Расчет численности производственных рабочих

Наименование операции по обработке полуфабрикатов	Единица измерения	Количество	Коэффициент трудоемкости	Количество времени, с
1	2	3	4	5

При расчете численности работников для кондитерского, овощного, мясо-рыбного цехов также используют нормы выработки (приложение 8).

После расчета численности производственных работников составляется дневной рабочий график, который дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе, и в соответствии с этим рассчитать количество столов (приложение 9).

Для расчёта численности поваров составляется таблица 8.2.

Таблица 8.2

Расчёт численности поваров

Наименование блюда	Коэффициент трудоёмкости одного блюда (k1)	Норма времени на приготовление одного блюда, t , с	Количество блюд (n)	Количество времени (t * n)
1	2	3	4	5
Итого:				∑

3. Расчет численности официантов.

_{Расчёт численности официантов выполняется по формуле:}

_{, (8.3)}

_{где Nп – число официантов, требуемое на предприятие;}

_{Vi – вместимость i-го зала, посадочные места(i=1, …,m);}

_{No – норма обслуживания (15- 20 человек). Зависит от вида предприятия питания, форм и методов обслуживания.}

Общая численность официантов c учётом сменности

N₂ = N₁*k₂, (8.4)

где: N₂ – количество работников с учётом сменности;

N₁ - число работников, непосредственно занятых в процессе обслуживания;

k₂ – коэффициент сменности.

Общая численность официантов c учётом выходных и праздничных дней выполняется по формуле:

N₃ = N₂*k₃, (8.5)

где: N₃ – количество работников с учётом выходных и праздничных дней;

N₂ - число работников;

k₃ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Таблица 8.3

Коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

Режим работы предприятия	Режим рабочего дня производственных рабочих	k 3
7 дней в неделю	5 дней в неделю с 2 выходными	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с 1 выходным	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с 1 выходным	1,13

Для расчёта численности официантов во всех торговых залах составляется таблица 8.4.

Таблица 8.4

Расчёт численности официантов

Наименование торгового зала	Количество посадочных мест в зале	Норма обслуживания	Расчетное количество официантов	Количество официантов с учетом сменности
1	2	3	4	5
Итого:				∑