- •1.Введение
- •Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •Приготовление современных салатов
- •Цезарь - монарх империи салатов.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню
- •Фото меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Мясо птицы. Пищевая ценность
- •Требования к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •Яйца Пищевая ценность
- •Требования к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •Творог Пищевая ценность
- •Требования к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат «Цезарь» Акт проработки №1
- •Соус «Цезарь»
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Салат «Цезарь»
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Суп «Минестрони»
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Суп «минестроне»
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Сырники со сметаной Рецептура № 492
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Сырники со сметаной
- •3. Практическая часть
- •3.1 Технологические карты блюд по меню Рецептура № – г.
- •Рецептура № – г.
- •Рецептура № – г.
- •Список литературы
Список литературы
Название книги |
Авторы |
Издательство, год |
Кулинария повар кондитер |
Н. А. Анфимова
|
М.: Академия, 2011.
|
Товароведение пищевых продуктов |
З. П. Матюхина
|
М.: Академия, 2010.
|
Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания |
В. В. Усов |
М.: Академия, 2010.
|
Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии |
З. П. Матюхина |
М.: Академия, 2010.
|
Технологическое оборудования предприятия общественного питания |
В. П. Золин |
М.: Академия, 2010. |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания |
Группа авторов под редакцией А.С. Ратушного |
Москва, Экономика 1983г |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания
|
Под редакцией Ф.Л. Марчука.
|
Москва, «Хлебпродинформ» 1996г. |
Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
|
|
федер. закон: [принят Гос. Думой 12 марта 1999 г.: одобр. Советом Федерации 17 марта 1999 г. №52-ФЗ: в ред. от 28 дек. 2010 г.]. |
СанПин 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
|
|
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98. |
Новые кулинарные технологии. |
Долгополова С.В.
|
М.: «Издательский дом» Ресторанные ведомости»,2005
|
Интернет источники: http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html; http://www.eda-server.ru/gastronom/; http://www.eda-server.ru/culinary-school/ http://www.burgermeister.ru/ http://novikovgroup.ru/ http://www.cafemumu.ru/ |
|
|