9.Це цікаво знати………………………………………..……57

Висновок…………………………………………………..….63

Додаток…………………………………………………….…65

Використані джерела…………………………………………….67

1.Вступ. Характеристика торговельного підприємства

Свою виробничу практику я проходила в магазині «Гостинний», який знаходиться за адресою: пр-т Миру, 53. Контакти: т. (462) 764-421.

Магазин працює цiлодобово, без перерв і виходних. Тип магазину «Гастраном». Торгова площа магазину 500 кв.м.

Гастроном-підприємство роздрібноi торгівлі, що реалізує продовольчі товари універсального ассортименту з переважанням в ньому гастронома з індивідуальним обслуговуванням покупцiв через прилавок, площею торгового залу вiд 400 кв.м

Магазин веде продаж товарів через прилавок. В першому залі магазину знаходиться 4 каси, в другому-1. Суть традиційного методу продажу товарів полягає в тому, що в процесі вибору товарів обов`язково беруть участь і покупець, і продавець, який особисто виконує основні операції з відбору і показу товарів покупцеві, проведення розрахунків та вручення покупки.

Товари, вiдгороджені від покупців прилавком, розташовуються в такий спосiб, що iх основна маса недоступна покупцеві,а інколи – і невидима для нього. Покупці можуть отримати потрібний товар для ознайомлення і вибору тільки безпосередньо через продавця. Закiнчивши обслуговування одного покупця,продавець починає обслуговувати наступного і т.д.

При продужу товарiв через прилавок-обслуговування основне навантаження припадає на продавця, вiд квалiфiкацii якого залежить швидкість і якість обслуговування покупців. Тому важливо првильно організовати працю продавця, та його робоче мiсце. Так, перед початком продажу товарів, продавець повинен підготувати необхідний торговельний інвентар, пакувальні матеріали, розмістити їх на робочому місці, перевірити справність торгово-технологiчного обладнання в торговому залі (вимірювального, холодильного, контрольно-касового обладнання), наявність цінників на товарах, інформацiйних вказівників та інших довідкових засобів, а також санітарний стан робочого місця.

Асортиментна політика є дуже важливим фактором у конкурентній боротьбі. Це прекрасно розумiє керівництво магазину і старається щоб ассортимент продовольчих товарів був найповнішим, щоб людина могла придбати будь-який товар на свій смак улюблену марку.

В магазині на видному і доступному для покупців місці «Куточок покупця», де розміщується Книга відгуків і пропозицій i інша необхідна інформація.

Магазин обладнаний аварійної та пожежною сигналізаціями. Основною метою дiяльностi магазину є найбiльш повне задоволення потреб споживачів. Тому в відділі бакалії великий асортимент кава та кавових напоїв.

2. Історія виникнення кави та кавових напоїв

При розглядi теми я дiзналася що, iсторія кави охоплює кілька періодів.

Ка́ва—це напій, що виготовляється зі смажених плодів (бобів) кавового дерева,що містить у своєму складі кофеїн. Стародавній напій, який має багату історію. Люди пили кавовий напій з давніх часів. Звичайно, тоді він не був так поширений, як зараз.

Звичайно, зараз вже і не дізнатися про те, як кава прийшла в наше життя. Ясно лише те, що люди по достоїнству оцінили властивості кавового напою. Висловлюється думка, що ім'я дерева походить від назви гірської місцевості Кафа, розташованої в південно-західній частині Ефіопії.

А ле перші згадки про каву датовані IX століттям. Існує багато легенд і версій відкриття людьми кави як напою, але майже всі вони називають батьківщиною кави саме Ефіопію. Ще до 1 ст. нэ. мешканці провінції Каффа знали про властивості ягід кавового дерева надавати сил і бадьорості. Щоправда, у той час кавові боби не заварювали, а споживали загорнутими у тваринний жир. Такі енергетичні «палички» були чи не єдиним джерелом харчування під час довгих та виснажливих походів у пустелі. Відомі ще кілька ефіопських легенд походження кави. Згідно з однією легендою, історія кави починаться з єменського шейха Абд - аль - Кадира. Під час проведення науково -дослідних робіт шейх виявляв нові лікарські засоби. Одного разу в поле його зору потрапили плоди кавового дерева, що і послужило початком історії кави. 1587 року Кадір писав: «Ніхто не може зрозуміти істини, поки не скуштує кавового пінного блаженства». Але спочатку тільки як засобу, що допомагає від головного болю і нетравлення шлунка. Згідно з іншою легендою, першовідкривачем кавового дерева став ефіопський пастух Калдім приблизно в 850 році. Як свідчать рукописні джерела , Калдім , переганяючи своє стадо по схилах гір , де зустрічалися зарості дикорослого кавового дерева , пастух звернув увагу на дивну поведінку кіз. Поївши листя цієї рослини , кози приходили в збуджений стан , починали несамовито бігати і скакати . Калдім розповів про це настоятелю місцевого монастиря . Той ризикнув сам спробувати листя і плодів кавового дерева. Випробувавши на собі тонізуючий і збуджуючу дію, настоятель вирішив , що відвар з цієї рослини буде корисний , щоб його підопічні не засипали під час тривалих служб. Вживання відвару з листя і плодів кави стало традицією цього монастиря , а потім набуло популярності і серед навколишніх жителів .

З Ефіопії кавовий напій поширився по всему Ближньому і Середньому Сходу. До XIX століття кава широко поширився в Італії, Індонезії та Америці. Найбільш ранні свідоцтва вживання кави відносяться до середини XV століття в суфійських монастирях Ємену. Араби через Ємен привезли кавове дерево і почали його вирощувати на своїх землях. Споживання кави швидко поширилось у арабів. Проте певний час воно було заборонене: у Мецці , Каїрі, але через величезну популярність напою, заборона була анульована. Близько 1450 р. кава з'явилася у Туреччині, де у Стамбулі відкрилися перші кав'ярні (різні джерела надають різні дати між 1450 та 1560 роками). Саме араби почали заварювати кавові зерна у окропі і пити цей напій (за іншими версіями це почали робити турки). З арабських країн і прийшло до нас слово кава, арабською qahwa, буквально «те, що позбавляє сну».

Спочатку ( близько 1200 року ) кава готувався як відвар з висушеної оболонки кавових зерен. Потім виникає ідея про обсмажуванні цієї оболонки на вугіллі. Обсмажену шкірку і невелику кількість сріблястої шкірки засипали на півгодини в киплячу воду. В даний час налічується більше ста сортів кави.

До Європи кава потрапила у XV ст., але вживалася лише як лікувальний засіб і коштувала дуже дорого. У Європі він надзвичайно цінувався,але пізніше каву віднесли до числа шкідливих напоїв і тільки в XX столiттi кава знову став популярним.

На початку XVIII століття великий внесок вніс у справу поширення кави в Росії імператор Петро I. Пристрастившись до цього напою в Голландії, він ввів його в звичай на своїх асамблеях. Історія розповідає , як Петро I перебуваючи в Голландії часто бував і навіть деякий час жив в амстердамського бургомістра Ніколаас Вітсена, відомого на той час підприємця і кофеторговца . За розпорядженням Петра І кавою пригощали навіть при вході в кунсткамеру . Однак , поява кави супроводжувалася численними релігійними філіпіками . В очах старообрядців кава стає прикладом сатанинських нововведень , занесених до Росії Петром з ворожої Європи.

В Південну Африку на плантації кавові дерева були привезені з Ефіопії .

Капітана де Кліє призначили губернатором Гваделупи, а після смерті поставили йому пам'ятник у подяку за розведення кави, яка збагатила французькі острови.

З капітана де Кліе взяли приклад інші французи. Їм вдалося, незважаючи на загрозу смертної кари, вивезти потай від голландців із Суринаму зерна кави і посіяти їх в Кайенні, а одне дерево перевезти в Гвіану.

Про каву в Європі вперше дізналися від італійського лікаря Просперо Альпіні, який супроводжував венеціанське посольство в Єгипет і привіз звідти в 1591 році розповіді про каву. Він же дав перший опис кави як медичного засобу:

"В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що приносить насіння, усім тут відоме і вельми поширене: з нього араби і єгиптяни готують улюблений свій напій, який всі п'ють замість вина і в готелях продають так само, як у нас вино, а називають його «Кофа». Насіння його привозять із щасливої ​​Аравії. Деревце схоже на бересклет, але тільки листки товщі, жорсткіші і вічно зелені. Настій п'ють для зміцнення шлунку, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки та селезінки ".

Спочатку лікарі повстали проти «турецького напою», проти «жахливої ​​пристрасті, тиранічної звички» пити каву. Вони стверджували, що кава скорочує життя. Вони наводили приклади, що французький міністр Коблер нібито спалив собі шлунок, вживаючи каву при нічній роботі, що одна принцеса померла від кави, яка викликала у шлунку сто наривів, що у фламандського губернатора від кави утворився рак на руці тощо^.

Перша в Європі кав'ярня відкрилась в Італії у 1645 році, у Франції в 1657.

Першу кав'ярню у Лондоні в 1652 році відкрив один грек. Ця кав'ярня під назвою «Віргонія» збереглася досі. Англійцям дуже сподобалась кава, і в 1715 у Лондоні нараховувалось більше 3000 кав'ярень. Кав'ярні стали свого роду громадськими установами. Чоловіки різних професій або політичних партій відвідували певні кав'ярні. У кав'ярнях дізнавалися останні новини (тоді газет не було), обговорювали питання політики, літератури, мистецтва. Там давали поради лікарі, адвокати, укладалися торговельні угоди. Жінки в кав'ярні не ходили.

Широке поширення кави як популярного в Європі напою почалось у Відні з 1683 і пов'язане з ім'ям українського шляхтича та козака Юрія-Франца Кульчицького. Під часоблоги турками Відня у 1683 він, перевдягнувшись у турецький одяг, проніс листа про допомогу місту, за що був щиро нагороджений віденцями, у тому числі 300 мішками кави з турецького обозу. Перебуваючи в Туреччині, Юрій ознайомився із технологією приготування напою, яку вміло пристосував до смаків європейців — почав додавати до кави цукор. Так з'явилася знаменита кава по-віденськи. Згодом Юрій Кульчицький відкрив у подарованому йому будинку кав'ярню, де продавав порцію кави по крейцеру за філіжанку. За деякий час напій набув великої популярності серед віденців. Згодом, за сприяння підприємливого українця, в багатьох куточках міста почали діяти схожі заклади, а Ю. Кульчицький очолив цех продавців кави.

У XVIII ст. прусський король Фрідріх II, прагнучи збільшити казну на нові війни, обклав споживання модного кавового напою високим митом. Але кава надходила з-за кордону в невеликих кількостях і давала надто малий дохід. Втоді Фрідріх найсуворіше наказав вченим віднайти натуральній каві замінник. 1790 року з'явилась кава з цикорію, а перед тим — напої з жолудів, ячменю, жита та інших рослин (з смажених коренів кульбаби). Спершу ці рослини застосовували для фальсифікації напою з натуральної кави, потім їх почали рекомендувати особам, котрим «натуральна кава протипоказана за станом здоров'я».

Згодом, відомий композитор Йоганн Себастьян Бах (1685–1750) написав «Кавову кантату».

Станом на 1964 рік Бразилія — ​​найбільший виробник кави на світовому ринку. Щоб затримати падіння цін на каву, нерідко знищують до 65 відсотків урожаю кави.

Передбачається , що спочатку каву був їжею. Так , під час військових походів африканські племена їли кульки , виготовлювані з суміші потовчених плодів кавового дерева і тваринного жиру. Завдяки цій суміші їжа була досить калорійною , а кофеїн , що входить до її складу , був стимулятором .

Після цього з'явилося вино , що готується із суміші кави , холодної води і ферментованого соку ягід. Тільки через деякий час кава стали вживати як гарячого напою. Спочатку він був культовим , потім став використовуватися як лікарський засіб і, врешті -решт , став невід'ємною частиною людського життя. У результаті зараз ми можемо вибрати улюблений напій з безлічі видів.

Через півгодини після засипання обсмаженої шкірки і сріблястою шкурки в киплячу воду люди отримували блідо -жовтий напій. Самі зерна стали обжарюватися лише в XVI ст. Для цього використовувалися керамічні та металеві підноси . Обсмажені і розтерті зерна засипалися в киплячу воду , завдяки чому кавовий напій набував особливий смак і аромат.

К ава швидко став популярним напоєм Близького Сходу. Кав'ярні , в яких його пили , були прикрашені фонтаном у центрі приміщення і диванами уздовж стін. Вважалося , що кава додає сили воїнам і мудрість філософам.Після цього кава стала швидко поширюватися по всьому світу . Однак не скрізь його зустрічали з радістю .

Мусульманське духовенство був стривожений зростаючою популярністю кавового напою , тому що замість того , щоб молитися Аллаху , віруючі вели неквапливі бесіди за чашкою ароматного напою . Тому кава прокляли ім'ям пророка , і 1511 року володарями Мекки було видано наказ , наказала закрити всі кав'ярні . Також були видані закони , які забороняли пити кавовий напій . Однак служителі Аллаха не змогли зупинити поширення кави.

Після Близького Сходу кавовий напій швидко завоював популярність у Туреччині. Середина XVI століття ознаменувалася відкриттям у Стамбулі великого числа кав'ярень. Успіх напою був такий великий , що влада не на жарт перелякалися , заявивши , що скуштували кави люди стають невдоволеними і занадто багато міркують про політику. У результаті уряд Оттоманської імперії також наказало закрити всі кав'ярні , а тих , хто все ж наважувався спробувати каву , зашивали в мішок і кидали у воду. Але кав'ярні в Туреччині все одно існували , і кількість їх відвідувачів лише збільшувалася. Тому султан Сулейман II все ж був змушений скасувати заборону на каву .