Асортимент замінників цукру та їх характеристика
Мед натуральний – це солодкий ароматичний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квітковий) або з паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл.
Енергетична цінність меду – 330 ккал/100 г. Складові частини меду, які відіграють велику роль у процесах асиміляції, легко, швидко і повністю засвоюються організмом людини. Мед натуральний характеризується високими смаковими і споживними властивостями:
Підвищує працездатність і витривалість організму
Швидко відновлює сили
Поліпшує стан імунної системи
Виводить отруту та солі важких металів
Має легку послаблювальну дію
Використовується при різних захворюваннях (шлунково-кишкового тракту, органів дихання, послабленні серцево-м’язової функції, розладах нервової системи тощо)
Хімічний склад і властивості меду залежать від:
виду квітконосних медоносних рослин, з яких бджоли збирають нектар;
пори року і ґрунту, на якому ростуть медоноси;
погодно-кліматичних зон;
зрілості меду, породи бджіл.
Природність бджолиного меду визначають:
діастазним числом;
вмістом і складом пилку;
виявленням крохмальної та бурякової патоки;
виявленням інвертного цукру;
кількістю паді
Штучний мед отримують шляхом інверсії цукрози при нагріванні підкисленого сиропу: Інвертний цукор + бджолиний мед; Інвертний цукор + крохмальна патока (кукурудзяний); Інвертний цукор + медова есенція
С РС - класифікація та асортимент меду
Харчові концентрати мають високу харчову цінність.
Середній хімічний склад деяких круп’яних концентратів
Назва концентратів |
Масова частка ,% |
Енергетична цінність, ккал/100 г |
||||
води |
білків |
жирів |
вуглеводів |
золи |
||
Суп-пюре |
13,0 |
18,5 |
12,5 |
44,0 |
8,4 |
352 |
Суп гороховий з м’ясом |
10,0 |
25,1 |
11,5 |
42,9 |
10,5 |
365 |
Каша рисова |
10,0 |
6,5 |
10,2 |
69,1 |
4,0 |
377 |
Каша пшоняна |
10,0 |
10,6 |
11,1 |
69,7 |
3,9 |
381 |
Каша гречана |
10,0 |
10,9 |
10,9 |
62,1 |
5,0 |
375 |
Повітряна кукурудза |
8,0 |
9,4 |
3,3 |
76,5 |
1,2 |
354 |
Повітряний рис |
7,0 |
6,2 |
0,3 |
85,7 |
1,3 |
349 |
Кукурудзяні палички |
6,0 |
10,3 |
1,6 |
81,0 |
1,1 |
359 |
Кукурудзяні пластівці |
7,0 |
15,1 |
1,3 |
73,3 |
- |
347 |
Пшеничні пластівці |
7,0 |
12,3 |
1,4 |
73,5 |
3,0 |
337 |
Яловичина І категорії |
70,5 |
18,0 |
10,5 |
- |
1,0 |
171 |
Каша Амурська |
67,4 |
20,7 |
11,0 |
- |
0,8 |
187 |
Класифікація і асортимент харчових концентратів
Круп’яні концентрати – продукти або суміші продуктів встановленої рецептури, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку та повністю готові до споживання або потребують короткочасного варіння.
Круп’яні концентрати залежно від призначення поділяють:
На концентрати обідніх страв (супи, борщі, каші)
Для дитячого і дієтичного харчування (молочні суміші, молочні каші, плодово-овочеві пюре, порошки
Сухі сніданки і картопле продукти (пластівці, повітряне зерно
концентрати солодких страв – желе, Креми,Пудинги, Киселі