Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
2_Зернопродукти.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
231.42 Кб
Скачать

Асортимент замінників цукру та їх характеристика

Мед натуральний – це солодкий ароматичний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квітковий) або з паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл.

Енергетична цінність меду – 330 ккал/100 г. Складові частини меду, які відіграють велику роль у процесах асиміляції, легко, швидко і повністю засвоюються організмом людини. Мед натуральний характеризується високими смаковими і споживними властивостями:

  • Підвищує працездатність і витривалість організму

  • Швидко відновлює сили

  • Поліпшує стан імунної системи

  • Виводить отруту та солі важких металів

  • Має легку послаблювальну дію

  • Використовується при різних захворюваннях (шлунково-кишкового тракту, органів дихання, послабленні серцево-м’язової функції, розладах нервової системи тощо)

Хімічний склад і властивості меду залежать від:

  • виду квітконосних медоносних рослин, з яких бджоли збирають нектар;

  • пори року і ґрунту, на якому ростуть медоноси;

  • погодно-кліматичних зон;

  • зрілості меду, породи бджіл.

Природність бджолиного меду визначають:

  • діастазним числом;

  • вмістом і складом пилку;

  • виявленням крохмальної та бурякової патоки;

  • виявленням інвертного цукру;

  • кількістю паді

Штучний мед отримують шляхом інверсії цукрози при нагріванні підкисленого сиропу: Інвертний цукор + бджолиний мед; Інвертний цукор + крохмальна патока (кукурудзяний); Інвертний цукор + медова есенція

С РС - класифікація та асортимент меду

Харчові концентрати мають високу харчову цінність.

Середній хімічний склад деяких круп’яних концентратів

Назва концентратів

Масова частка ,%

Енерге­тична цінність, ккал/100 г

води

білків

жирів

вуглеводів

золи

Суп-пюре

13,0

18,5

12,5

44,0

8,4

352

Суп гороховий з м’ясом

10,0

25,1

11,5

42,9

10,5

365

Каша рисова

10,0

6,5

10,2

69,1

4,0

377

Каша пшоняна

10,0

10,6

11,1

69,7

3,9

381

Каша гречана

10,0

10,9

10,9

62,1

5,0

375

Повітряна кукурудза

8,0

9,4

3,3

76,5

1,2

354

Повітряний рис

7,0

6,2

0,3

85,7

1,3

349

Кукурудзяні палички

6,0

10,3

1,6

81,0

1,1

359

Кукурудзяні пластівці

7,0

15,1

1,3

73,3

-

347

Пшеничні пластівці

7,0

12,3

1,4

73,5

3,0

337

Яловичина І категорії

70,5

18,0

10,5

-

1,0

171

Каша Амурська

67,4

20,7

11,0

-

0,8

187

Класифікація і асортимент харчових концентратів

Круп’яні концентрати – продукти або суміші продуктів встановленої рецептури, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку та повністю готові до споживання або потребують короткочасного варіння.

Круп’яні концентрати залежно від призначення поділяють:

  • На концентрати обідніх страв (супи, борщі, каші)

  • Для дитячого і дієтичного харчування (молочні суміші, молочні каші, плодово-овочеві пюре, порошки

  • Сухі сніданки і картопле продукти (пластівці, повітряне зерно

  • концентрати солодких страв – желе, Креми,Пудинги, Киселі