
- •Київ нухт 2008
- •1. Загальна характеристика курсового проекту
- •2. Методичні вказівки до виконання пояснювальної записки Вступ
- •Вихідні дані для розрахунків
- •2.2. Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми
- •3. Технологічні розрахунки
- •3.1. Розрахунок продуктивності печей
- •Вихідні дані для розрахунку виробничої потужності печей
- •Виробнича продуктивність заводу в заданому асортименті (приклад)
- •3.2. Розрахунок пофазних рецептур
- •Співвідношення сухих речовин і вологи у сировині
- •3.2.6. Розрахунок активованих дріжджів
- •Розподіл сировини за фазами активації, кг на 100 кг борошна у тісті
- •3.2.7. Розрахунок рецептури приготування рідких дріжджів, пшеничних дріжджових або мезофільних молочнокислих заквасок
- •Пофазна рецептура приготування рідких дріжджів (заквасок), кг
- •Зведена таблиця пофазної рецептури, кг
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині опари
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба хотинського на 100 кг борошна, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба хотинського на 100 кг борошна, кг
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Рецептура приготування рідких дріжджів за фазами, кг
- •Рецептура приготування тіста за фазами для хліба пшеничного на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування тіста за фазами для хліба пшеничного на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування тіста із житнього борошна за фазами на 100 кг борошна
- •3.2.12. Розрахунок рецептур тіста для заварних сортів хліба
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування закваски, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на густій заквасці, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на рідкій заквасці, кг
- •Рецептура приготування рідкої закваски з використанням заварки для хліба дарницького, кг
- •3.3. Розрахунок виходу виробів
- •Розрахунок виходу хлібних і булочних виробів
- •Зведена таблиця виходів
- •Вихідні дані для розрахунку виходу хліба "Червоносільського" із борошна першого сорту масою 0,8 кг
- •3.4. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •Виробнича рецептура приготування тіста для …….
- •Технологічний режим приготування …………
- •3.5. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
- •3.5.1. Розрахунок витрат сировини
- •Добові витрати сировини на заводі
- •3.5.2. Розрахунок площ для зберігання сировини
- •Запас сировини для виробництва виробів за завданням
- •3.6. Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини
- •3.6.2. Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення
- •3.6.3. Розрахунок обладнання для цеху рідких напівфабрикатів (рідких дріжджів, рідких опар і заквасок)
- •3.6.4. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння густих напівфабрикатів Розрахунок продуктивності тістомісильних машин
- •Розрахунок агрегатів безперервної дії типу хтр
- •Розрахунок бункерних агрегатів
- •Розрахунок обладнання у разі порційного приготування напівфабрикатів у діжах
- •3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів
- •Попереднє вистоювання тістових заготовок
- •Остаточне вистоювання
- •3.6.6. Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції
- •3.7. Специфікація основного технологічного обладнання
- •Специфікація основного технологічного обладнання
- •4. Технохімічний контроль виробництва
- •І готової продукції
- •5. Список літератури
- •6. Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту
- •6.1. Технологічна схема
- •6.2. Плани відділення або цеху
- •6.3. Розрізи відділення чи цеху
- •7. Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •Приклади оформлення бібліографічного опису у списку літератури
- •8. Вимоги до оформлення графічної частини
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток 1
- •Курсовий проект
- •Форма основного напису (гост 2.104-68)
- •Форма експлікації технологічного обладнання
- •Об’ємна маса напівфабрикатів і коефіцієнти к,
- •Дані для розрахунку виходу хліба
- •Вихідні дані для розрахунку площ для зберігання сировини
Форма основного напису (гост 2.104-68)
|
|
|
|
|
(2)
|
15 |
||||||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
(1) |
Літ. |
Маса |
Масштаб |
5 |
|||
Зм. |
Лист |
№ докум. |
Підп. |
Дата |
|
(4) |
|
(5) |
(6) |
15 |
||
Розроб. |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|||||||||
(10) |
(11) |
(12) |
(13) |
Лист (7) |
Аркушів (8) |
5 |
||||||
|
|
|
|
|
20 |
(9) |
15 |
|||||
|
|
|
|
|||||||||
Затв. |
|
|
|
|
||||||||
|
10 |
23 |
15 |
10 |
70 |
50 |
|
|||||
|
|
Примітка : 1 - назва аркуша; 2 - тема проекту; 4 - літера креслення (К - курсовий проект, Д - дипломний проект); 5 - маса виробу; 6 - масштаб; 7 - порядковий номер аркуша; 8 - кількість аркушів проекту; 9 - назва навчального закладу; 11 - прізвища осіб, що підписали документ; 12 - підписи осіб, прізвища яких вказані в графі 11; 13 - дата підписання документу.
Додаток Д
Форма експлікації технологічного обладнання
-
15
Позиція, позначення
Назва обладнання
Кількість
Примітки
8
1
2
3
4
8
8
20
110
10
37
185
Примітка 1 - номер, під яким значиться обладнання на схемі; 2 - назва обладнання, марка;
3 - кількість обладнання за розрахунком
а) Таблиця орієнтовної схеми контролю станції
Таблиця 7.1 Орієнтовна схема контролю станції
Найменування |
Місце відбирання проб |
Число аналізів за зміну |
|
продуктів |
аналізів |
||
|
|
|
|
Додаток Ж