Вихідні дані для розрахунку виробничої потужності печей

Вироби	Маса виробу, кг	Кількість виробів на поду, шт.		Тривалість випікання, хв.
		по довжині	по ширині
1	2	3	4	5

Кількість виробів на колисці або кількість виробів по ширині поду в тунельній печі n, шт, розраховують, виходячи з довжини й ширини виробів і відстані між ними

, (3.2)

де В, b ― ширина відповідно колиски чи поду печі та виробу, мм; ― відстань між виробами, мм. Зазвичай = 30…40 мм.

Кількість рядів виробів по довжині поду тунельної печі N, шт, визначають за формулою

, (3.3)

де L, l ― довжина відповідно поду печі та виробу, мм.

Кількість колисок в печі приймають з технічної характеристики печі [6, 15].

Якщо вироби випікають на листах, спочатку розраховують кількість виробів, які випікаються на одному листі.

Кількість виробів по ширині листа , шт, розраховують за формулою

, (3.4)

де ― ширина листа, мм; ― ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа); ― відстань між виробами, мм (20 - 40).

Кількість виробів по довжині листа , шт, розраховують за формулою

, (3.5)

де ― довжина листа, мм; ― довжина або ширина виробу, мм (по довжині листа).

Кількість виробів по ширині та довжині листа округлюють до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).

Кількість листів на колисці N_л приймають, виходячи з довжини листа і довжини колиски. Розміри колиски приймають за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.

Кількість виробів на колисці печі n, шт, визначають за формулою

. (3.6)

Продуктивність за годину , кг/год, шафних печей розраховують за формулою

, (3.7)

де ― кількість листів на візку шафної печі, шт. (беруть з технічної характеристики печі та візка).

Густина та порядок посадки тістових заготовок на під печі в комплексно-механізованих лініях має своє, чітко визначене, значення, яке залежить від способу випікання (на поду, на листах, у "злип", у формах), конструкції посадчика, що необхідно враховувати у розрахунках.

Довжину і ширину поду приймають з технічної характеристики печі [5, 6, 7, 15].

Якщо вироби випікають у тунельній печі на листах, обчислюють спочатку кількість виробів на листі за формулами (3.4), (3.5). Кількість листів по довжині та ширині поду печі розраховують за формулами (3.2), (3.3), в які підставляють відповідно не довжину і ширину виробу, а довжину і ширину листа ― залежно від того, як їх вкладають на під печі.

Після розрахунку продуктивності печей за годину розробляють графік роботи печей протягом доби. Зразок виконання графіка наведено на рис. 3.1.

№ печі	Марка печі	Години доби
		Перша зміна		Друга зміна		Третя зміна
		7		15		23
1	ФТЛ-2	*****************		******************		*****************
2	ПХС-25М	--------------------		---------------------		--------------------
3	ППП-50	ІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІ		ІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІ		ІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІ

Рис. 3.1. Графік завантаження печей протягом доби

** - випікання булки ярославської з борошна пшеничного першого сорту масою 0,2 кг;

-- - випікання хліба білого подового масою 0,8 кг з борошна пшеничного першого сорту; ІІІІІ - випікання хліба дарницького подового масою 1,0 кг.

Графік роботи печей розробляють із врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, терміну реалізації готової продукції та режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.

Після цього визначають добову продуктивність печей по даному виробу , кг/добу

, (3.8)

де ― кількість годин роботи печі за добу.

Далі розраховану виробничу продуктивність печей зводять у табл. 3.2 і визначають продуктивність заводу.

Таблиця 3.2