,0 0,014	40,0 ± 1,0 35,0 5,0 4,0 0,020

мышьяка, не более 0,00003 0,00003 0,00003

сульфатов (SO²), не более 0,3 — —

хлоридов, не более 0,1 Не нормируется

редуцирующих веществ, не более 1,0 Тоже

Цветность, усл. град, не более 6,5 10 30

Содержание:

Бария Не допускается Не нормируется

солей тяжелых металлов Должна выдержать испытание

ферроцианидов То же

цианисто -водородной кислоты То же

свободной серной кислоты То же