
- •Київ нухт 2008
- •1. Загальна характеристика курсового проекту
- •2. Методичні вказівки до виконання пояснювальної записки Вступ
- •Вихідні дані для розрахунків
- •2.2. Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми
- •3. Технологічні розрахунки
- •3.1. Розрахунок продуктивності печей
- •Вихідні дані для розрахунку виробничої потужності печей
- •Виробнича продуктивність заводу в заданому асортименті (приклад)
- •3.2. Розрахунок пофазних рецептур
- •Співвідношення сухих речовин і вологи у сировині
- •3.2.6. Розрахунок активованих дріжджів
- •Розподіл сировини за фазами активації, кг на 100 кг борошна у тісті
- •3.2.7. Розрахунок рецептури приготування рідких дріжджів, пшеничних дріжджових або мезофільних молочнокислих заквасок
- •Пофазна рецептура приготування рідких дріжджів (заквасок), кг
- •Зведена таблиця пофазної рецептури, кг
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині опари
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба хотинського на 100 кг борошна, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба хотинського на 100 кг борошна, кг
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Рецептура приготування рідких дріжджів за фазами, кг
- •Рецептура приготування тіста за фазами для хліба пшеничного на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування тіста за фазами для хліба пшеничного на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування тіста із житнього борошна за фазами на 100 кг борошна
- •3.2.12. Розрахунок рецептур тіста для заварних сортів хліба
- •Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на 100 кг борошна, кг
- •Рецептура приготування закваски, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на густій заквасці, кг
- •Пофазна рецептура приготування тіста для хліба дарницького на рідкій заквасці, кг
- •Рецептура приготування рідкої закваски з використанням заварки для хліба дарницького, кг
- •3.3. Розрахунок виходу виробів
- •Розрахунок виходу хлібних і булочних виробів
- •Зведена таблиця виходів
- •Вихідні дані для розрахунку виходу хліба "Червоносільського" із борошна першого сорту масою 0,8 кг
- •3.4. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •Виробнича рецептура приготування тіста для …….
- •Технологічний режим приготування …………
- •3.5. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
- •3.5.1. Розрахунок витрат сировини
- •Добові витрати сировини на заводі
- •3.5.2. Розрахунок площ для зберігання сировини
- •Запас сировини для виробництва виробів за завданням
- •3.6. Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини
- •3.6.2. Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення
- •3.6.3. Розрахунок обладнання для цеху рідких напівфабрикатів (рідких дріжджів, рідких опар і заквасок)
- •3.6.4. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння густих напівфабрикатів Розрахунок продуктивності тістомісильних машин
- •Розрахунок агрегатів безперервної дії типу хтр
- •Розрахунок бункерних агрегатів
- •Розрахунок обладнання у разі порційного приготування напівфабрикатів у діжах
- •3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів
- •Попереднє вистоювання тістових заготовок
- •Остаточне вистоювання
- •3.6.6. Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції
- •3.7. Специфікація основного технологічного обладнання
- •Специфікація основного технологічного обладнання
- •4. Технохімічний контроль виробництва
- •І готової продукції
- •5. Список літератури
- •6. Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту
- •6.1. Технологічна схема
- •6.2. Плани відділення або цеху
- •6.3. Розрізи відділення чи цеху
- •7. Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •Приклади оформлення бібліографічного опису у списку літератури
- •8. Вимоги до оформлення графічної частини
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток 1
- •Курсовий проект
- •Форма основного напису (гост 2.104-68)
- •Форма експлікації технологічного обладнання
- •Об’ємна маса напівфабрикатів і коефіцієнти к,
- •Дані для розрахунку виходу хліба
- •Вихідні дані для розрахунку площ для зберігання сировини
СДодаток 1
МІЛЯНСЬКИЙ ТЕХНІКУМ ХАРЧОВИХ
ТЕХНОЛОГІЙ
НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Комісія фахових дисциплін технологічного циклу
Курсовий проект
з дисципліни «Технологія хлібопекарських виробів»
на тему: «ПРОЕКТ ПЕРЕОСНАЩЕННЯ ТІСТООБРОБНОГО ТА
ПІЧНОГО ВІДДІЛЕНЬ З 2-ма ПЕЧАМИ НА ПІДПРИЄМСТВІ
«чЕРКАСИХЛІБ»
Студентки __4__ курсу _ВХК10_ групи
напряму підготовки ____6.051701_____
«Харчові технології та інженерія»_____
спеціальнті_5.05170105_«Виробництво
хліба, кондитерських, макаронних
виробів та харчоконцентратів»___
_______Бабіч Яни Віктони_________
Керівник __ЗаславнВ.О.______________
Національна шкала ________________
Кількіть балів: _____Оцінка: ECTS ____
Члени комісії ________________ ___________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
________________ ___________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
________________ ___________________________
(підпис) (прізвище та ініціа
м. Сміла - 2012 рік
Додаток Б
Форма основного запису для пояснювальної записки
-
(1)
15
Зм.
Лист
№ докум.
Підп.
Дата
Розроб.
(2)
Лит.
Аркушів
5
Перев.
5
5
(3)
15
Затв.
7
10
23
15
10
15
15
20
185
а)
-
7
5
Зм.
Лист
№ докум.
Підп.
Дата
8
7
10
23
15
10
10
185
б)
Форма основного напису Ф2 на третьому аркуші пояснювальної записки (а) і наступних аркушах Ф2а (б):
1 - назва курсового проекту; 2 - пояснювальна записка; 3 - назва навчального закладу, факультет, курс, група
Додаток В