Попереднє вистоювання тістових заготовок
Вистоювання проводиться на стрічкових транспортерах або в колискових шафах.
Довжина стрічки конвеєра для попереднього вистоювання L, м
, (3.132)
де
Ргод – годинна продуктивність
печі, кг/год; tвис –
тривалість попереднього вистоювання
(tвис = 3-5 хв);
― відстань між центрами сусідніх шматків
(
= 0,15-0,25 м);
― маса виробів, кг.
Якщо
вистоювання проводиться у шафі, тоді
розраховують необхідну кількість
шматків тіста за час вистоювання
і,
виходячи з кількості шматків на колисці,
обчислюють необхідну кількість колисок
у шафі
,
(3.133)
,
(3.134)
де
―
кількість тістових заготовок на одній
колисці, шт.
Остаточне вистоювання
Остаточне вистоювання відбувається у вистійних шафах. Ємкість вистійної шафи, у шматках тіста, обчислюють за формулою
, (3.135)
де Ргод ― годинна продуктивність печі, кг/год; tвис – тривалість вистоювання, хв; ― маса виробів, кг.
Необхідна кількість колисок у вистійній шафі
,
(3.136)
де nк – кількість тістових заготовок на одній полиці (або колисці), шт.; Nn ― кількість полиць на колисці.
Кількість тістових заготовок на колисці вистійної шафи має дорівнювати їх кількості в ряду чи на колисці печі.
За кількістю робочих колисок підбирають відповідні вистійні шафи [5, 6, 15, 26]. Якщо на одній печі виробляють кілька сортів виробів, вистійну шафу вибирають за сортом, що вимагає максимальної кількості колисок.
3.6.6. Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції
Вихідними даними для розрахунку площі хлібосховища по кожному виду виробів є годинна продуктивність Ргод, кг/год; кількість виробів на одному лотку n, шт; кількість лотків на вагонетці (контейнері) Nл, шт; маса одного виробу , кг.
Тривалість зберігання виробів τ приймають відповідно до графіку виробництва виробів та із врахуванням перерви у вивезенні їх у торговельну мережу із 20 до 4 год ранку, тобто протягом 8 год.
Кількість лотків за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою
. (3.139)
Кількість вагонеток (контейнерів) за годину для зберігання одного виду виробів
. (3.140)
Ритм заповнення вагонеток (контейнерів), хв
. (3.141)
Необхідна кількість вагонеток (контейнерів) на термін зберігання одного сорту виробів
. (3.142)
Загальна кількість вагонеток (контейнерів) у хлібосховищі
. (3.143)
До загальної розрахункової кількості вагонеток (контейнерів) додають 30% вагонеток, що знаходяться на санітарній обробці та в експедиції.
3.7. Специфікація основного технологічного обладнання
У кінці розрахунку наводять таблицю специфікації технологічного обладнання, прийнятого у проекті (табл. 3.29). У таблицю вносять характеристику обладнання, не лише того, яке підібране в результаті розрахунку, а й прийнятого без розрахунку, зображеного на технологічній схемі.
Графа 2 табл. 3.29 відповідає номеру позиції на технологічній схемі.
Під час складання таблиці слід користуватися "Нормами технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості" [17] і галузевим каталогом "Устаткування технологічне для хлібопекарської промисловості" [18]. Решту даних беруть з інших джерел [5, 6, 7, 9, 11, 15, 19, 26].
Таблиця 3.29